BUÑUELOS DE VIENTO (TRADICIONAL)

Si queréis la mejor receta de buñuelos, os presento esta, de Eva Arguiñano, con sólo una ligera modificación que después os explicaré. No soy muy de decir eso de "la mejor receta", pero en este caso hago una excepción ya que son exquisitos. 

Es una maravilla ver cómo se hinchan al freirlos, hasta conseguir una redonda perfecta. Después, algo bajan, pero no demasiado. Y el toquecito de limón es insuperable!!

INGREDIENTES (34 buñuelos):

 

125 gr de harina

30 gr de mantequilla

1/4 l de agua (Yo he puesto 175 ml de leche y 75 de agua)

40 gr de azúcar

4 huevos (leed bien la elaboración, el cuarto huevo se debe ir añadiendo poco a poco)

ralladura de medio limón

sal

aceite de oliva

azúcar para espolvorear

 

ELABORACIÓN:

 

Pon en un cazo al fuego el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, agrega la harina y remueve hasta que la masa no se pegue a las paredes del cazo.

Retíralo del fuego y deja enfriar. Incorpora los huevos de uno en uno y mezcla. Cuando lleguemos al cuarto huevo, batirlo en un plato e ir añadiéndolo poco a poco. La consistencia de la masa de los buñuelos es la de "pico de pato". Sabremos que tenemos la consistencia de pico de pato cuando pongamos la espátula de madera boca abajo y la masa cuelgue pero no se caiga de nuestra cuchara de madera. Deja reposar la masa durante 2 horas para que coja consistencia.

Pon una sartén con abundante aceite a fuego suave y cuando el aceite esté muy caliente, añade una cucharada de la masa. Añade más cucharadas poco a poco, teniendo en cuenta que ésta se inflará y necesitará más espacio para no pegarse con otras. Dales la vuelta para que se doren por todos los lados.

Cuando estén hechos, colócalos sobre un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Coloca los buñuelos en una fuente y espolvoréalos con azúcar.