lunes, 29 de junio de 2015

PAN DE SEMILLAS IBAN YARZA (TRADICIONAL)

Esta receta famosísima es del libro de pan de Iban Yarza. Es muy fácil de hacer y con un resultado fantástico, además, las semillas aportan un extra que a mi me parece indispensable.

Si bien es cierto que con las imágenes del libro queda todo perfectamente explicado, he encontrado un video en youtube que os lo hará todo más claro.


Las semillas podéis ponerlas a vuestro gusto. Yo he puesto una mezcla molida de semillas de lino, girasol, calabaza, sésamo y bayas de goji, y aparte he puesto, sin triturar, semillas de lino y sésamo.

INGREDIENTES (2 barras)

475g de harina panificable (harina normal, no hace falta que sea de fuerza)
25g de harina integral
330g de agua tibia (25º)
10g de sal
5g de levadura fresca (o 1,5g de levadura seca)
ELABORACIÓN

Disolver la levadura en agua tibia. Mezclar todos los ingredientes enérgicamente con una mano, manteniendo la otra mano limpia para ir girando el bol. La masa quedará pegajosa, es así como tiene que ser. Si no lo está, añade más agua.

Deja que repose 5 minutos en un bol y luego dóblala una vez. Para ello, coge la masa con la mano como si fuera una pala, estírala con cuidado y dóblala sobre si misma.

Cubre el bol con papel film para que la masa no se seque en la nevera. La idea es que el pan se meta en la nevera con la fermentación iniciada. Al día siguiente, la masa habrá ganado volumen.

Con cuidado, da la vuelta a la masa sobre la mesa enharinada y forma con delicadeza un rectángulo. Corta dos piezas largas del mismo tamaño.

Para decorar las piezas, pásalas primero por un baño húmedo y luego por una capa de semillas, y disponlas después en una hoja de papel de hornear con cierta distancia entre ellas.

Con delicadeza, retuerce las barras hasta crear un pan de forma helicoidal.

Déjalas que fermenten un par de horas.

Precalentamos el horno a 250º colocando una bandeja de horno en la parte más inferior. Las introducimos en el horno bien caliente a la vez que generamos un golpe de vapor echando medio vaso de agua sobre la bandeja que habíamos introducido previamente.

Horneamos 10 minutos a esa temperatura y luego horneamos 25 minutos más a 220º.


NOTA: Para una corteza más crujiente, apagamos el horno y dejamos el pan otros 20 minutos dentro con la puerta entreabierta


El toque de las semillas va genial en este pan, aunque no es obligatorio yo considero que le dan el punto a este pan tan sencillo. Las semillas y bayas de Linwoods contienen vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales para una dieta saludable.  

No contienen gluten, lactosa ni trigo, están libres de transgénicos, orgánicos, sin azúcar añadido.y son aptos para veganos.


Con toda la gama de suplementos nutricionales de Linwoods conseguirás un corazón sano. LLevando una dieta bien equilibrada y una vida más activa de una manera sencilla desde casa añadiendo unas cucharadas a tus comidas, conseguirás todos tus objetivos.

Han seleccionado las semillas y bayas de la mejor calidad procedentes de todo el mundo para elaborar alimentos naturales y nutritivos.

Todos los productos se muelen en frío para preservar todas sus propiedades nutricionales. De este modo, además, se asimilan más rápida y fácilmente por el organismo que si se tratase de semillas enteras. 

Una vez abierto se conservan en el frigorífico un máximo de 45 días. De venta en herbolarios y grandes superficies.

jueves, 25 de junio de 2015

CAPONATA SICILIANA (TRADICIONAL)

La caponata Siciliana es un plato de berenjenas estofadas, muy parecida al pisto pero la diferencia principal es que aquí se usan berenjenas frente al pisto (yo lo hago en la fussioncook y también en la thermomix) donde el protagonista es el calabacín. A mi la caponata me gusta más que el pisto por el uso del vinagre, las alcaparras y las aceitunas. Estos ingredientes le dan una vidilla al plato que a mi me encanta, tanto que son ya varias veces las que hemos comido este plato en casa. Nunca lo había puesto en el blog porque es un plato muy poco fotogénico, pero eso no le debe quitar su protagonismo, así que ahí va.




INGREDIENTES (6 raciones)

2 berenjenas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
3 cucharadas de alcaparras
Un puñado generoso de aceitunas verdes (sin hueso)
5 tomates bien maduros
Aceite de oliva
1 cucharada sopera rasa de orégano (yo seco)
1 cucharada sopera rasa de albahaca (yo seca)
Un buen chorro de vinagre (como 2 o tres cucharadas soperas)
Sal

ELABORACIÓN:

En primer lugar troceamos la verdura: tanto la cebolla como la berenjena los troceamos en cuadrados de 2x2 cm. aproximadamente. Hacemos medias lunas con el tomate y laminamos el ajo.

Poner a calentar una sartEn con aceite. Añadir la berenjena y rehogar bien. Añadir sal. Cuando las berenjenas estén doradas, añadir la cebolla y el ajo y continuar rehogando. Cuando la verdura esté a medio cocinar, añadir el tomate y seguir rehogando hasta que se acabe de cocinar la verdura. Rectificar de sal
Añadir el vinagre, las alcaparras y las aceitunas



Aceitunas Guerra es una empresa familiar con más de 60 años de experiencia en la elaboración de aceitunas y encurtidos. Desde sus inicios en el año 1948, ha mantenido siempre un importante compromiso con los métodos más artesanales de aderezo y preparación de sus especialidades.



Disponen de una inmensa variedad de aceitunas y encurtidos. En mi caso he usado las aceitunas verdes deshuesadas, sin relleno, pero incluso había pensado en añadir las aceitunas rellenas de pimiento rojo, le hubiera ido muy bien a este guiso.
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