miércoles, 23 de abril de 2014

FLAUTITAS DE JAMÓN IBÉRICO (TRADICIONAL)



En muchos bares y restaurantes son típicas las flautitas, sobretodo las de jamón ibérico. Son panes pequeñitos, muy estrechos y largos, ideales para un buen picoteo.

La receta de este pan es del libro pan con webos fritos. Son unas barritas muy sencillas, ideales para principiantes como yo, con una corteza muy, muy crujiente, y una miga, como veréis, riquísima. 

Este pan lo he frotado con un tomate de colgar (atención, nunca se pone tomate triturado, el pan con tomate se hace frotando el tomate en el pan) acompañado de un jamón ibérico de cebo cortado a mano.




INGREDIENTES (4 barritas / 8 flautas)

500 gr. de harina panadera
310 gr. de agua
10 gr. de levadura fresca
10 gr. de sal

ELABORACIÓN:

Pon en un cuenco hermoso la harina y desmenuza la levadura con los dedos. Echa el resto de los ingredientes y mézclalos con la mano o con el extremo redondeado de la rasqueta durante unos minutos, hasta que la masa empiece a formarse. Saca la masa, ponla en la encimera y amasa. Bolea. Déjala reposar en un cuenco bien aceitado cubierto con un paño de cocina durante una hora en un ambiente cálido y lejos de corrientes de aire.

Despega la masa de las paredes del cuenco pasando la rasqueta rápidamente por el borde. Enharina la encimera y vuelca la masa. Divídela en cuatro partes  de 205-210 gramos, si quieres hacer barritas, y en 8 partes de 100 gramos si quieres hacer flautas. Forma las barritas. Espolvorea harina sobre la bandeja del horno con un colador y pon las barritas con el cierre hacia abajo. Tapa con otro paño de cocina y déjalas reposar unos 35 minutos.

Precalienta el horno a 250 grados, calor arriba y abajo. Utiliza una cuchilla para hacer un corte longitudinal con decisión.

Pon un cuenco con agua para generar vapor. Hornea las barritas durante 5 minutos a 250 grados. Pasados los primeros cinco minutos baja el horno a 220 grados, quita el cuenco con el agua y hornea durante 15-20 minutos en el caso de las barritas, y durante 10-15 minutos más en el caso de las flautas. En el minuto 10, deja abierta una rendija del horno durante unos 5 segundos para que salga vapor.



Jamones y Embutidos Vázquez es una empresa ubicada en el municipio de Aracena, en pleno corazón del Paque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, se dedica a la producción y comercialización de productos ibéricos.

Elaboran sus productos de forma artesanal, lo que unido a la combinación de factores tales como el clima y la humedad da como resultado un producto de calidad reconocida.

Combinan los últimos avances tecnológicos con las técnicas más ancestrales que han sido transmitidas de generación en generación desde sus antepasados.
Jamones y Embutidos Vázquez elabora sus productos, de acuerdo con una tradición chacinera centenaria, con la que los más exquisitos jamones, paletas y embutidos de cerdo ibérico, maduran y se curan lentamente con el mágico aire de la Sierra de Aracena.

Sus productos son fabricados usando como materia prima base el cerdo ibérico, criado en libertad en las dehesas de la sierra de Aracena, y alimentado a base de bellotas e hierbas durante el periodo denominado montanera.


Podréis comprar éstos y otros productos a través de su web y directamente en su fábrica de Aracena.Nos envían sus productos a cualquier parte de España por mensajería urgente, para que podamos disponer de ellos con la mejor calidad en 24-48 horas en nuestro domicilio. Para pedidos superiores a 180 € los portes son gratuitos





lunes, 21 de abril de 2014

BERENJENAS RELLENAS DE SOBRASADA (TRADICIONAL)

Esta es una receta de mercado calabajío. Es un relleno muy diferente para las berenjenas, muy bueno, y nada pesado.

