COCA DE LLAVANERES (TRADICIONAL Y THERMOMIX)

Esta coca es una coca tradicional de Catalunya. En casa siempre nos ha encantado, y, si había oportunidad, la pedíamos siempre que íbamos a algún restaurante. De ahí que empezara a hacerla en casa... Es una verdadera delicia que no os podéis perder.

Además, si bien es un postre que, al llevar piñones, sale caro, no tiene absolutamente ninguna dificultad. además yo, hace ya tiempo que para esta coca hago la crema pastelera al microondas, ya que además de lo fácil que se hace, la uso toda para esta coca, y no me quedan restos de crema que sinceramente es algo que me da mucha rabia.

INGREDIENTES CREMA PASTELERA:

 

500 ml de leche entera a temperatura ambiente

2 yemas de huevo (tamaño L)

6 cucharadas soperas de azúcar (90 gramos)

40 gramos de maicena (harina de maiz)

15 gramos de esencia de vainilla

 

ELABORACIÓN CREMA PASTELERA:

 

En una jarra alta echar todos los ingredientes, las yemas, la leche, el azúcar, la harina fina de maíz y la vainilla. Batir con una batidora hasta que se hayan integrado y no queden grumos. Pasar la mezcla colándola a un recipiente apto para el microondas.

Poner tres minutos a 800 w de potencia. Abrir, remover con una cuchara de madera y volver a poner dos minutos a la misma potencia. Sacar del microondas, remover para dar cremosidad.

Una vez hayamos hecho la crema pastelera, la taparemos a piel con papel film (a piel significa que el film estará en contacto directo con la crema pastelera, no habrá huecos). La dejamos enfriar para continuar con la elaboración de la coca, yo la hago de un día para otro.

 

INGREDIENTES COCA

2 placas de hojaldre rectangulares

2 huevos

100 gr. de piñones  (cantidad aproximada)

Una pizca de sal

Azúcar (cantidad al gusto)

ELABORACIÓN COCA

Poner en una bandeja de horno una de las placas de hojaldre, directamente con el papel en el que normalmente vienen envueltas.

Repartir toda la crema pastelera que hemos hecho anteriormente, sin llegar a los bordes, tal y como se ve en la fotografía

Desenrollar la segunda placa de hojaldre y ponerla encima, intentando hacer coincidir la placa inferior con la superior.

Sellaremos la coca, yo hago un repulgue con los dedos, pero podéis hacerlo con un tenedor o de la manera que os vaya mejor, siempre asegurándonos que quede bien cerrada para que no se nos salga la crema pastelera.

Para hacer la cobertura de esta coca, poner la mariposa en la Thermomix y añadir 2 claras de huevo, con una pizca de sal, y programar 4 minutos a v3, hasta que queden bien montadas. Tiene que quedar muy firme, si no añadir más tiempo. Cuando estén montadas añadir las dos yemas y remover un poco, quitar la mariposa y mezclar todo con la espátula.

Si no tenemos Thermomix, sencillamente montamos las claras, a las que habremos añadido una pizca de sal. Una vez estén bien montadas, añadimos las yemas y mezclamos con movimientos envolventes.

Extender esta crema por encima, cubriendo toda la coca. Una vez puesto las claras poner un buen chorro de azúcar por encima de toda la coca, no os de miedo pasaros de azúcar, pensad que el hojaldre no lleva azúcar, y a continuación añadimos los piñones.

Hornear con calor arriba y abajo a 180 grados durante media hora aproximadamente. Tenéis que ver que el hojaldre ya está hecho, si es así y no está dorada por encima, encendéis el gratinador hasta que la veáis tostadita por encima.