Hace un par de semanas recibí un kit para hacer queso. Con el kit que recibí puedo hacer yogures, quesos de untar, quesos frescos y quesos de pasta blanda.
Sé que la entrada de hoy es muy larga, pero quiero explicar bien cómo hacer quesos en casa.
El resultado de este, que es el primer queso que hago, nos ha sorprendido y mucho. Su sabor es riquísimo, la textura también, y la facilidad con que podemos hacerlo en casa hace que os recomiende totalmente la experiencia de hacer quesos en casa
GENERALIDADES
PARA HACER QUESO EN CASA
1-Características
de la leche:
La leche tiene que ser fresca y sino, de las leches
envasadas la que no sea de larga duración, es decir, las que encontramos que
necesitan frío y tienen menos de un mes de fecha de caducidad.
La leche fresca se debe pasteurizar (calentar la leche a
60 grados durante 30 minutos) o bien dejar madurar el queso durante dos meses.
2-
Cómo hacer quesos lácticos (queso de untar) y yogur:
Templar un litro de leche, añadir el fermento de queso o
de yogur y dejar reposar durante 8 horas. En el caso de los yogures, poner en
la nevera. Para los quesos de untar, forrar un colador con la tela y dejarlos
desuerar hasta que tenga consistencia pastosa
3-Cómo
hacer frescos (enzimáticos)
Templar un litro de leche, añadir una cucharilla de
cloruro cálcico y otra de cuajo y diluirla en la leche. Dejar cuajar 1 hora. A
continuación cortar la leche ya sólida e introducir la cuajada en un molde
forrado con una gasa.
4-
Cómo hacer queso de pasta blanda:
Templar un litro de leche, añadir el fermento de queso o
de yogur y dejar reposar durante una hora. Proceder a cuajar el queso (añadir
una cucharilla de cloruro cálcico y otra de cuajo). Dejar cuajar durante 1
hora, a continuación cortar la leche ya sólida e introducir la cuajada en un
molde forrado con una gasa. Una vez desuerado el queso se frota con sal y se
deja madurar en la nevera durante 15-20 días.
Los quesos frescos (o enzimáticos) producen mediante la acción de unos compuestos denominados enzimas que
se encuentran en el cuajo. El término cuajo viene del nombre de la enzima que
se produce en el estómago de los animales lactantes y que tiene la función de
degradar las proteínas de la leche (caseínas) para hacerlas precipitar y ser
más digestibles y aprovechables para el individuo.
INGREDIENTES:
1 litro de leche fresca
entera
Cuajo (una cucharadita)
Clóruro cálcico (una
cucharadita)
Leche en polvo (una
cucharada generosa)
Sal (opcional)
ELABORACIÓN:
PASO 1:
Tomar 1 litro de leche pasteurizada y
calentarla al baño María hasta 30º. Si es leche de cabra a 29ºC como máximo. Añadir la leche en polvo y
diluir bien.
Si se desea se
puede añadir sal a la leche antes de ponerle el cuajo.
Tomar una cucharita de Cloruro cálcico y
diluirla en la leche. Tomar una cucharilla de cuajo y diluirla en la leche.
Dejar reposar la mezcla de 1/2 a 4 o
más horas dependiendo de la
temperatura ambiente y la composición de la propia leche. Es conveniente cubrir
con una tela o trapo para evitar que se ensucie la leche pero que se airee.
Se deja reposar hasta que comprobemos que ha
cuajado. La cuajada está lista para desuerar cuando al introducir el cuchillo y
levantar la punta hacia arriba se produzca una grieta en la superficie. Esto
significará que la leche se ha coagulado o “solidificado” y por lo tanto la
cuajada está a punto.
PASO 2:
Cuando la leche esté sólida cortarla con un
cuchillo en cuadrados de 1 cm. Y dejar reposar media hora.
Si se desea
recuperar el suero para utilizarlo posteriormente poner debajo del colador un
recipiente limpio y vaciarlo de vez en cuando.
Forrar con tela
de quesería humedecida el molde de rejilla y rellenar con la cuajada hasta que
rebose ya que luego irá perdiendo volumen, doblar la tela sobrante hacia
adentro para que tape el extremo superior.
