TARTA DE FRESAS CON CREMA DE CANELA Y ALMENDRA (TMX)

Voy con otra receta de tarta de las que a pesar de ser muy fáciles llevan unos cuantos pasos. Si, son laboriosas, pero nada difíciles de hacer. 

Yo os animo a hacer esta tarta, de Mis Thermorecetas. Si la canela no os va en exceso, no se la echéis a la crema pastelera. A mi me gusta pero creo que la próxima vez no se la pondré.

INGREDIENTES: (para un molde 28 cm. de diámetro)

Para las fresas:

600 gr. de fresas limpias

el zumo de 2 naranjas (150 gr. aprox.)

3 cucharadas de azúcar (30 gr. aprox.)

Para la base de galleta:

250 gr. de harina de trigo

150 gr. de mantequilla en trozos (y un poco más para engrasar el molde)

70 gr. de azúcar

1 cucharadita de azúcar vainillado

1 pellizco de sal

1 cucharadita de levadura química en polvo

20 gr. de leche entera (opcional)

Para el relleno de almendras:

100 gr. de almendras crudas sin piel

90 gr. de azúcar

100 gr. de mantequilla en trozos

2 huevos

el zumo de 1 limón

Para la crema de canela:

250 gr. de leche entera

50 gr. de azúcar

25 gr. de harina fina de maíz (Maizena)

1 huevo

1 yema de huevo

½ cucharadita de canela molida

 Para decorar:

250 gr. de nata para montar (con mínimo 35% m.g.)

40 gr. de azúcar glas

ELABORACIÓN:

Para las fresas:

Ponemos un bol sobre la tapa del vaso, pulsamos la tecla balanza y echamos las fresas partidas por la mitad hasta que pesen 600 gr. Añadimos el zumo de naranjas y el azúcar, mezclamos y dejamos macerar durante 30-40 minutos. Reservamos.

Para la base de galleta:

Ponemos todos los ingredientes de la masa en el vaso de la Thermomix y programamos 12 segundos, a velocidad 6. Si la masa ha quedado separada, en trocitos pequeños, añadimos 20 gr. de leche y programamos 5 segundos, a velocidad 6 (sí aún no ha quedado bien unida, añadimos un poco más de leche y volvamos a programar lo mismo).

Retiramos del vaso, hacemos una bola con la masa y reservamos en un bolsa de plástico, dentro del frigorífico, durante 15 minutos.

Para el relleno de almendras:

Sin lavar el vaso, ponemos todos los ingredientes del relleno de almendras y programamos 10 segundos, a velocidad 6.

Precalentamos el horno a 180º, engrasamos bien con mantequilla y espolvoreamos un poco de harina, en un molde desmoldable de 28 cm. de diámetro (yo forro la base con papel de hornear para desmoldarla sin problema y así no se pega la masa a la base).

Cuando la masa haya reposado, la extendemos y cubrimos con ella el molde preparado.

Distribuimos sobre la masa el relleno de almendras y horneamos durante 25-30 minutos, a 180º.

Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Para la crema de canela:

Sin lavar el vaso, ponemos todos los ingredientes de la crema de canela y programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.

Retiramos del vaso, vertemos en un bol y cubrimos con papel film transparente pegado al a crema, para que no se forme costra.

Montaje y decoración:

Cuando la base de la tarta se haya enfriado, extendemos sobre ella la crema de canela y colocamos las fresas escurridas.

Lavamos y secamos bien el vaso y la tapa. Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la nata (tiene que estar muy fría). Programamos a velocidad 3½, sin tiempo, hasta que veamos por el bocal que está montada.

Retiramos la mariposa de las cuchillas, añadimos el azúcar glas y mezclamos con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenamos los huecos entre las fresas.

Mantenemos en el frigorífico hasta el momento de servirla.