CORTADILLOS DE CAFÉ (TRADICIONAL Y TMX)

Estos cortadillos de café son realmente exquisitos!! Son de Josefina González, podéis ver su paso a paso, muy bien explicado y con la receta redactada para elaborarla de manera tradicional.

Aunque yo era un poco reacia a hacerlos, por si el toque de café era demasiado fuerte, pues la verdad es que no, que están riquísimos y que son un vicio. Recomendables totalmente.


INGREDIENTES:

Para la masa
120 gr de chocolate fondant
200 gr de mantequilla blanda

75 ml. de café expreso fuerte (o 75 ml. de agua caliente y 5 cucharadas de café soluble)

150 gr de harina
1 cucharada (sopera) de cacao puro
1/2 cucharadita de levadura química
1 pizca de sal
5 huevos
375 gr de azúcar integral moreno 

Para la glasa
200 ml de nata líquida para montar
125 gr. de azúcar integral
Un chorrito de café expreso (o una cucharadita de café de espresso soluble)

Para decoración
Granos de café comestibles, bolitas, fideos de chocolate, un conguito….

ELABORACIÓN:

Preparamos un café expreso largo (110 ml) y lo reservamos (o diluir el café soluble con el agua caliente. Reservar y dejar que se enfríe)

Derretir la cobertura de chocolate y la mantequilla al baño María. Se puede hacer también en el microondas, a potencia media, en varias tandas de unos cuarenta segundos, sacamos, removemos un ratito, volvemos a meter en el micro, sacamos y así sucesivamente, removiendo y con el calor residual, se termina de derretir todo, sin peligro de quemarlo.  Reservar y dejar que se enfríe. 

Tamizar la harina con el cacao, la levadura química y la sal. Unos 20 segungos a velocidad 6. Reservar.

Precalentar  el horno, arriba y abajo, a 180º C y empapelar la bandeja que vamos a usar. 

Batir los huevos con el azúcar (375gr) con la mariposa, 3 minutos, temp. 37º, vel 3 1/2. Cuando termine el tiempo, programar 5 minutos más a la misma velocidad, sin pulsar temperatura., se formará una masa cremosa y esponjosa. 

Incorporaremos entonces la mezcla fria de chocolate-mantequilla y el café que teniamos reservado. Mezclaremos unos segundos a velocidad 2 y medio. 

Añadiremos todos los ingredientes secos que teníamos tamizados y mezclamos 15 segundos a vel. 2, terminamos de mezclar con la espátula, para que no se baje la mezcla.

Echar la masa sobre la bandeja que tenemos empapelada y meter al horno (misma temperatura) unos 20-25 minutos. Sacar y dejar enfriar en la misma bandeja. 

Preparar la glasa
Poner al fuego la nata con el azúcar (125 g) y el resto del café, meclar y dejar hervir unos 5 minutos (cuanto mas dura se quiera la glasa mas tiempo se ha de dejar reducir la glasa). Dejar enfriar.
Echar la glasa sobre el bizcocho y extender con un pincel. Dejar secar un poco antes de cortar. 

Cortar y decorar
Cortar en cuadritos de 3 cm. de lado con un cuchillo mojado sacando este, NO hacía arriba, sino arrastrando hacia atrás.
Adornar cada cuadrito con un grano de café o algo para decorar. 

Tengo que agradecer a Dibar Café los dos botes de café molido fino que me hicieron llegar, que son los que he utilizado para hacer esta receta. El resto lo guardo para otros postres, y para hacerme café, para algo soy caféadicta!!!

Muchísimas gracias por el regalo!!