lunes, 29 de marzo de 2021

BUÑUELOS DE VIENTO (TRADICIONAL)


Si queréis la mejor receta de buñuelos, os presento esta, de Eva Arguiñano, con sólo una ligera modificación que después os explicaré. No soy muy de decir eso de "la mejor receta", pero en este caso hago una excepción ya que son exquisitos. 


Es una maravilla ver cómo se hinchan al freirlos, hasta conseguir una redonda perfecta. Después, algo bajan, pero no demasiado. Y el toquecito de limón es insuperable!!



INGREDIENTES (34 buñuelos):

 

125 gr de harina

30 gr de mantequilla

1/4 l de agua (Yo he puesto 175 ml de leche y 75 de agua)

40 gr de azúcar

4 huevos (leed bien la elaboración, el cuarto huevo se debe ir añadiendo poco a poco)

ralladura de medio limón

sal

aceite de oliva

azúcar para espolvorear

 

ELABORACIÓN:

 

Pon en un cazo al fuego el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, agrega la harina y remueve hasta que la masa no se pegue a las paredes del cazo.

Retíralo del fuego y deja enfriar. Incorpora los huevos de uno en uno y mezcla. Cuando lleguemos al cuarto huevo, batirlo en un plato e ir añadiéndolo poco a poco. La consistencia de la masa de los buñuelos es la de "pico de pato". Sabremos que tenemos la consistencia de pico de pato cuando pongamos la espátula de madera boca abajo y la masa cuelgue pero no se caiga de nuestra cuchara de madera. Deja reposar la masa durante 2 horas para que coja consistencia.

Pon una sartén con abundante aceite a fuego suave y cuando el aceite esté muy caliente, añade una cucharada de la masa. Añade más cucharadas poco a poco, teniendo en cuenta que ésta se inflará y necesitará más espacio para no pegarse con otras. Dales la vuelta para que se doren por todos los lados.

Cuando estén hechos, colócalos sobre un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Coloca los buñuelos en una fuente y espolvoréalos con azúcar.

lunes, 22 de marzo de 2021

PANQUEMAO - TOÑA - MONA ALICANTINA (THERMOMIX)



Esta receta tan tradicional la conocí siendo una niña, por una vecina de mis padres, valenciana de pura cepa y excelente cocinera. A mi, de todo lo que hacía, prefería la coca de nous i panses, pero mi hermana moría por el panquemao.



La receta que traigo hoy es de Velocidad de Cuchara. Os la recomiendo totalmente, el sabor es el mismo que recuerdo de pequeña.


INGREDIENTES:


100 g de leche entera
25 g de levadura de panadería
1 chorrito de agua de azahar (opcional)
100 g de azúcar
4 huevos
500 g de harina de fuerza
5 g de sal
Ralladura de media naranja o limón
70 g de manteca de cerdo, mantequilla o aceite

ELABORACIÓN:

Pon en el vaso la leche, la levadura, el agua de azahar y el azúcar y mezcla 2 minutos, 37ºC velocidad 2.

Incorpora 3 huevos y medio -bate 1 de ellos en un cuenco, usa la mitad y el resto resérvalo para pincelar más tarde la toña alicantina-, la harina, la sal, la ralladura de naranja o limón y amasa 5 minutos en velocidad espiga.

Programa 2 minutos en velocidad espiga, e incorpora poco a poco la manteca de cerdo en taquitos. Comprueba que se haya integrado bien y deja leudar hasta que la masa salga por el bocal de la tapadera, entre 1-2 horas.

Vuelca la masa en la encimera donde pondrás un poco de harina, desgasifica la masa amasando un poquito y divide en 2 partes. Dales forma de bola y déjalas leudar nuevamente hasta que doblen su volumen cubiertas con film transparente o un paño de algodón -1 ó 2 horas-. Te aconsejo que pongas harina en la base de cada toña y las coloques ya sobre una lámina de silicona o papel de hornear individual para que así sea más fácil llevarlas directamente al horno sin tocarlas en exceso para evitar que se desinflen.

Una vez hayan levado, pincela las monas con huevo batido, y pon encima azúcar humedecido.

Hornear a 220ºC, calor arriba y abajo, entre 8-10 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla.
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