Por el hecho de llevar masa madre
y para potenciar todas sus bondades, la masa de las galletas debe
dejarse reposar a temperatura ambiente entre 30 y 40 minutos; y luego, debe
reposar durante varias horas en frío, mínimo 4 horas . Esto hace que la masa
fermente lentamente y el resultado sea una galleta más nutritiva.
INGREDIENTES: (Aproximadamente 20 galletas medianas)
80 g mantequilla sin sal a temperatura
ambiente
80 g azúcar morena
70 g azúcar blanca
30 g masa madre activa al 100%
hidratación
1 huevo
1/2 cucharadita de vainilla
160 g harina para todo uso
2 g bicarbonato de sodio (1/4 cucharadita)
4 g sal
140 g chocolate en trocitos o chispas (yo
usé una tableta de 100 g de chocolate oscuro y 40 g de chispas de chocolate)
Opcional: escamas de sal para espolvorear
las galletas antes de hornear.
ELABORACIÓN:
Mezclar harina, bicarbonato y sal. Tamizar
y reservar.
En un tazón aparte, batir la mantequilla
con el azúcar hasta que esté muy cremosa. Agregar la masa madre y batir hasta
que se integre perfectamente.
Añadir el huevo, continuar batiendo
Incorporar la vainilla, batir.
Agregar las harina, bicarbonato y sal reservados,
e integrarlos bien.
Añadir el chocolate picado e incorporarlo a
la masa.
Tapar la masa de las galletas y dejarla
reposar 30-40 minutos a temperatura ambiente, luego llevarla al refrigerador
mínimo 4 horas y hasta 24 horas.
Antes de hornear, precalentar el horno a 180 C.
Hacer bolitas con la masa (yo uso una
cuchara de helados mediana). Colocar sobre una bandeja cubierta con papel de
horno dejando cierta separación entre las bolitas porque expanden en el horno.
Si lo desea, puede colocar una pizca de sal en escamas o sal gruesa en el
centro de cada bolita.
Hornear durante 10-14 minutos, dependerá de
su horno y cómo prefiera sus galletas más suaves o más duritas. Yo las horneo
durante 14 minutos exactamente.
Dejarlas enfriar unos 5 minutos sobre la
misma bandeja para que endurezcan un poco antes de transferirlas a una rejilla
para que enfríen completamente.
