PAN DE TRIGO SARRACENO (TRADICIONAL Y THERMOMIX)

El trigo sarraceno, también llamado alforfón, es un psudeocereal. lo que significa que, aunque se parece y se cocina como un grano, no pertenece a la familia de las gramíneas como el trigo o el arroz. 

Es originario de Asia y podemos encontrarlo en variedad de formas, como grano entero, granolas, harina, fideos, panes o galletas. Esta variedad permite su uso en múltiples recetas y formas de preparación.

El nombre trigo sarraceno proviene, por un lado, de la similitud de su uso y apariencia con el trigo, a pesar de que, como te explicaremos a continuación, son dos alimentos muy diferentes.

 Y, «sarraceno», por su parte, hace referencia a su introducción en Europa durante la Edad Media por los sarracenos, un término genérico para los árabes y musulmanes de la época.

Entre las características del trigo sarraceno destacan su alto contenido en proteínas, fibra, vitaminas (particularmente del grupo B) y minerales como el magnesio y el hierro. 

Además, es una fuente rica en antioxidantes y posee un índice glucémico bajo, lo que ayuda a mantener niveles estables de azúcar en sangre. (fuente comocomofoods)

La receta que os presento hoy la cogí de instagram, en concreto de @vitamisasofi. Yo lo he horneado en un molde de plumcake, ya que en mi caso, quería hacer rebanadas lo más iguales posibles. Por supuesto, podéis hacerlo en un bol redondo, para hacer una forma de hogaza. También podéis hacer unos cortes antes de hornearlo, como si fuera la greña de un pan.

INGREDIENTES

250 g de trigo sarraceno (lo convertiremos en harina)

2 cucharaditas de sal

3,5 g de levadura de panadero

1 ½ cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

12 g de psyllium

300 ml de agua templada

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

 

En un bol amplio, mezcla todos los ingredientes secos.

Añade el AOVE y el agua templada. Mezcla con una cuchara o espátula hasta obtener una masa homogénea.

Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 1 hora. Después, cúbrela con film y guárdala en la nevera durante 12 horas.

Precalienta el horno a 220 °C.

Vierte la masa en un molde previamente forrado con papel de horno.
Realiza algunos cortes en la superficie de la masa.

Hornea durante 30 minutos a 220 °C. Luego, baja la temperatura a 180 °C y continúa la cocción durante 15 minutos más.

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Pon en la thermomix el trigo sarraceno y tritura a velocidad 10 hasta convertirlo en harina.

A continuación añade el resto de ingredientes y vuelve a triturar a velocidad 10 hasta  hasta obtener una masa homogénea.

Pon la masa en un bol, o en un molde de plumcake previamente engrasado. Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 1 hora. Después, cúbrela con film y guárdala en la nevera durante 12 horas.

Precalienta el horno a 220 °C.

Vierte la masa en un molde previamente forrado con papel de horno.
Realiza algunos cortes en la superficie de la masa.

Hornea durante 30 minutos a 220 °C. Luego, baja la temperatura a 180 °C y continúa la cocción durante 15 minutos más.

 

CEBOLLA ROJA ENCURTIDA (TRADICIONAL)

 

Esta receta en casa ha sido un descubrimiento total. No sé dónde leí los beneficios de los alimentos morados, ni tampoco me acuerdo donde leí los beneficios de los encurtidos, pero una cosa llevó a la otra, y esta receta es un fijo como acompañamiento de cualquier carne, para ensaladas, o para hamburguesas.

Es un encurtido, como lo son también los penillos en vinagre. Son recetas que no tienen ningún tipo de dificultad, sólo hay que respetar las proporciones de la salmuera, o lo que es lo mismo, las proporciones entre agua, vinagre y sal.

INGREDIENTES

 

1 cebolla roja grande (yo puse dos que pesaban alrededor de 350 gramos, pero no te preocupes por eso, lo importante son las proporciones de la salmuerta)

1 vaso de agua (200 ml)

1 vaso de vinagre blanco o de sidra (200 ml)

1 cucharada de postre de sal

 

ELABORACIÓN:

 

Pela la cebolla y córtala en aros finos. Separa bien la cebolla con los dedos y métela en un tarro, de tamaño acorde con la cebolla que hayas cortado. 

De esta receta no se pueden dar cantidades exactas Lo importante es saber las proporciones de la salmuera. Por cada vaso de agua ponemos un vaso de vinagre (blanco o de sidra ), una cucharada de postre de sal (y una de azúcar de manera opcional). 

En un cazo pon el agua a hervir, y añade la sal. No añadas el vinagre, sólo el agua y la sal. Cuando empiece a hervir retira del fuego y vierte sobre la cebolla que ya tenemos dentro del tarro. 

Tienes que llenar el tarro hasta la mitad de su volumen, ya que el resto será vinagre. Si te sobra agua con sal no te preocupes, se tira. Y si te falta agua, la añades del grifo, directamente, sin necesidad de volver a calentar. 

Es decir, una vez tengamos el tarro con la cebolla, añadiremos el agua hasta la mitad del tarro, y a continuación, añadiremos el vinagre hasta llenar el tarro del todo. 

Deja que se enfríe unos 20 minutos y luego mételo en la nevera. Deja en la nevera al menos de un día para otro para que la cebolla suelte su pigmento y se ponga todo rosa.  Aguanta en la nevera de 2 a 4 semanas.