BERENJENAS RELLENAS DE SALMÓN AHUMADO (THERMOMIX)

Otra receta de Marga, una grandísima cocinera, y pongo las manos en el fuego aunque no la conozca, que también una buenísima persona. Le he copiado muchas recetas, y aquí va otra más, unas berenjenas rellenas con un relleno excepcional. Un relleno, como dice ella que se come a cucharadas, y es una gran verdad!

Si queréis otras variedades de berenjenas rellenas aquí las tenéis:

berenjenas rellenas de carne
berenjenas rellenas de atún
berenjenas de anchoas

INGREDIENTES (4 personas)

2 berenjenas grandecitas Enterbio

150 gramos de salmón ahumado

1 cebolla mediana

40 gramos de aceite de oliva
Sal  y pimienta
Para la bechamel:

Medio litro de leche

30 gramos de mantequilla

75 gramos de harina, nuez moscada,

Media pastilla de caldo de verduras,  sal y pimienta.

Queso rallado para gratinar

ELABORACIÓN:

Picamos el salmón a cuchillo (o lo cortamos con tijera, si las lonchas son más finas), y lo reservamos.

Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo y le hacemos unos cortes en la pulpa.

Las asamos en el horno unos 25 min (también podemos hacerlo 10 en el micro). Reservamos la pulpa de la berenjena.

Ponemos en el vaso de la Thermomix la cebolla troceada y el aceite, y la picamos durante 4 segundos a velocidad 5.

Comprobamos que todo haya quedado uniformemente troceado, y programamos 14 minutos, 100º, velocidad 2.
 
Añadimos la pulpa de las berenjenas, y programamos 5 segundos a velocidad 5. Agregamos el salmón, y programamos 3 minutos, 100º, velocidad cuchara con giro a la izquierda. 
Salpimentamos (comprobar el punto de sal).
 
Sacamos la mezcla a un bol, y reservamos.

Sin lavar el vaso, agregamos los ingredientes de la bechamel. Y programamos, en principio, 8 minutos, 90º y velocidad 3. (Es posible que ya esté cuando falten 2 minutos, o que necesite 2 ó 3 minutillos más para espesar. Ya iremos viendo.)

Debe quedar consistente, pero algo menos que para hacer unas croquetas, aunque no tan líquida como cuando la hacemos para cobertura. Cuando esté hecha, la mezclamos con el relleno.

Removemos bien para que los ingredientes queden repartidos por igual. Y volvemos a comprobar el punto de sal, por si necesitara un poco más.

Y rellenamos las "barquitas", espolvoreándolas después con el queso rallado.Gratinamos durante unos 10 minutos, hasta que estén doraditas.

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