MOLLETES DE IBAN YARZA

Hace dos años fue nuestra última visita a Andalucía. En aquella ocasión visitamos Córdoba y Sevilla. En Sevilla cada día desayunábamos lo mismo: un buen tazón de café con leche, un zumo natural de naranja y lo que ellos llamaban un catalán, que no era más que un pan de mollete untado con tomate y con un buen jamón.

En aquella ocasión ni siquiera sabía que el pan que estaba comiendo era un mollete, pero ahora ya si lo sé... y vaya si lo sé!! es un pan ideal para el desayuno. Se hornea muy poco, casi demasiado poco, porque se acaba en el último momento en la tostadora. Es blando, con una textura que nos ha encantado, y, respetando los tiempos de levado, es un pan muy fácil de hacer. La receta de Iban Yarza, y el relleno, más fácil imposible, pero también inmejorable. Tomate untado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, jamón ibérico de bellota y nada más, a disfrutar del desayuno.

INGREDIENTES:

Fermento
100 g de harina panificable
60 g de agua
1 g de levadura fresca

Masa final
500 g de harina del súper
Fermento previo
315 ml. de agua
20 g de manteca de cerdo
10 g de sal
5 g de levadura fresca

ELABORACIÓN:

Mezclar los ingredientes del fermento y dejar fermentar 3 horas.
Amasar todos los ingredientes juntos hasta que la masa esté lisa y fina.
Fermentar entre 90 y 120 minutos.
Dividir en piezas 80 ó 100 g.
Bolear y dejar reposar 10-15 minutos.
Estirar y dejar fermentar algo más de una hora, hasta que la masa se haya hinchado, esté blandita y no corra el riesgo de estallar en el horno.
Cocer unos 10 minutos a 200ºc.