PANELLETS (TRADICIONAL)

Este es el postre tradicional en Cataluña, Valencia y Baleares para Todos los Santos. Hay infinidad de variantes, y es un espectáculo ver las pastelerías esos días. Los que gustan más, con diferencia, siempre son los de piñones, y es que para mi gusto son los más ricos y también los más jugosos!!

Hacerlos en família también es otra tradición, y que particicpen los niños, por supuesto. Cómo veréis en la receta, os traigo la receta de los panellets de piñones, de almendras y de coco. Esta receta pertenece a la família de mi cuñado. Hay muchas variantes, pero la más importante es el hecho de añadir o no patata, o incluso boniato. La receta original parece ser que no llevaba ni patata ni boniato, este ingrediente se añadió para abaratarla, ya que la almendra molida es cara, pero para mi gusto queda mejor si se le añade, los hace más jugosos. 

INGREDIENTES MASA - MAZAPÁN BASE (45-50 panellets)

 500 g de harina de almendra

400 g de azúcar

100 g de azúcar avainillado

200 g de patata cocida (y dejada enfriar)

2 huevos (separando claras de yemas)

 

Para el acabado:

Piñones- 10 gramos por cada panellet (aproximadamente)

Coco rallado deshidratado

Almendra en cubos

 

ELABORACIÓN MAZAPÁN BASE:

El día anterior, o al menos con cuatro horas de antelación, mezclamos la harina de almendra, el azúcar, el azúcar avainillado y la patata cocida. Tapamos con un film y dejamos reposar, al menos cuatro horas.

Pasado el tiempo de reposo, vamos haciendo bolitas con la masa de los panellets, el tamaño es el de una nuez, aproximadamente.

Para los panellets de piñones (150 gr. de piñones para 15 panelles, aproximadamente)

Con la masa, hacemos bolitas del tamaño de una nuez, de 25 gr. aproximadamente de peso. Las rebozamos de clara de huevo batida y posteriormente de piñones. Debemos apretar al poner los piñones, ya que sino se nos caerán. Los pincelamos con la yema batida.

Para los panellets de almendras:

Con la masa, hacemos bolitas del tamaño de una nuez, de 25 gr. aproximadamente de peso. Las rebozamos de clara de huevo batida y posteriormente de los cubitos de almendras. Los pincelamos con la yema batida.

Para los panellets de coco:

Por cada 125 g. del mazapán base, añadimos 50 gr. de coco rallado y mezclamos. Hacemos bolitas del tamaño de una nuez, de 25 gr. aproximadamente de peso. Una vez hechas las bolas, les damos forma de pirámide. Los rebozamos de clara de huevo batida y posteriormente de más coco rallado. (en este caso no los pincelamos con la yema batida)

Horneado:

Precalentamos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo. Horneamos los panellets durante 15 minutos aproximadamente, o hasta que estos estén ligeramente dorados.