martes, 15 de abril de 2014

MERMELADA DE PERA Y MANZANA CON TROCITOS (THERMOMIX)

Esta es la mejor mermelada que he hecho hasta el momento, está riquísima y me ha encantado que se notaran los trocitos.



INGREDIENTES:

1000 gr. de manzana y pera (la proporción a nuestro gusto, yo he puesto más manzana que pera)
400 gr. de azúcar

ELABORACIÓN:

Pelamos y quitamos las pepitas a las peras y las manzanas. Troceamos en cuadrados de aproximadamente un centímetro de lado.
Ponemos la fruta y el azúcar en la thermomix.
Programamos 30 minutos, 100º, velocidad 1, sin cestillo ni cubilete




ESTERILIZACIÓN Y CONSERVA: 

Esterilizar los tarros y tapas poniéndolos recién lavados en una olla con agua hirviendo durante 15 ó 20 minutos. Llenarlos con la mermelada dejando 1cm hasta el borde. Ponerlos en una olla con  un paño en el fondo (para que no choquen y se rompan) y con agua suficiente para que los cubra sin llegar a la tapa y hervir 20 minutos contando desde la ebullición.


Quiero agradecer a la empresa Vive la fruta la colaboración con mi blog mediante el envío de esta caja con frutas variadas.


Vive la fruta se trata de una empresa con página web desde donde podemos comprar cajas de frutas y verduras procedentes de toda España. 

Una de las grandes ventajas de la compra online es que desde que confirmamos nuestra compra, en menos de 48 horas las tenemos en casa con la comodidad de que nos las traigan hasta la puerta de nuestro hogar. 

Tenemos la opción de comprar cajas de frutas y/o verduras determinadas pero también podemos comprar cajas mixtas que contienen una selección de frutos de temporada, por lo que el contenido puede variar en algún producto según la estación y la cosecha.

Os recomiendo totalmente que visitéis su web. Os sorprenderá la cantidad de productos que tienen, y los precios ajustadísimos, regalados diría yo, que nos ofrecen.






domingo, 13 de abril de 2014

CHORIZOS CASEROS- CLÁSICO DE CERDO Y LIGHT DE PAVO (TRADICIONAL)



NOTA: Fotos del chorizo de cerdo

Si hace unos meses os enseñé cómo hacer diferentes tipos de quesos en casa, ahora empieza una nueva época, la de hacer nuestros propios embutidos en casa!! La lista de lo que podemos hacer en casa de manera muy sencilla es muy extensa: chorizo, salchichón, sobrasada, fuet, chistorras, salchichas....

Esta primera receta entrada pretende ser una aproximación al mundo de los embutidos. He usado un kit para hacer chorizo y salchichón que incluye ya una preparación con las especias necesarias para el adobo. 

A partir de aquí, y jugando con las especias y el diámetro de la tripa, creo que podemos conseguir un amplio surtido de embutidos caseros. Seguiré investigando y aunque ahora en Barcelona la temperatura ya no es lo suficientemente fría como para hacer más pruebas, prometo retomar el tema donde lo deje ahora.




NOTA: La primera foto es la del chorizo de cerdo y la segunda foto la del chorizo de pavo.


CHORIZO CASERO DE CERDO

INGREDIENTES:

700 gr. de magro de cerdo (yo he escogido cabezada)
300 gr. de tocino
1 chorrito de vino tinto (la parte proporcional a 125 ml por cada 5 kg. de chorizo)
60 gr. de chorizol

OPCIONAL: picante al gusto. Yo he puesto un poco de chile triturado

NOTA: Son chorizos con poca grasa, podemos llegar hasta una proporción de mitad carne-mitad grasa

NOTA: Las fotos que veis son de un curado de tres semanas


OTROS ELEMENTOS NECESARIOS:

Máquina manual para picar carne y accesorios para embutir
Tripa artificial comestible de 4 cm de diámetro: Para esta cantidad 1,2 metros.
Cuerda de algodón blanca


CHORIZO DE PAVO

INGREDIENTES:

370 gr. de ossobuco de pavo, sin piel ni tendones
1 chorrito de vino tinto (la parte proporcional a 125 ml por cada 5 kg. de chorizo)
22 gr. de chorizol

OPCIONAL: picante al gusto. 

NOTA: Las fotos que veis son de un curado de dos semanas


OTROS ELEMENTOS NECESARIOS:

Máquina manual para picar carne y accesorios para embutir
Tripa artificial comestible de 4 cm de diámetro: Para esta cantidad 0,7 metros.
Cuerda de algodón blanca



NOTA: Foto del chorizo de pavo


ELABORACIÓN:

Compramos la carne y la grasa ya picada, o bien, si lo preferimos, la picamos nosotros en casa.  Yo he puesto cabezada de lomo, ya que es una carne más jugosa que el lomo, y tocino. Podéis aumentar también la proporción de tocino (grasa) en vuestra receta. En el caso del chorizo de pavo, sólo se pone el pavo, no se añade nada de grasa (podríamos usar pollo también).


Si escogemos picar nosotros la carne en casa,escogeremos el disco con los agujeros grandes.


Una vez picada la carne, se mezcla bien la masa de carne con el vino y las especias. Es muy importante que el adobo impregne bien toda la carne, ya que este adobo es el que hace de conservante de la carne. También podemos añadir picante al gusto. Yo he separado la carne adobada en dos partes, y a una de las partes (el bol blanco) le he añadido chile en pasta.



Dejar reposar la masa mínimo 4  horas en un sitio fresco. Yo prefiero dejar la carne en la nevera 24 horas, para que la carne coja bien todos los sabores del adobo. 
Poner la tripa que vayamos a usar a remojo en agua fría 1/2 hora antes de empezar a embutir para que sea más flexible. Atar un extremo de la tripa.


Para embutir, colocamos el accesorio embutidor en la picadora. Deslizar la tripa por el cuello del embudo hasta el final. Ir llenando la tripa con la masa empujándola con el émbolo, procurando que no quede aire dentro.


Una vez embutida la masa PINCHAR LA TRIPA PARA QUE NO QUEDE AIRE DENTRO.


Poner a madurar el tiempo que se desee en un lugar fresco y con cierta corriente de aire. 
Cocinar para consumir si está tierno o bien crudo si está curado.


Este es el aspecto, 24 horas después de haberlo embutido. Para poder diferenciar el chorizo no picante del picante, he optado por atar las cuerdas más juntas en un caso que en el otro, así puedo diferenciar a simple vista el picante (chorizos más pequeñitos) del no picante (ristras más largas)


Este es el kit completo que estoy usando para la elaboración de mis embutidos. Como veréis lo tiene todo, nosotros sólo tenemos que comprar la carne.



Cada caja de chorizol da para cinco quilos de chorizo. También venden salchichonal, y cómo no, también podemos optar por hacer nuestro propio adobo. 






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