lunes, 26 de junio de 2017

SOLOMILLO AL PEDRO XIMENEZ (TRADICIONAL Y TMX)


Esta es una receta del blog Los fogones de Ana Sevilla. Tengo que recomendar esta receta porque realmente sale deliciosa, la salsa es un vicio total!!

Estéticamente no es que sea muy bonita, por eso recomiendo servirla con una guarnición al lado que podría ser o bien unas patatas cortadas en tacos gordos, cocidas y después pasadas por la plancha como en la fotografía, una pasta blanca que absorviera la salsa, o un arroz de guarnición.



INGREDIENTES:

aceite
2 solomillos de cerdo
sal
pimienta
200 gr. cebolla
1 cda. sopera colmada harina
150 gr. Pedro Ximénez
350 gr. caldo pollo o carne (Ó agua y 1/2 pastilla)



ELABORACIÓN THERMOMIX:

Cortar los solomillos en medallones un poco gruesos, salpimentar y dorar por ambos lados en dos tandas. Reservar en una cacerola.

Echar 50 gr. del aceite de freír la carne en el vaso, la cebolla cortada en cascos finitos (Corte pluma), 15 min. Varoma, vel. cuchara. Otros 2 minutos, misma temp y vel. sin cubilete.

Añadir la harina y sofreír 2 min. Varoma, vel. 1. Agregar el vino y caldo de pollo o carne, sal y pimienta, 25 min. Varoma, vel.2. Quitar el cubilete y colocar el cestillo en su lugar para evitar salpicaduras.

Triturar la salsa, 20 seg. vel.10. Cubrir los medallones y cocer unos 2-3 minutos a fuego alto destapado para que se termine de hacer la carne. Si veis que se espesa mucho, añadir un poco de caldo. Servir bien caliente.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Cortar los solomillos en medallones un poco gruesos, salpimentar y dorar por ambos lados en dos tandas, sólo sellar la carne. Reservar.

En el aceite que queda, pochar la cebolla cortada en cascos finitos (Corte pluma), como 10 minutos, que quede bien pochada.

Añadir la harina y sofreír un minuto. Agregar el vino y caldo de pollo o carne, sal y pimienta, dejar reducir hasta la mitad destapado a fuego medio-alto. Triturar la salsa.



Agregar los medallones y dar otro hervor como 2 minutos,  para que se mezclen los sabores y la carne no se seque. Servir bien caliente

lunes, 19 de junio de 2017

COCA DE SANT JOAN (THERMOMIX)


Vamos con uno de mis dulces tradicionales favoritos, la coca de Sant Joan. Hacerla casera es una maravilla. Es fácil de hacer, aunque se necesita paciencia, podemos poner crema pastelera a mansalva (no como las compradas) y el resultado es espectacular. La receta, en este caso es del blog La cocina de Anna.


Se parece mucho a la Larpeira Gallega, otra masa levada dulce con crema pastelera que podéis ver en el blog. 




INGREDIENTES:

Para la crema pastelera:

600 de leche
2 huevos
170 de azúcar
60 de maizena
30 de mantequilla
unas gotas de vainilla
una pizca de sal

Para la masa madre:
60 g leche
10 g levadura panadería
1 cucharadita azúcar
130 g harina de fuerza

Para la masa:
60 g leche
70 g mantequilla temperatura ambiente
120 gr. azúcar
2 huevos
30 g levadura prensada panadería
20 g agua azahar
450 g harina fuerza
1 pellizco de sal

Para la decoración:
Piñones

ELABORACIÓN:

Para la crema pastelera (recomendable tenerla hecha desde el día anterior)
Poner todos los ingredientes en el vaso de thermomix , 7 minutos a 90º v-3 ½

Para la masa madre:
Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos, velocidad 4. Retirar del vaso y formar una bola introduciéndola en un bol y cubriendo con agua templada. (cuando la bola de masa flote y doble su volumen estará lista).
  
Para la masa:
Añadir los ingredientes de la masa y, por último, la masa madre. Programar 30 segundos en velocidad 6. A continuación, amasar programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Comprobar que la masa se mueve formando una bola. Dejar reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal.

Bajar la masa de las paredes del vaso con ayuda de la espátula y volver a amasar programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

Retirar la masa del vaso y ponerla sobre una superficie enharinada. Estirarla del tamaño de la bandeja de horno (mejor forrada con papel de hornear). Dejar reposar hasta que doble su volumen.



Una vez levada la masa pintar con huevo y hacer un enrejado con la crema pastelera. Añadir piñones también.


Precalentar el horno a 200º. Introducir un recipiente con agua en el horno para darle humedad.
Hornear unos 20 minutos aproximadamente, a unos 180º.



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