lunes, 27 de junio de 2016

BACALAO EN SALSA CON MEJILLONES

Este plato da lo mismo hacerlo con merluza, rape, bacalao, o cualquier otro pescado que se os pueda ocurrir. Todos los ingredientes son sencillos, a buen seguro si ahora repasamos nuestra nevera y congelador tendremos buena parte de ellos, y os aseguro que queda un plato de pescado buenísimo y muy sencillo de hacer.

El vino blanco que yo he usado tanto para el plato como para la bebida es un vino blando D.O.PENEDÈS de Sumarroca.  Es un vino cuyas uvas proceden de viñedos propios de Sumarroca y Sabartés. Uva xarelo y muscat de grano pequeño, os encantará este vino.



INGREDIENTES (2 personas)

2 lomos de bacalao
dientes de ajo
Un puñado de perejil picado
1 cayena o chile en spray
½ cebolla
Aceite
100 ml. de vino blanco
100 ml. del caldo de abrir los mejillones
14 mejillones
½ cucharada sopera de harina
Azafrán o azafrán en spray


ELABORACIÓN:

En primer lugar abrimos los mejillones. Los lavamos bien y los ponemos en una cazuela junto con un chorro de agua. Tapamos la cazuela y cocemos a fuego fuerte hasta que se abran. Reservamos y una vez estén fríos quitamos las cáscaras y reservamos el agua de cocción.

En una sartén amplia, doramos los lomos de bacalao y reservamos. En la misma sartén, añadimos la cebolla y el ajo troceados muy finamente, a fuego medio-bajo. Añadimos también la cayena. Cocinamos hasta que la verdura esté hecha, añadimos la harina y rehogamos para quitar el sabor a crudo.

A continuación añadimos el vino blanco y el caldo que han soltado los mejillones. Añadimos el azafrán y el perejil picado. Cocinamos durante 10 minutos para que ligue la salsa.

Por último incorporamos a la salsa el bacalao y los mejillones, y continuamos cocinando durante 5 minutos más para que traben todos los sabores.

NOTA: En principio no es necesario añadir sal a este plato. Comprobar el sabor y rectificar de sal si es necesario.




SELFOODS es una compañía distribuidora de productos delicatessen que forma parte de Sumarroca. Distribuye diferentes referencias de vinos, cavas, aceites La Boella y otros productos con posicionamiento premium, como las conservas artesanas Aranca, salsas y aliños de Molí de Pomerí o la sal del Himalaya, marcas con posicionamiento premium y de las que os he hablado alguna vez en el blog.



Como, véis, en la receta he usado una cayena, pero si en casa a unos os gusta el picante y a otros no, podéis eliminar la cayena y en el último momento rociar el plato que queráis convertir en picante con el chile en spray de Selfoods. Yo este todavía no lo he probado, pero si que he probado el azafrán en spray y puedo decir que son productos muy prácticos y cómodos de utilizar.



jueves, 23 de junio de 2016

TARTA KINDER DELICE (TRADICIONAL)


Esta tarta está riquísima!! Gusta tanto a niños como a mayores. La he hecho dos veces (así que veréis fotos de dos tartas diferentes), una para celebrar mi cumpleaños y la última para llevar a la fiesta del quinto cumpleaños de mi hijo mayor. 

La vi en el blog de Alimenta, aunque la receta que hoy os expongo tiene unas pequeñas modificaciones que he considerado que se adaptarían mejor a nuestros gustos.

En la receta definitiva he reducido la cantidad de gelatina del relleno (como veréis por las fotos, el relleno tiene consistencia más que de sobra, así que he optado por reducir una hoja, para que quede estable pero más cremoso, y creo que gana más de la segunda manera)

Otro cambio que he hecho ha sido no añadir miel al relleno. La primera vez notaba mucho el toque de la miel. La segunda vez en cambio, sin la miel, me ha gustado mucho más.

Por último, mencionar que la leche condensada es casera, y que el chocolate a usar para la cobertura debe ser de la mejor calidad posible. En mi caso es de Chocolates Marcos Tonda. Yo he usado un chocolate puro al 55% (la receta original dice chocolate con leche, eso a vuestra elección). Esta empresa nos ofrece un 10 % de descuento hasta el 31 de Agosto, más abajo os hablo de este descuento, no lo desaprovechéis.



Si bien no es una tarta difícil, hay que tener cuidado en los puntos que diré a continuación.

1- El molde que he utilizado es de 20x25 cm. La receta original dice 20x30 cm, pero como la primera vez me salió un bizcocho muy bajito, y hay que tener en cuenta que después se debe dividir en dos, yo recomiendo hacerlo en un molde de 20x25 cm. Otra opción es usar el molde de 20x30 cm. pero hornear la masa en dos tandas, así no tendremos que cortarlo en dos.

