BACALAO A LA MUSELINA DE AJO DE MOLÍ DE POMERÍ (TRADICIONAL)

Me encanta el bacalao así cocinado, queda riquísimo. Esta receta está adaptada de una que encontré en el blog de ReZeditas. Si tenéis el allioli ya hecho, la receta aún es más fácil, sólo hay que montar una clara a punto de nieve y cuando ya está montada añadir allioli a nuestro gusto para hacer la muselina de ajo.

INGREDIENTES (4 personas)

4 trozos grandes de bacalao desalado (yo lo compro congelado "desalado al punto de sal")
1 pimiento rojo

1 cebolla grande

1 poco de harina

Para el alioli:
Una yema de huevo

4 dientes de ajo
250 ml de aceite de oliva para la muselina

1 chorrito de limón

Resto:

Una clara de huevo

aceite para freír
sal

ELABORACIÓN:

Trocear la cebolla a laminas finas, poner a pochar en una sartén con un poco de aceite y sal a fuego flojo. Cuando esté hecha más o menos 1/2 hora, añadimos los pimientos y lo tenemos unos 10 minutos más. Reservar.
Mientras pasamos el bacalao (que tendremos descongelado) por la harina para que al freírlo no se deshaga y en otra sartén lo doramos sin que quede demasiado hecho (después tiene que ir al horno). Ir poniendo en una fuente que pueda ir al horno.

Ponemos en el vaso de la batidora los ajos, añadimos el limón, la yema del huevo y la sal, añadimos un poco de aceite y comenzamos a batir cuando empiece a ligar vamos añadiendo el resto del aceite hasta completar la salsa de ajo, reservamos en la nevera y mientras batimos la clara a punto de nieve con un poco de sal y unas gotitas de limón.
A continuación vamos añadiendo poco a poco la salsa de ajo con movimientos envolventes hasta obtener la muselina.

Napar el bacalao con la muselina y poner a gratinar. Ponemos en el plato con cuidado y acompañamos con le cebolla con pimientos. 

NOTA: Yo no he hecho el allioli, tenía en casa un allioli de Molí de Pomerí, y lo que he hecho ha sido montar una clara a punto de nieve y mezclar con el allioli de Molí de Pomerí hasta encontrar el punto de sabor que quería conseguir.

Es impresionante la cantidad de productos que tiene Molí de Pomerí: Salsas tradicionales, salsas mediterráneas, para cocinar, para restauración, diferentes vinagres, sales, sprays... 


La sal rosa, para mi ha sido todo un lujo conseguirla. La había visto, pero no me decidía a comprarla. Ahora gracias a el lote que me ha enviado Molí de Pomerí ya la he podido probar, sensacional!!


Muchísimas gracias Molí de Pomerí