Este es un guiso de los de toda la vida, de esos que tienen que hacer chup chup, que se tiene que hacer sin prisa, pero con un resultado excelente. Es típico de Catalunya, pero investigando he visto que se hace prácticamente igual en muchos más lugares.
INGREDIENTES (8-10 personas)
1 llata de
ternera (1,5 kg) . Llata es espaldilla
2 tomates
con piel
2 cebollas
2
zanahorias
1 cabeza
de ajos
1 rama de
tomillo
1 rama de
romero
2 hojas de
laurel
pimienta
negra
1 trozo de
canela en rama
1 tira de
piel de naranja (opcional, pero yo recomiendo no ponerla, enmascara el sabor del resto de los ingredientes)
sal
Aceite
1 vaso de
vino rancio o coñac (yo coñac)
1'5 vaso de
agua o caldo de carne
ELABORACIÓN:
En una
cazuela echar un poco de aceite, cuando esté bien caliente dorar el trozo de
carne salpimentado por todos sus lados a fuego vivo.
Añadir la
cebolla cortada, la cabeza de ajos cortada por la mitad, las zanahorias e ir
dorando, dando vueltas a la carne
Añadir el
vino o brandy y flambear. Una vez reducido un poco el alcohol añadir el laurel,
el romero, el tomillo, la piel de naranja y el tomate.
Poner a fuego medio e ir
cocinando, y por último añadir el trozo
de canela en rama.
Añadir el agua o caldo. Bajar el fuego y dejar que se
cocine lentamente.
Se debe ir mirando y cuando quede una salsita reducida,
sacar la carne, dejar enfriar y cortas en lonchas.
La salsa
se reduce un poco más que quede bien ligada y luego se pasa por el pasapurés o
el colador, o si se quiere se tritura con un brazo eléctrico.
La carne ha quedado tiernísima, se deshacía totalmente en la boca. Ya véis que me ha quedado la carne rosadita, en total, desde que la he empezado a sellar, hasta que la he retirado del fuego y la he loncheado, ha pasado 1,5 horas.
En esta imagen podéis ver donde se situa la llata-espaldilla.
Para mi, más que el tiempo, el mejor truco es el siguiente: pincháis con un cuchillo, y si el líquido sale transparente, es que la carne está hecha, si sale todavía el líquido rosado o rojo, es que aún no está hecha.
De todas maneras, hay que tener en cuenta que es ternera, que puede quedar rosadita perfectamente, y que después, una vez loncheada, vuelve al fuego con la salsa, así que yo pienso que es mejor no pasarse de cocción.
Charo que ricooooo!!!! te ha quedado de maravilla este rustido, me encanta!!! tiene una vista estupenda y una salsa para no dejar un momento de sopar. Besosssss.
ResponderEliminarCharo, que me gusta a mi un chup chup como dices tu...una autentica delicia de ternera...eso si, cuando haya que flambear te llamo...que miedo!!!
ResponderEliminarBesos
La comida a fuego lento es una delicia, no hay quien se resista, me llevo el pan y me voy a mojar en tu salsa. Besos.
ResponderEliminarQué rico, a mi me trae recuerdos de días de fiesta de hace ya mucho, pero así a fuego lento y con esta buena carne han tenido que hacerte la ola en casa.
ResponderEliminarBesos.
vaya pinta...se come con los ojos...me quedo en tu cocina. besitos
ResponderEliminaramb el que m'agrada el rustit es em fa la boca aigua deliciós
ResponderEliminar¡Es una pasada!! Lo de la canela me ha encantado, porque mi madre siempre se la pone!! Besos!!
ResponderEliminar¡Qué rica!. La salsa es espectacular...
ResponderEliminarPor cierto, Charo, ¿cómo se llama la "llata" en castellano?. Es que el otro día una amiga catalana no me lo sabía decir, y me quedé con la duda.
Un besote.
Pues mira, no tengo ni idea, pero buscando por internet en algún lugar le llaman espaldilla.
EliminarAdemás, en este enlace se ve la parte de donde procede: http://www.pemarcarnisseries.com/productos_ternera.htm
La llata en castellà és la llana.
EliminarEstupendo plato, es que me encanta este tipo de platitos
ResponderEliminarQue buena pinta, hace años que no tomo una carne asada asi, eso me da pie para descongelar un rollo ahora y rellenarlo mañana..... me encanta el momento flambeado y la salsa espesita......
ResponderEliminarun clasico de lo más rico
ResponderEliminar¡¡besos¡¡
Uauu, que riquisimo!!! Me lo apunto, con esa salsa no me resisto :)
ResponderEliminarBesosss
Muy buen paso a paso, la verdad es que la carne se ve bien tierna...si hasta parece que me llega el aroma de cuando se estaba guisando!!
ResponderEliminarUn beso
Desde luego que es un guiso de los de toda la vida, y tu lo has bordado te ha quedado perfecto con una salsica de cine.Un abrazo
ResponderEliminarcosicasdulces.blogspot.com
He andado un poco liadilla estas semanas pero ya me he puesto al día con tus posts jeje.
ResponderEliminarEste plato delicioso :D
Un besito ^^
http://janakitchen.blogspot.com
Que es "llata"?
ResponderEliminarSi utilizas nombres en otro idioma ten bondad escribir las traducciones para que los puede entender todo el mundo.
Primero decirte que está de chuparte los dedos, rico, rico, rico, como diria un cocinero conocido. Pregunta: dicen que para que la carne del rustido quede tierna, a parte de fuego lento y despacito, NO DEBE IR ATADA, ¿és cierto? tengo muchas dudas sobre esto. He intentado traducir LLATA al castellano y me sale en todas partes Llata de ternera, o Listón de ternera.
ResponderEliminarGracias.
Primero decirte que está de chuparte los dedos, rico, rico, rico, como diria un cocinero conocido. Pregunta: dicen que para que la carne del rustido quede tierna, a parte de fuego lento y despacito, NO DEBE IR ATADA, ¿és cierto? tengo muchas dudas sobre esto. He intentado traducir LLATA al castellano y me sale en todas partes Llata de ternera, o Listón de ternera.
ResponderEliminarGracias.
Lola. Desconozco si el hecho de ir atada o no hace que quede más tierna. Siempre he pensado que es por el tiempo de cocción, es más, muchas de estas carnes ya las compras atadas. Dentro de mi desconocimiento creo que no influye que estén atadas o no. Respecto lo de llata, yo también lo desconocía, porque hay palabras que aunque hables en castellano no se traducen, son tal cual y ya está. He estado buscando en internet y llata es espaldilla. Es la parte alta de las piernas delanteras de la ternera. Voy a ver si actualizo ahora la entrada con un dibujo.
EliminarNo veo claro lo de poner canela, pues siempre la he utilizado para postres
ResponderEliminarSi no lo ves claro no le pongas, te saldrá riquísimo igualmente
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