La primera gilda surgió por casualidad cuando uno de los clientes de una taberna vasca comenzó a degustar la aceituna, anchoa y guindilla que le servían para acompañar el vino insertados en un palillo. A partir de ese momento se comenzó a servir y ofrecer de este modo.
El
propietario de la taberna dio en el clavo con esta combinación de sabores
fuertes y ácidos. Esta elaboración tan picantona gustó tanto que los
clientes la nombraron «Gilda» en honor al personaje interpretado por Rita
Hayworth en la película que en ese momento tenía éxito en el cine.
Este se ha convertido en uno de los aperitivos por excelencia en mi casa. No sólo porque nos gustan a todos, sino porque son un entrante fácil y resultón, sano, y sobretodo, en honor a mi padre, que es vasco.
Las gildas es cierto que admiten una gran cantidad de variantes. La que os muestro hoy es la clásica, y ahí van mis recomendaciones: La primera, y más importante, es que no pongáis la aceituna clásica rellena de anchoa. Poned una aceituna sin hueso pero sin rellenar, así no matamos el sabor de la piparra.
Mi segunda recomendación es que no seais tacaños con la cantidad de piparras de cada gilda. En la foto veis una piparra por cada palillo, pero si ponéis dos os quedará aún mejor!!
INGREDIENTES (por cada
Gilda)
1
o 2 piparras encurtidas
1
anchoa en salazón
2
aceitunas verdes sin hueso (es preferible que no sean rellenas de anchoa)
Aceite
de oliva
ELABORACIÓN:
Quitamos
los extremos a cada piparra, y cada piparra, ya sin sus extremos, la cortamos en dos trozos
En
un palillo, ponemos, en este orden:
Aceituna
Piparra
Anchoa
Piparra
Anchoa
Y por último, una vez montadas las gildas ya en el plato, regamos con un chorrito de aceite vírgen extra.
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