Esta es la quinta receta que hago de Hilmar, del blog Mis Recetas Favoritas. Algunas de ellas ya las he publicado, otras están en borradores.... y es que esta mujer es una absoluta máquina, todo lo hace de maravilla, es una locura todo lo que podéis encontrar en su blog!!
Estas galletas craqueladas son blanditas, tipo bizcochitos. Tenía un colorante red velvet empezado, y encontré esta maravilla de receta. Es cierto que a mi no me ha quedado un rojo demasiado intenso, debería haberle echado un poquito más, pero en realidad, no es algo tan importante.
Más abajo podréis ver unas notas con ciertos truquitos. De todos modos, el truco más interesante es: una vez listas las bolitas rebozarlas primero en azúcar normal y luego en azúcar glas, para que así el azúcar glas dure más y no se caiga. INGREDIENTES:
2 tazas (250 g) harina para todo uso (aprox. 11-12%
proteínas)
1/3 (30g ) taza cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita polvos de hornear
1/4 cucharadita bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita sal
1/2 taza (113 g) mantequilla sin sal a temperatura
ambiente
3/4 taza (150 g) azúcar
1/2 taza (100 g) azúcar morena clara *(ver nota)
2 huevos grandes
1 cucharadita extracto de vainilla
1 cucharadita jugo de limón
1 cucharada colorante de alimentos en gel rojo (yo lo fui
poniendo a ojo)
1 1/2 cucharada leche líquida
3/4 taza gotas de chocolate (yo usé chocolate semidulce
pero puede ser blanco o negro) (130 g)
Para rebozar:
1/2 taza azúcar
1/2 taza azúcar glass
ELABORACIÓN:
Mezclar la harina, el cacao en polvo, el polvo de
hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón.
En un tazón, batir la mantequilla y los azúcares hasta
que estén cremosos.
Agregar los huevos uno a la vez y batir hasta que estén
integrados. Añadir la vainilla , jugo de limón y colorante alimentario en gel
hasta que se combinen.
Agregar gradualmente la mezcla de harina hasta que se
incorpore. Añadir la leche y mezclar hasta que se integre. (Ojo: La masa queda
suave, no agregar más harina, tomará consistencia tras el reposo de varias
horas en la nevera).
Incorporar las chispas de chocolate. Cubrir la masa y
llevar a la nevera mínimo 4 horas o toda la noche.
Precalentar el horno a 170-175 C.
Con las manos ligeramente untadas de aceite, hacer
bolitas con la masa, pesarlas para que todas queden iguales o usar una cuchara
de helado para porcionar la masa. Luego, rebozarlas en el azúcar normal y luego
en el azúcar glas. (Tip: para rebozarlas nos ayudamos con un par de cucharas,
así no nos llenamos las manos de azúcar)
Colocarlas con cierta separación sobre una bandeja
preparada con papel sulfurizado o papel de hornear. Hornear durante 14 minutos
aprox. Nota: yo pongo sólo 6 en cada bandeja, 8 como muchísimo, para que no se
junten al hornearse.
Retirar del horno y dejar reposar en la misma bandeja
unos 10 minutos, luego colocarlas sobre una rejilla para que enfríen
totalmente.
NOTAS
-Si no tiene azúcar morena clara, puede usar azúcar
morena. Yo usé 50 g de azúcar morena y 50 de azúcar blanca para sustituir el
azúcar morena clara. Si usa todo azúcar morena, puede resultar en una galleta
de color muy oscuro y su característico color rojo intenso quizás no sea tan
bonito.
- Dejar que la masa repose 4 horas mínimo. Es necesario
para que la masa obtenga la consistencia adecuada para poder formar bien las
galletas. Paciencia que vale la pena!!
- Las bolitas de masa se pueden congelar y hornear en
otro momento. Para ello, sacarlas del congelador, y rebozarlas en los azúcares
antes de hornear. Necesitarán un par de minutos más en el horno.
- Preferiblemente usar el colorante en gel para no
agregar más hidratación a la masa.
-Si la masa se llegara a poner muy blanda a medida que
hacemos las bolitas, volverla a llevar a la nevera por un ratito para que tome
consistencia nuevamente.