Como siempre la combinación de queso y sobrasada es buenísima. En esta ocasión además, se combinan tres quesos diferentes: Un queso viejo de oveja Paramo de Guzman, queso de cabra y queso mozarella. 




INGREDIENTES (6 unidades)

3 berenjenas
1 kilo de tomates maduros 
2 cebollas medianas
80gr de queso viejo de oveja Paramo de Guzman (sirve parmesano o Grana Padano)
150 gr. de queso de cabra en rulo
200gr de queso Tronchón (sirve Tetilla, Mozarella etc.)
100gr de sobrasada 
Piñones al gusto
Una cucharada de miel de caña
Aceite de oliva virgen extra 
Sal  




ELABORACIÓN:

En  primer lugar, ponemos en marcha la salsa de tomate. Para ello primeramente haremos una cruz en los tomates y los escaldaremos 1 minuto en agua hirviendo y luego refrescados en agua fría. Los troceamos y los freiremos en una sartén aparte con 3-4 cucharadas de aceite de oliva y sal. Dejamos que cueza lentamente.

En segundo lugar, picamos las cebollas finamente y las ponemos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y sal. Cuando la cebolla esté bien rehogada echaremos una pizca de sal, la miel y los piñones. Removeremos bien, y lo haremos de vez en cuando para que caramelice bien a fuego lento (unos 30 minutos).

En tercer lugar cocinaremos con las berenjenas. Las lavaremos bien y las partiremos por la mitad. Haremos las clásicas marcas en su interior con un cuchillo, si son algo profundas se harán mejor. Las tapamos con papel film y las metemos en el microondas, 10 minutos a máxima potencia.

Cuando templen les quitamos la carne con una cucharita sin rebañar del todo los laterales. Añadimos la carne de la berenjena a la cebolla rehogada.

Procedemos al montaje de las berenjenas: 
1-con las berenjenas abiertas echamos el queso viejo de oveja (o parmesano) en lascas al fondo
2-Echamos bolitas de sobrasada. 
3-Cubrimos con la carne de berenjena. 
4- hacemos bolitas de queso de cabra y las ponemos encima de la carne de berenjena
5- Echamos algo del tomate que nosotros teníamos aún al fuego (no todo). 
6- Cubrimos con queso Tronchón 





Las ponemos al horno 200º durante 15 minutos y luego grill fuerte 5-10 minutos. Servimos con una cucharada de salsa de tomate en el plato, y encima la berenjena




Raíz y Páramo de Guzmán es una empresa familiar y artesanal, localizada en Roa (Burgos). Cuenta en la actualidad con un complejo en el que se lleva a cabo la elaboración del queso Páramo de Guzmán y del vino Raíz de Guzmán y en el que se sitúa el hotel-restaurante Raíz, con oferta además de actividades de enoturismo. 

En 1985 nace la quesería Páramo de Guzmán. Su queso, de sabor característico y diferenciador, se elabora con leche cruda de oveja churra en aquellas épocas del año (primavera y otoño) en las que los pastos tienen una muy alta concentración de aromas y sabores de plantas aromáticas (tomillo, romero y salvia) que se transmiten así a la leche. 

La bodega, que proporciona los vinos Raíz como un acompañamiento para los quesos, nace en 1998. La elaboración de estos vinos de la Ribera del Duero se lleva a cabo en la propia bodega de principio a fin, para conseguir un nivel de calidad adecuado para el queso al que nacen destinados a acompañar.

También disponen de un hotel restaurante, y de una página web corporativa de la empresa, existente desde 2003.



Como veis una empresa de lo más completa. en concreto el queso Páramo de Guzmán es elaborado de forma tradicional a base de leche cruda oveja churra y cuajos naturales. Es un queso que se somete a un proceso de curación de un año como mínimo.

El método artesanal y la calidad de la materia prima ofrecen como resultado un queso de sabor rotundo y agradable que nos traslada a la meseta castellana, un queso de un sabor muy potente, que sorprenderá a todos los amantes del queso.







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