FARTONS (PANIFICADORA Y TRADICIONAL)

Esta receta es de Belen Casal, del blog Cupcakesagogo. Recetas de fartons he visto muchas, con huevo, sin huevo, en definitiva, recetas parecidas pero diferentes. A mi esta me gustó, además Belen es Valenciana, y eso me dio cierta confianza en que sería una buena receta. 

Ya veréis que es una receta que no tiene ninguna dificultad. De todas maneras, más abajo tenéis una serie de trucos de Belén, y un pequeño reportaje fotográfico del formado de los fartons, para que podáis hacer esta fantástica receta sin ninguna dificultad.

INGREDIENTES (para 7 fartons)

220 gr. harina de fuerza (yo he usado la de la marca «Gallo»)

50 gr. de agua

30 gr. aceite de oliva virgen extra (yo he usado de la variedad Arbequina)

40 gr. azúcar

10 gr. levadura fresca

60 gr. huevo batido

pizca de sal

 

Para el glaseado

60 gr. azúcar glass

10 gr. de agua

 

ELABORACIÓN: 

Ponemos en el bol de la amasadora todos los ingredientes menos el aceite y comenzamos a amasar con el accesorio gancho hasta obtener una masa densa e integrada. Si usas la misma harina que yo no tendrás que hacer ningún tipo de ajuste, pero recuerda que si pones otra harina la cantidad de agua de la receta puede variar, por lo que yo te recomiendo que no añadas todo el agua de golpe sino a medida que vayas viendo. 

Sin añadir el aceite la masa es muy dura, pero cuando añadimos el aceite se vuelve más suave y húmeda. Amasa unos 20 minutos para que el aceite quede bien integrado y para que nos quede una masa muy lisa y elástica. Puede que se te pegue un pelín en los dedos, pero en cuanto repose quedará perfecta, así que no caigas en la tentación de añadir más harina. Más amasado y el reposo son siempre la solución.

 Forma una bola con la masa, tápala y deja que repose unos 30 minutos antes de seguir con la elaboración de los fartons. 

Una vez reposada forma piezas de unos 55-57 gr. y bolea cada pieza. Deja reposar las bolitas 5 minutos para poder estirarlas mejor. 

Con la ayuda de un rodillo estira cada bolita en forma de rectángulo (si se te agarra un poco la masa espolvorea la superficie con un pelín de harina) y una vez estirada enrolla por el lado más largo para darle forma al farton.

 

FERMENTACIÓN Y HORNEADO

Déjalos que doblen su volumen tapados en la bandeja y en un sitio cálido. En invierno tardarán algo más, pero ahora en plena ola de calor me han doblado en una hora y veinte minutos. Juega con una mayor o menor cantidad de levadura según tus necesidades de horario y la temperatura ambiente. 

Una vez los veas bien doblados y que prácticamente se han juntado unos a otros (terminarán de juntarse al hornear) precalienta el horno a 200º C y hornéalos durante unos 14 minutos o hasta que los veas tan doraditos como mis fartons.

 

GLASEADO

Mientras se hornean, prepara el glaseado mezclando el agua y el azúcar glass, y glasea los fartons con ayuda de un pincel recién salidos del horno y aún en caliente. 

TRUCOS

 -Para dar un plus a estos fartons, con el rectángulo de masa ya estirado y antes de enrollar, extiende una capa finísima de manteca de cerdo. Extiéndela bien y enrolla como hemos visto antes. 

-Dispón los fartons en una bandeja forrada con papel de hornear y no los separes demasiado, queremos que se junten al hornear, para que luego tengan el acabado artesano con los bordes imperfectos que los caracteriza. 

-¿Se te retraen los fartons al formarlos y te queda cada uno de un largo diferente? Cógelos por los extremos en el aire y estira un poquito hasta dejarlos de unos 18 cm. de largo y que no se te encojan.

MUFFINS DE CHOCOLATE CON MASA MADRE (TRADICIONAL)

Madre mía qué espectáculo estos muffins, y es que cualquier receta que haga de Hilmar es éxito seguro, qué manos tiene esta mujer!!! 

En pandemia "creé" mi masa madre, y estuve haciendo muchos panes en ese momento y durante bastante tiempo, pero después, supongo que le pasa a mucha gente, dejé mi masa madre en la nevera... No murió, de hecho no fue nada difícil "revivirla", y desde entonces vuelvo a usarla muchísimo, no sólo para panes, sino también para repostería, como es el caso de estos muffins de chocolate.

 INGREDIENTES (PARA 6 MUFFINS)

 

Ingredientes Secos:

125 g harina todo uso

25 g cacao en polvo

4 g polvos de hornear (1 cucharadita)

2 g bicarbonato de sodio (1/4 cucharadita)

3 g sal (1/2 cucharadita)

 

Ingredientes líquidos:

1 huevo grande (65 g aprox)

100 g azúcar morena

60 g masa madre (puede ser activa o de un día para otro que ya se quiera desechar)

30 g leche

60 g mantequilla derretida o aceite de oliva (me gusta usar 30 g de mantequilla derretida y 30 g de aceite de oliva)

100 g crema agria o yogurt natural

1/2 cucharadita de vainilla

 

Además:

150 g de chocolate picado o en chispas

 

 

ELABORACIÓN:

 

Tamizar y combinar todos los ingredientes secos en un bol. Reservar.

En otro bol, agregar los ingredientes húmedos en el orden en que están colocados en la lista, batiendo con un batidor manual muy bien después de cada adición.

Una vez los líquidos estén muy bien mezclados, incorporar los ingredientes secos que tenemos reservados, y mezclar hasta que todo esté integrado, sin batir en exceso.

Añadir el chocolate picado o los chips de chocolate y distribuirlos con una paleta de madera o lengua de silicona.

Tapar la masa y llevar al refrigerador durante mínimo 30 minutos.

Precalentar el horno a 200 C.

Distribuir la masa en 6 capacillos de tamaño regular para muffins. (La masa debe llenar las 3/4 partes del capacillo, si los suyos son más pequeños saldrán más muffins).

Hornear a 200 C durante 25 minutos aprox. hasta que al pincharlos con un palillo este salgo seco.

Preferiblemente dejar que enfríen sobre una rejilla antes de consumir.