lunes, 30 de marzo de 2015

HOT CROSS BUNS (TRADICIONAL Y TMX)


El panecillo de Pascua (llamado hot cross bun o cross-bun —‘panecillo con cruz’— en inglés y mazanec en checo) es un tipo de panecillo especiado. Lleva una cruz en su parte superior, que puede hacerse de varias formas: con masa, con una mezcla de harina y agua, con papel de arroz, con glaseado o practicando dos cortes. Es típico elaborarlo y comerlo en Viernes Santo, de donde procede su nombre. (fuente wikipedia)

La historia de estos bollos típicos de Pascua en Gran Bretaña proviene de una tradición pagana, originalmente la cruz representaba los cuartos de la luna y se servía como ofrenda a la diosa de la primavera, posteriormente, en el siglo XIV, el cristianismo reinterpretó la cruz para asociarlo con la Cuaresma y a la Semana Santa. Se hicieron muy famosos e incluso durante la prohibición del Catolicismo en el siglo XVI, la reina Elizabeth I prohibió su consumo, aunque como eran ya demasiado populares y difícil de erradicar, se opto por aprobar su consumo solo en Pascua, donde es tradicional y casi inconcebible no tomarlos en el desayuno del Viernes Santo. (fuente Food and cook)



INGREDIENTES (12 bollos)

para la masa:
500 gr de harina de fuerza 
50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
60 gr de azúcar
20 gr. de levadura fresca
1/2 cucharada de té de canela
¼ cucharada de té de clavo molido
¼ cucharada de té de nuez moscada
½ cucharada de té de sal
1 huevo L
250 ml de leche
80-100 gr de pasas

para las cruces:
95 gr de harina
100 ml de agua

para el glaseado:
2 cucharadas de azúcar 
4 cucharadas de leche
También puede ser miel, sirope de arce o Golden syrup

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Ponemos en el vaso de la thermomix la leche, el azúcar, la sal, la canela, el clavo molido y la nuez moscada. Programamos 3 minutos, 37º, vel. 2.
Después añadimos la mantequilla y el huevo, programamos: 15 seg, vel.4. Por último añadimos la harina tamizada y la levadura fresca desmenuzada: programamos:10 seg, vel.6 y luego 4 minutos, vel. espiga. En los últimos segundos de amasado, añadimos las pasas.

Pasado este tiempo, pasamos la masa a un bol que habremos untado con un poco de aceite.  Dejamos la masa reposar dentro hasta que doble su volumen.

Sacamos la masa del bol, desgasificamos y la cortamos con un cuchillo en 12 porciones iguales.  Hacemos bolas con la masa, pintamos con aceite de girasol y tapamos y dejamos levar hasta que vuelvan a doblar su volumen.

Cuando estén levados, en un recipiente haremos la masa de la cruz, mezclando la harina con el agua. Esta mezcla la pasamos a una manga pastelera o a una bolsa de plástico y dibujamos una cruz sobre los bollos. Horneamos, en un horno precalentado,a 180º durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados.

Mientras se hornean preparamos el glaseado, en una cacerola ponemos la leche y el azúcar y dejamos que reduzca un poco. Pintamos los bollitos mientras aún estén calientes y dejamos enfriar sobre una rejilla.



ELABORACIÓN TRADICIONAL:

En un bol ponemos la harina, la sal, la canela, el clavo, la nuez moscada y el azúcar. Mezclamos bien.

Incorporamos la mantequilla, las uvas y la levadura al bol y deshacemos un poco la mantequilla con una espátula o con las manos. Añadimos la leche tibia a la masa. Mezclamos.

Batimos el huevo y lo añadimos también a la masa .Integramos todos los ingredientes.

Pasado este tiempo, pasamos la masa a un bol al que habremos untado con un poco de aceite.  dejamos la masa reposar dentro hasta que doble su volumen.

Sacamos la masa del bol, desgasificamos y la cortamos con un cuchillo en 12 porciones iguales. Hacemos bolas con la masa, pintamos con aceite de girasol y tapamos y dejamos levar hasta que vuelvan a doblar su volumen.

Cuando estén levados, en un recipiente haremos la masa de la cruz, mezclando la harina con el agua. Esta mezcla la pasamos a una manga pastelera o a una bolsa de plástico y dibujamos una cruz sobre los bollos. Horneamos, en un horno precalentado,a 180º durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados.

Mientras se hornean preparamos el glaseado, en una cacerola ponemos la leche y el azúcar y dejamos que reduzca un poco. Pintamos los bollitos mientras aún estén calientes y dejamos enfriar sobre una rejilla.


jueves, 26 de marzo de 2015

SEPIA ENCEBOLLADA (TRADICIONAL Y FUSSIONCOOK)


Desde que descubrí esta receta, del blog Miel y Limón, son ya varias veces las que la hemos comido en casa. Con sepia fresca exquisito, con congelada también resulta un guiso muy bueno. Se lo hemos dado a comer a invitados y también ha triunfado este plato, además congela muy bien, así que todo son palabras buenas, un guiso de sepia exquisito.



INGREDIENTES:

2 Kilos de Cebolla
100 gr Aceite
4 Dientes de Ajo
2 Hojas de Laurel
Un puñadito de piñones
Un puñado de pasas de corinto
1.300 gr Sepia
1/2 Taza (de café) de Brandy
1 Taza (de café) de Agua
1 Pastilla de caldo de pescado
Pimienta
1 Guindilla (opcional, sólo si os gusta el picante)

ELABORACIÓN FC:

Cortar las cebollas por la mitad y filetear (para que queden en tiras finas).

Meter en la olla la cebolla, el aceite, los dientes de ajo y el laurel. Sin tapar la olla, programar Menú Lentejas, 30 minutos para sofreír la cebolla. Ir removiendo para que no se queme. Cuando la cebolla esté transparente añadir los piñones y las pasas y dejar unos minutos más.

Incorporar la sepia cortada a dados, la pimienta, el brandy, el agua, la guindilla y la pastilla de caldo de pescado. Tapar la olla, poner la válvula en posición cerrado y programar Menú Guisos/Sopas, 15 minutos.

Una vez finalizado el tiempo, despresurizar y quitar la tapa. Dejar reducir la salsa programando Menú Guisos/Sopas, 15 minutos. Reducir la salsa hasta que coja cuerpo y espese un poco. 



ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Cortar las cebollas por la mitad y filetear (para que queden en tiras finas).

Meter en la olla a presión la cebolla, el aceite, los dientes de ajo  y el laurel. Sin tapar la olla, sofreír unos 25-30 minutos. Cuando la cebolla esté transparente, añadir los piñones y las pasas y sofreír unos minutos más.

Incorporar la sepia cortada a datos, la pimienta, el brandy, el agua, la guindilla y la pastilla de caldo de pescado. Tapar la olla y cocer a presión unos 15 minutos.
Una vez finalizado el tiempo, quitar la tapa y dejar reducir la salsa hasta que coja cuerpo y espese un poco. 
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