Cuando os enseñe las cookies rellenas de nutella de @teresa_vivancos os mencioné que me parecía una receta que podía inspirarme muchísimas variantes.... Y dicho y hecho, la versión con pistachos y crema de pistachos está también de lujo!! En casa no hemos podido decidir si nos gusta más la cookie de nutella o la de pistacho, así que ya sabéis, tendréis que hacer las dos y decidirlo vosotr@s.
INGREDIENTES (8 unidades)
120
g de mantequilla
75
g azúcar moreno
50
g azúcar blanquilla
1
huevo M
150
g. De harina de trigo
1
cucharada de almidón de maíz
5
g de polvos de hornear
¼
cucharadita de bicarbonato de sodio
Una
pizca de sal
100
g de chocolate picado.
Relleno:
Crema de pistacho. Aproximadamente un pegote de 15 g por cada galleta
ELABORACIÓN:
Elaboración relleno:
Coloca
encima de un papel vegetal 8 pegotitos de crema de pistacho y lleva al
congelador. Así es más fàcil rellenar las galletas.
Elaboración mantequilla morena o noisette:
Colocar la mantequilla cortada en trozos en una cacerola
(guardar un trozo pequeño a un lado en el refrigerador). Empiece a derretirlo a
fuego medio. La mantequilla se volverá completamente líquida, déjela calentar y
comenzará a hacer espuma (canta en lenguaje de pastelería, es simplemente el
agua que contiene la que se evapora).
Seguir calentando y ahí es cuando deja de hacer espuma y se
forman partículas blancas en la superficie. Remover con una cuchara de madera
para que las partículas no se quemen y empiecen a dorarse. Aparecen los
primeros olores de avellana y cuando el color es marrón claro (avellana) y el
olor se acerca a las avellanas tostadas, retirar la sartén del fuego.
Para ralentizar la cocción y que la mantequilla no se queme, el
truco del pastelero es incorporar el pequeño trozo de mantequilla que tenía
apartado en la nevera. Remover para combinar y transferir de inmediato a un
tazón a través de un colador.
Dejar enfriar y luego guardar en el frigorífico para que
endurezca.
Elaboración galletas:
En una bol mezcla la harina, la fécula de maíz, el polvo de
hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
En otro bol, mezclar la mantequilla con los azúcares, hasta que
quede una mezcla cremosa. A continuación, agregar el huevo y posteriormente los
ingredientes secos que teníamos reservados en el otro bol. Integra bien, y a
continuación añade los pistachos, o bien enteros o bien troceados.
Dividir la masa de galleta en 8 partes, aplanarlas un poco y
poner en el centro el trozo de crema de pistacho, previamente congelado. Acabar
de formar la galleta, “encerrando” el relleno de pistacho en el interior de la
galleta.
Con el horno precalentado a 180 grados centígrados, hornear de
13 a 15 minutos, o hasta que los bordes tengan un color Dorado pero el centro se
vea blandito.
Una vez horneadas, déjalas en la bandeja durante 5 minutos antes
de pasarlas a una rejilla, ya que, de lo contrario, se podrían romper.
