POLLO EN PEPITORIA (TMX Y TRADICIONAL)

Esta receta me ha encantado. Aunque es un gran clásico, no lo había probado nunca, y tengo que decir que me ha gustado muchísimo. 

La he hecho con la thermomix, es una receta del libro imprescindible. Tengo que comentar ciertos puntos sobre cómo queda el pollo con la thermomix. A mi, en esta ocasión, se me ha desmigado algún trozo de pollo. Después de tres años con la thermomix, y sin ser ninguna experta, he llegado a la conclusión de que todos los trozos tienen que ser iguales: Si ponemos pechuga sólo pondremos pechuga y en trozos grandes. Si ponemos alitas, lo mismo, y, como a mi me parece que queda mejor el pollo en la thermomix, es si utilizamos contramuslos.

 

INGREDIENTES (4-6 personas)

100 gr. de almendras (fritas o tostadas)

2 huevos duros

50 gr. de aceite vírgen extra BENEOLIVA

300 gr. de cebolla

3 dientes de ajo

1200 gr. de pollo en trozos grandes (yo recomiendo sólo contramuslos)

200 gr. de vino

150 gr. de agua

Unas hebras de azafrán

1 cucharadita de sal

2 hojas de laurel

1 pellizco de pimienta  

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Ponga las almendras en el vaso y rállelas programando 5 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y reserve.

Separe las claras de las yemas y reserve las yemas. Ponga las claras en el vaso y programe 2 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.

Ponga en el vaso el aceite BENEOLIVA , la cebolla y el ajo. Trocéelos programando 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Programe 7 minutos temperatura varoma, velocidad 2.

Incorpore el pollo y programe 10 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añada el vino, el agua, el azafrán, la sal, el laurel, la pimienta y las almendras reservadas. Programe 25 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara sin poner el cubilete. Coloque el cestillo apoyado en sus 4 patitas sobre la tapa para evitar salpicaduras.

Cuando falten 2 minutos para terminar el tiempo programado, incorpore las yemas reservadas para que se ligue la salsa.

Vierta el pollo en un recipiente y espolvoree con las claras reservadas.

NOTA: Esta receta mejora de un día para otro.


ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Cocemos los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Pelamos cuando estén fríos y separamos las yemas de las claras.

En una sartén doramos el pollo. Cuando esté reservamos en un plato aparte, e incorporamos la cebolla y el ajo bien picaditos y rehogamos a fuego lento.

Añadimos el laurel, el agua y el vino blanco. Incorporamos de nuevo el pollo, lo tapamos y dejamos cocer a fuego lento.  

Hacemos un majado en el mortero con las almendras tostadas, las yemas, la pimienta y el azafrán y lo incorporamos al guiso. 

Servimos y decoramos con las claras en trocitos

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