BRIOCHE PORTUGUÉS Y BRIOCHE DE LEMON CURD (TMX)

Con la misma receta del brioche portugués, he dividido la masa en dos para elaborar dos tipos de brioches diferentes. El clásico brioche portugués con chocolate, y mini-brioches individuales rellenos de lemon curd.

BRIOCHE PORTUGUÉS CON CHOCOLATE

En este caso relleno de nocilla, aunque podemos ponerle cualquier chocolate.

MASA BRIOCHE

INGREDIENTES:

500 grs. harina de fuerza
70 grs. azúcar glass
90 grs. mantequilla
120 ml. leche
3 huevos
1 cucharita café de sal
1 sobre levadura panadero seca 
1 huevo para pintar el brioche

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Verter en el vaso. La leche, los huevos y el azúcar glass. Programar 2 minutos temperatura 40º velocidad 2.

Añadir la harina con la levadura y amasar en velocidad espiga 4 minutos.

 Añadimos la mantequilla por el bocal junto con la sal. Programar 5 minutos velocidad espiga.

Dejar en el vaso hasta que doble su volumen, abrigando la máquina.

Desgasificar la masa. Con las manos untadas con mantequilla formar bolas. Aplastar las bolas, poner una cucharadita de nocilla o de chocolate y cerrarlas otra vez. Dejar levar de nuevo abrigado de corrientes de aire tapado con film de cocina y un paño encima.

Pintar con huevo batido. Hornear a 180º durante 20-25 minutos (siempre depende del horno) tapar con papel de aluminio a media cocción para que no se tueste demasiado.

NOTA: Yo he hecho la mitad de ingredientes

BRIOCHE DE LEMON CURD

El toque ácido y a la vez dulce de estos brioches nos ha encantado!! El lemon curd que he utilizado es el del blog de Auro, y el brioche es el brioche portugués.

MASA BRIOCHE

INGREDIENTES:

500 grs. harina de fuerza
70 grs. azúcar glass
90 grs. mantequilla
120 ml. leche
3 huevos
1 cucharita café de sal
1 sobre levadura panadero seca (Maizena)
1 huevo para pintar el brioche

NOTA: Yo he hecho la mitad de ingredientes  

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Verter en el vaso. La leche, los huevos y el azúcar glass. Programar 2 minutos temperatura 40º velocidad 2.

Añadir la harina con la levadura y amasar en velocidad espiga 4 minutos.

 Añadimos la mantequilla por el bocal junto con la sal. Programar 5 minutos velocidad espiga.

Dejar en el vaso hasta que doble su volumen, abrigando la máquina.

Desgasificar la masa. Con las manos untadas con mantequilla formar bolas. Aplastar las bolas, poner una cucharadita de lemon curd y cerrarlas otra vez. Dejar levar de nuevo abrigado de corrientes de aire tapado con film de cocina y un paño encima.

Pintar con huevo batido. Hornear a 180º durante 20-25 minutos (siempre depende del horno) tapar con papel de aluminio a media cocción para que no se tueste demasiado.

LEMON CURD

INGREDIENTES (2 botes cristal)

215 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
Ralladura de 1 limón
150 ml. de zumo de limón
3 huevos

ELABORACIÓN THERMOMIX

Exprimir los limones y colar el zumo. Poner el azúcar en el vaso de la Thermomix y pulverizar, abrir añadir la ralladura de limón y volver a pulverizar a vl. Máxima 20 segundos, parar y añadir el zumo, la mantequilla y los huevos, batir unos segundos y programar 10 min. 80º velocidad 2 Abrimos la thermomix, removemos para comprobar la consistencia y programamos 3 minutos más,si vemos que todavía no está todo lo espesa que nos gustaría dejarla unos minutos mas….cuando enfría gana en espesor. Introducir en tarros herméticos y poner bocabajo hasta que se enfríen, de esta forman hacen el vacio y se conservan en la nevera hasta 1 mes.

ELABORACIÓN TRADICIONAL

Trituramos el azúcar con la batidora (o usamos azúcar glass) añadimos la ralladura y trituramos, lo echamos en cuenco y unimos el zumo, la mantequilla, colocar el recipiente al baño maría sobre fuego muy suave. Revolver hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva por completo, sin dejar que hierva. Aparte, batir los huevos solo hasta homogeneizar yemas y claras. Verter a través de un colador sobre el preparado anterior, mantener a fuego flojo revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la crema espese .