jueves, 12 de noviembre de 2020

PAN DE LECHE DE ALMA OBREGÓN (PANIFICADORA Y TRADICIONAL)



Esta receta, que Alma Obregón ha puesto en Instagram durante el confinamiento, es una adaptación de un pan de Dan Lepard. Ella dice que en su casa es todo un éxito, y yo digo que en la mía también. La textura es perfecta, el sabor también, así que ya sabéis, viene de dos cocineros muy buenos, y somos muchos ya los que hemos hecho esta receta, y todos coincidimos en lo mucho que nos ha gustado.


INGREDIENTES:

3,5 gramos de levadura seca de panadera (medio sobre)
250 gramos de harina de fuerza
250 gramos de harina común
20 gramos de sirope de arce o de miel
350 ml de Leche entera a temperatura ambiente
1,5 cucharaditas de postre de sal
25 gramos de mantequilla fundida

ELABORACIÓN PANIFICADORA:

Echamos los ingredientes en la cubeta en el órden en qe están escritos. Programamos menú 2 (pan esponjoso) , peso 1 kg, Tostado claro. Cuando las palas amasan por última vez, esto es, justo antes del último levado, cancelamos el menú, quitamos las palas, acomodamos la masa, y dejamos que leve a su ritmo.
Cuando el pan haya llegado casi al borde de la cubeta, programamos el menú 12, es decir, sólo horneado.
Una vez horneado, sacamos y dejamos sobre una rejilla para que enfrie
Para hacer las torrijas, deberemos esperar a que el pan se asiente un poco, uno o dos días

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

En un bol mezclamos leche, sirope de arce o miel y la levadura. Añadimos los dos tipos de harina y la sal. Amasamos, a mano o con amasadora, hasta que todos los ingredientes se integren, y entonces incorporamos la mantequilla fundida. Seguimos amasando.
Dejamos fermentar la masa en un bol engrasado y cubrimos. Esperamos a que doble su volumen. Una vez la masa haya crecido, la dividimos en dos y formamos dos bolas, una con cada mitad de la masa. Colocamos las dos bolas en un molde tipo plumcake engrasado. Cubrimos y dejamos fermentar de nuevo hasta que haya crecido visiblemente y sobresalga. Pintamos con leche y horneamos 15 minutos  a 210 grados y 25 minutos a 180 grados.

8 comentarios:

  1. LLevo aós preparando este pan y es una pasada, muy rico y muy tierno aunque tengo que decir que en mi casa gusta menos que una hogaza de payés con masa madre jajaja
    Besos,
    Palmira

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  2. Charo, me comería una buena rebanada ahora mismo, así tal cual, porque luce de maravilla

    Abrazos!!

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  3. Buenos sandwichs puedes hacer con este pan tan rico, mucho mejor que el que venden. Muy bien cortadas las rebanadas, te han salido del mismo grosor.
    Besos.

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  4. Charo soy una amante de los panes caseros , este que hiciste me parece genial , que bueno
    besinos

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  5. Hola Charo.
    Waouuu te ha quedado un pan espectacular, ideales para unas tostadas para el desayuno uhmmmm
    Besinos
    El toque de Belén

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  6. Hola Charo , te ha quedado un pan con una pinta fabulosa ,tengo la receta de alma pero aun no lo habia preparado ,al ver el tuyo me voy a animar
    bss

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  7. Charo que buena pinta y muy esponjo tu pan. Envidia sana me da, por que yo nunca he intentado hacer pan.
    Un beso.

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  8. Tiene una pinta estupenda, la miga se le ve de maravilla, besos

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