2- Ese mismo molde sirve después para acabar la tarta. Si al hornear el bizcocho los bordes se retraen, cosa normal, es mejor cortarlos y que vuelvan a quedar unos cortes rectos, ya que sino corremos el peligro de que la crema de relleno se nos salga.

3- El bizcocho lleva claras montadas, y el relleno lleva nata montada. Unir esos ingredientes con el resto de ingredientes del bizcocho o del relleno puede resultar complicado. 

En el caso del bizcocho, lo mejor es añadir un poco de las claras montadas a la masa más "sólida". Así aligeramos esa preparación, y después, poco a poco, continuamos añadiendo ya con movimientos envolventes el resto de claras montadas.

En el caso del relleno, no es necesario montar la nata al máximo, ya que después la vamos a mezclar con un líquido y nos va a resultar más complicado juntar ambas preparaciones.

4-No verter el relleno hasta que no esté denso, es decir, hasta que no haya empezado a solidificar un poco



INGREDIENTES

Para el bizcocho:
4 huevos
80 gr. azúcar
50 gr. harina
50 gr. Cacao en polvo
1 cucharadita de levadura en polvo
40 ml. aceite de girasol

Para el relleno:
250 ml. leche
250 ml. nata
6 láminas de gelatina

Para la cobertura
100 ml. Nata líquida para montar
25 gr. mantequilla



ELABORACIÓN

Para el bizcocho:

Precalentamos el horno a 175º C.
En un bol montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Una vez firmes, añadimos el azúcar en dos veces batiendo cada vez para incorporarlo bien a las claras.

Por otro lado, batimos las yemas junto con el aceite, cuando esté bien batido lo agregamos a las claras con cuidado y con movimientos envolventes, mejor usar una varilla de mano.

En un bol mezclamos la harina, la levadura y el cacao, y con un colador iremos tamizando sobre las claras, lo incorporaremos con la varilla de mano y con movimientos suaves para que las claras no bajen.

Usaremos una bandeja de unos 20x25 cm. Hornear a 175ºC durante 20 minutos aprox. Comprobar antes con un palillo, si sale limpio ya está.

Dejaremos reposar dentro de la bandeja fuera del horno unos 5 minutos, luego desmoldamos y limpiamos el molde ya que lo volveremos a usar.

Para el relleno:

Ponemos en agua fría la gelatina durante 5 minutos.

Mezclamos la leche condensada con 150 ml. de leche y la miel.

Calentamos el resto de la leche, escurrimos bien la gelatina y la disolvemos con la leche caliente pero no hirviendo y mezclamos esto con la mezcla anterior. Dejamos a temperatura ambiente hasta que se enfríe, pero no frío del todo ya que la gelatina solidificará el preparado, solo necesitamos que pierda el calor ya que lo vamos a mezclar con la nata montada y si está caliente la nata bajará.

Montamos la nata y con movimientos envolventes la vamos mezclando con la crema. Dejar en el frigorífico 10 minutos.

Para el montaje:

Cortamos el bizcocho por la mitad en dos. Ponemos la base inferior del bizcocho en la bandeja de presentación y colocamos el molde ajustable alrededor. Vertemos la crema y alisamos. Ponemos la otra base del bizcocho y dejamos en el frigorífico durante 3 horas.

Para la cobertura:

Ponemos la nata a calentar, vertemos sobre el chocolate troceado, removemos bien y añadimos la mantequilla también troceada, movemos hasta que esté todo bien integrado y cremoso.
Desmoldamos la tarta y vertemos por encima. Dejar endurecer y servir.



Chocolates Marcos Tonda es heredera de la tradición y el prestigio de una familia chocolatera, vinculada con el sector desde el año 1793 y que siempre se ha caracterizado por la proximidad con el cliente y calidad en el producto. Ahora, afronta el futuro con la intención de añadir la innovación, calidad y eficiencia a sus valores, uniendo pasado y futuro.

Su catálogo es extenso: chocolates y cacaos tradicionales artesanos, tabletas puros, gama gourmet-boama, coberturas, chocolates delicatessen, etc etc.




Chocolates Marcos Tonda apuestan por la cercanía y la proximidad. Por eso Chocolates Marcos Tonda, está presente en todos los comercios minoristas, panaderías, pastelerías, chocolaterías, cafeterías y el comercio mayorista con restaurantes y hoteles.

En su tienda on-line podemos adquirir sus productos. Como os he mencionado antes, con el código PDSYP2P9 obtendréis un 10% de descuento en compras de su tienda online hasta el 31de Agosto. Es un código que podréis utilizar tantas veces como queráis hasta la fecha. Además, hay que tener en cuenta algo importante, y es que Chocolates Marcos Tonda dona el 10% de las ventas de su tienda on-line a la Asociación Española Contra el Cáncer.
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