YOGUR NATURAL Y YOGUR GRIEGO

Hoy he escrito otro testamento!! en esta entrada hablo de cómo hacer yogur natural y cómo hacer yogur griego. Lo explico a partir de dos ingredientes base diferentes: fermento de yogur o un yogur natural, y también lo explico para hacerlos en el horno o en yogurtera.

El resultado son al final 4 maneras diferentes de hacer yogur, que podéis combinar a vuestro gusto, dependiendo de si tenéis yogurtera o no, si tenéis fermentos o partís de un yogur comprado...

El yogur es el resultado de la fermentación de la leche causada por unas bacterias, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, que crecen en simbiosis. Estas bacterias sintetizan la lactosa, el azúcar de la leche, a temperaturas que pueden oscilar entre 42ºC y 45ºC, durante unas 6 u 8 horas. Durante este proceso de fermentación las bacterias desechan la lactosa en forma de ácido láctico. Este ácido láctico altera la estructura de las proteínas de la leche causando su coagulación, además de proporcionarle un sabor ácido.

Para elaborar yogur no hay más que añadir estas bacterias lácticas a la leche y dejarla fermentar a la temperatura adecuada durante el tiempo adecuado (http://yogurescaseros.blogspot.com.es/search/label/Ingredientes)

En mi caso he hecho el yogur natural añadiéndole nata. No es obligatorio, aunque evidentemente le da un sabor mejor y una textura mejor.

A partir de este yogur natural haremos el yogur griego. El yogur griego no es más que un yogur denso. Esa densidad se consigue de una manera muy sencilla, que consiste en desuerar el yogur. Así de fácil, no es un yogur enriquecido, tal y como piensa la mayoría de la gente.

YOGUR CASERO NATURAL A PARTIR DE FERMENTO DE YOGUR

Una de las ventajas de utilizar fermentos en sobre es que podemos escoger las materias primas para elaborar el yogur. Podemos utilizar leche entera, semidesnatada, desnatada, leche de continuación para niños, leche de cabra, leche de oveja e incluso leche de soja, teniendo la seguridad de que los resultados serán de buena calidad

INGREDIENTES (a partir de fermento de yogur)

800 ml de leche

200 ml de nata (opcional, si no queremos poner nata pondremos 1 litro de leche)

1 cucharada sopera de leche en polvo

La punta de un cuchillo de fermento de yogur

ELABORACIÓN EN HORNO (a partir de fermento de yogur)

Calentar la leche junto con la nata y la leche en polvo hasta que llegue a los 37 grados.

Añadir el fermento de yogur y remover bien.  Poner la mezcla en botecitos individuales o bien en un bote grande.

Enciende el horno a 50 º C y cuando haya alcanzado la temperatura se apaga y se introducen los botes de yogur, bien tapados con algún trapo, algún retal de manta vieja, etc. etc.

Se dejan reposar por lo menos 6 horas, si en este tiempo la leche sigue líquida volver a encender el horno a 50ºC y cuando haya llegado a la temperatura lo apagamos y dejamos reposar otras 4 - 6 horas o hasta que se solidifique la leche.

ELABORACIÓN EN YOGURTERA (a partir de fermento de yogur)

Mezclar bien todos los ingredientes, verterlo en los vasos y dejar en la yogurtera un mínimo de 8 horas (yo lo tengo toda la noche)

NOTA: Una vez que hayamos hecho el yogur por primera vez se puede resembrar este mismo yogur tantas veces como se quiera, es decir se usará ese yogur para la elaboración de las sucesivas tandas de yogures.

Con esta resiembra el yogur tarda menos tiempo.

Cuando la resiembra se contamine o haya perdido fuerza tomaremos otra dosis de fermentos lofilizados y haremos yogur como al principio. Esto no suele ocurrir si la resiembra se hace el mismo día que obtenemos el yogur y los fermentos son muy frescos, ya que con el paso del tiempo y el frío de la nevera suele dañar a las bacterias.

También se puede congelar el yogur recién hecho y nos puede servir como fermento para próximas ocasiones.

YOGUR CASERO NATURAL A PARTIR DE UN YOGUR ANTERIOR

INGREDIENTES (a partir de un yogur anterior)

800 ml de leche

200 ml de nata (opcional, si no queremos poner nata pondremos 1 litro de leche)

1 cucharada sopera de leche en polvo

Un yogur

ELABORACIÓN EN HORNO (a partir de un yogur anterior)

Calentar la leche junto con la nata y la leche en polvo hasta que llegue a los 37 grados.

Añadir el yogur, mezclar bien. Poner la mezcla en botecitos individuales o bien en un bote grande.

Enciende el horno a 50 º C y cuando haya alcanzado la temperatura se apaga y se introducen los botes de yogur, bien tapados con algún trapo, algún retal de manta vieja, etc. etc.

Se dejan reposar por lo menos 6 horas, si en este tiempo la leche sigue líquida volver a encender el horno a 50ºC y cuando haya llegado a la temperatura lo apagamos y dejamos reposar otras 4 - 6 horas o hasta que se solidifique la leche.

ELABORACIÓN EN YOGURTERA (a partir de un yogur anterior)

Mezclar bien todos los ingredientes, verterlo en los vasos y dejar en la yogurtera un mínimo de 8 horas (yo lo tengo toda la noche)

YOGUR GRIEGO:

El yogur griego no es un yogur enriquecido con nata, tal y como nos ha hecho creer la industria alimentaria.

El yogur griego no es más que un yogur denso. Esa densidad se consigue de una manera muy sencilla, que consiste en desuerar el yogur. Así de fácil, no es un yogur enriquecido, tal y como piensa la mayoría de la gente.

Por cada 2 yogures naturales obtendremos un yogur griego.

INGREDIENTES:

Yogur natural

Tela de quesería

Un colador

Un recipiente para recoger el suero sobrante.

ELABORACIÓN:

Cogemos un bol y colocamos dentro un colador, y forramos el colador con una tela humedecida.

Vertemos el yogur y dejamos que vaya desuerando. Con dos horas es suficiente para conseguir un yogur griego.

Una vez haya desuerado y tenga la textura que queramos, introducir el yogur griego en botes de yogur.

NOTA: Si se deja escurrir más, en este caso obtendremos LABNEH.

El Labneh es una especie de queso-yogur de color blanco elaborado con leche de oveja, de vaca y ocasionalmente de cabra, muy típico de las cocinas de Oriente Medio.Tiene una consistencia entre el yogur y el queso, y a veces (depende del país) puede tener una textura pastosa. Con el motivo de preservarlo durante más tiempo, se le puede dejar secar en forma de bolas de tres a cuatro centímetros de diámetro y se sumergen en una conserva con abundante aceite de oliva. El labneh puede ser condimentado con especias como el tomillo y la menta (wikipedia)