PASO 3:
Dejar desuerar
dentro del molde durante 8 a 12 horas dependiendo de cómo de consistente se
desee el queso. Sacar el queso del molde con cuidado tirando de los extremos de
la tela.
Conservar en la
nevera tapado para que no se seque.
NOTA: Para un litro de leche, a mi me ha salido un queso de 270 gr. El resto es suero de leche, que podremos aprovechar para otras elaboraciones.
USOS SUERO SOBRANTE:
Bizcochos:
sustituir la leche por el suero
Pizza y pan:
poner suero en lugar de agua
Buenos días Charo, una entrada muy interesante, gracias por publicarla preciosa,
ResponderEliminarel queso te ha quedado divino...que rico se ve ummmmmmmmmmmm!!!!! Besitossss.
Oooooooooooooooooh que queso más maravilloso te ha quedado.......se ve muy rico.
ResponderEliminarBesos.
Guuuauuuu que queso más rico, esto del kit esta genial, no? hacer queso y yogures es una cosa que me encanta, pero reconozco que no hago mucho... Por cierto te dejo este enlace con un bizcocho hecho con suero que queda de vicio, por si te interesa: http://miscositassrv.blogspot.com.es/2013/05/bizcocho-de-vainilla-con-suero-de-leche.html
ResponderEliminarBesitos, Sandra.
Yo los he hecho y es una experiencia que merece la pena.Un gran reportaje y un gran queso.
ResponderEliminarUn beso.
Hola estoy suscrita por email a tu página, me gusta muchísimo, pero hoy es la primera vez que te escribo, me he quedado emocionada con la entrada, he estado viendo la página de Tienda Capra y estaba dispuesta a pedir un kit inmedoiatamente, pero se me acaba de ocurrir una cosa ¿cómo se queda oliendo la casa mientras el queso va madurando? ¿Si tengo el queso en la nevera se controla el olor?.
ResponderEliminarMuchas gracias y felicidades por tu blog.
Besos
Saro
Hola Saro. Este queso es tierno. Yo empecé a prepararlo por la mañana y lo dejé desuerando toda la tarde fuera de la nevera. Después, lo saqué fuera de la tela y lo metí en la nevera. No hay absolutamente ningún olor, ni dentro ni fuera de la nevera, absolutamente. Piensa que es un queso tierno, esos quesos no transmiten ningún olor, y es una gozada ver como, sin nada de trabajo, tienes un queso riquísimo. A mi me sorprendió mucho su sabor, es mejor que cualquier queso tierno comprado
EliminarQué ilusión hacer tu propio queso, seguro que te ha quedado buenísimo de sabor porque de aspecto se ve perfecto.
ResponderEliminarBesos.
Desde luego me has dejado loca.
ResponderEliminarComo me ha gustado y que deseo de hacerlo que me ha quedado.
Impresionante.
Besazos.
Que maravilla hacerse su propìo queso en casa, si es que ha quedado perfecto Charo. Alucinante, en serio.
ResponderEliminarun besote
Queda muy rico, yo lo como muchísimo y este es muy sano.Yo lo preparo de vez en cuando.Besoss
ResponderEliminarjo que super interesante, me muero de ganas de probar a hacer mi propio queso en casa, voy a ver esta tienda, me ha encantado cómo te ha quedado y lo bien que explicas todo el proceso. Genial! un besito
ResponderEliminarque maña seguro que tiene un sabor genial jejejeje
ResponderEliminarhttp://mimiblogmimundo.blogspot.com.es/
un besazp
:)
Uff qué aspecto más maravilloso y ya me imagino que el sabor nada que ver con lo que venden por ahí.
ResponderEliminarMaravilloso.
Tomo nota de esta entrada porque tiene que ser una maravilla poder hacer tus propios quesos en casa..
ResponderEliminarBesos
Qué buena pinta tiene el queso que has preparado! Y qué gran idea poder prepararlos en casa con poco esfuerzo :)
ResponderEliminarMe encantan los quesos y me has dejado fascinada con esta entrada pero dudo que tenga paciencia y me parece complicado, vamos que no veo haciéndolo pero desde luego el resultado es genial. Besos
ResponderEliminarQué va, no hay nada más fácil que hacer queso! sólo echas una cucharadita de cada bote y ya está, lo dejas reposar unas horitas. de verdad que se hace sólo, es una pasada
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