jueves, 4 de febrero de 2016

PAN DE CERVEZA CON HARINA INTEGRAL (TMX)

Pero qué rico estaba este pan!! Un sabor riquísimo y una gran versatilidad es lo que tiene esta receta:
Podemos escoger y variar a nuestro gusto las harinas. Yo he puesto integral de trigo, integral de espelta y harina de fuerza, pero podemos poner todo harina integral de trigo, harina blanca, etc, etc....

La autora de esta receta perteneciente al blog Una Fiera en Mi Cocina lo ha hecho formando una hogaza, pero yo lo he horneado en un molde tipo plum cake y el resultado es un pan de molde espectacular, así que todo son ventajas para este pan tan rico.

La cerveza que he usado es la Amstel Oro que recibí en mi caja Smilebox de este mes. El resto de cervezas ya han volado, en casa conozco a uno al que le gustan mucho las cervezas....


INGREDIENTES

1 lata de cerveza (330ml)
30gr de aceite de oliva
15gr de levadura fresca
200gr harina integral
200gr harina espelta
100gr harina de fuerza
10gr de sal

NOTA: Podemos cambiar las proporciones entre las diferentes harinas según nuestro gusto o lo que tengamos en casa.


 ELABORACIÓN:


Ponemos la cerveza en el vaso y calentamos 1 minuto, 37º a vel. 1.

Añadimos el aceite y la levadura y juntamos bien 5 segundos a vel. 4. 

Añadimos ahora las harinas y la sal y 30 segundos a vel. 6. En caso de usar levadura seca de panadero, habrá que ponerla aquí.

Programamos 2 minutos a vel. espiga y veremos como se separa de las paredes sin dificultad. De no ser así por usar todo harina blanca por ejemplo, iremos poniendo a cucharadas hasta que de este aspecto.

Se puede dejar levar en el vaso tapado o en una ensaladera untada con aceite y tapado con film transparente hasta que doble su volumen. Más o menos tardará hora y media, pero depende de la temperatura ambiente.

Desgasificamos y damos forma. En mi caso, en lugar de hacer una hogaza, he dividido la masa en cuatro bolas y las he puesto en un molde tipo plum-cake, para hacer un pan de molde integral.

Horneamos a 200º, en el centro del horno con calor arriba y abajo durante unos 30-40 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.




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lunes, 1 de febrero de 2016

COCA DE TRAMPÓ (TRADICIONAL)

¿Qué es el trempó? Es una ensalada típica Mallorquina consistente en verduras cortadas muy pequeñas y aliñadas con aceite y sal. A partir de ahí deriva la coca de trampó, una delicia que no os podéis perder.

Es una coca bastante saludable y llena de sabor. Yo le echo un chorro de aceite virgen extra, en este caso uno de aceituna picual de Encinas de Monte Quinto  antes de hornearla, y otro recién sacada del horno, haced esto en vuestras cocas y también en vuestras pizzas, mejoran una barbaridad


Es muy parecida a la coca de verduras que hace tiempo tengo publicada en el blog, son recetas casi hermanas aunque no me di cuenta hasta el momento en que añadí el pimentón en esta receta... en ese momento se me encendó una lucecita, y me acordé de lo mucho que en su momento nos gustó esta primera coca de verduras.

Masa:
300 g. harina
50 ml. aceite
100 ml. agua
10 g. levadura fresca
Sal

Relleno:
tomates
cebolletas
pimientos verdes
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal



ELABORACIÓN:

Masa:
Disolvemos la levadura en agua tíbia y la mezclamos con el aceite. Añadimos poco a poco la harina y la vamos trabajando hasta que quede una masa compacta y maleable, no debe quedar ni aceitosa ni agrietada. La extendemos con un rodillo y la colocamos sobre una bandeja de horno.
Trampó:
preparamos el trampó troceando el tomate, el pimiento verde y la cebolla tierna. Añadimos abundante perejil picado y lo aliñamos todo con aceite de oliva virgen extra, sal y pimentón dulce.
Coca:
Precalentamos el horno a 180 grados.
colocamos encima de la masa el trampó escurriendo lo más posible el aliño para que no suelte demasiado líquido.Pero es importante meterlo enseguida en el horno por ese motivo. Como esta coca se puede comer fría es mejor dejarla ya hecha que esperar demasiado a meterla en el horno y que la masa se humedezca demasiado.


El tiempo puede oscilar entre 30-40 minutos, pero comprobaremos que la coca está hecha totalmente cuando levantemos de una parte con un cuchillo y se levante toda entera



La variedad de aceituna picual hace que el aceite que he utilizado tenga una gran personalidad, con mucho cuerpo y elevada puntuación de “frutado de aceituna verde”, apreciándose en el sabor, la hoja de olivo, ligero picor y amargor que se intensifica cuando el fruto está muy verde. 
Lo he probado también para cocinar pero para enseñároslo me he decantado por esta receta, ya que su sabor potente creo que queda mucho mejor en este tipo de recetas.


Encinas de Montequinto es una empresa familiar dedicada a la elaboración de Aceite de Oliva Virgen Extra, de producción propia.

Situado en la comarca de Jabalquinto, casi plano, inmerso en el paisaje típico de la campiña olivarera de terrenos de regadío en la vega de los ríos Guadalimar y Guadalquivir.
Su olivar, una  explotación familiar, tiene un tamaño que les permite cuidar con verdadero mimo su fruto y conseguir unos aceites de calidad insuperable.
Es un aceite que me ha sorprendido gratamente, podéis comprarlo on-line desde su propia página web.

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