CROQUETAS DE BOLETUS EDULIS (TRADICIONAL Y TMX)

Exquisitas, deliciosas, riquísimas y de todo!!! A quien le gusten los ceps, ya puede imaginar el sabor de estas croquetas. 

Esta es una receta muy antigua en el blog, y es una de las más visitadas, es una de las primeras que se encuentran si buscamos la receta en google. Es por ese motivo que he cambiado la receta, para mejorarla, por supuesto!

Os dejo la receta para hacerla de manera tradicional y con la thermomix. Personalmente, yo he llegado a la conclusión que me gusta más hacerlas de manera tradicional. De esta manera, vas viendo si la bechamel necesita un poco más de leche, si ya se despega de la sartén... en fín, personalmente creo que controlo más el proceso si las hago de manera tradicional.

Otra diferencia importante es el troceado. En la thermomix al final las setas se mezclan totalmente con la bechamel, por eso veréis fotos donde la masa final es oscura. Estas que presento hoy están hechas de manera tradicional, y he cortado los boletus en trocitos pequeños, pero visibles.  

Por último, ya veréis que he puesto dos ingredientes con medidas aproximadas, la harina y la leche. Contra menos harina le pongamos saldrán unas croquetas más jugosas. También, nos será más difícil darles forma. 

No es una ciencia exacta la de hacer croquetas, eso está claro....  

INGREDIENTES:

Media cebolla

200 g de boletus edulis

100 g de aceite de oliva

120-150 de harina

800-1000 ml de leche

sal

pimienta

nuez moscada

Huevo y pan rallado para rebozar

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Ponemos a calentar el aceite en una sartén honda antiadherente. Mientras, pelamos y picamos la cebolla en cuadraditos pequeños.

Vamos lavando y picando las setas, en trocitos pequeños.

Sofreímos a fuego medio la cebolla, unos 5 minutos, que quede transparente y blandita sin llegar a dorarse.

Agregamos los boletus a la sartén con la cebolla, añadimos una pizca de sal, y salteamos unos 5-10 minutos.

Agregamos la harina, y doramos un par de minutos. Agregamos la leche poco a poco. Según la consistencia que queramos, y el líquido que hayan soltado las setas, podemos necesitar de 800 ml a 1 litro de leche. Seguimos añadiendo la leche y removiendo sin parar, hasta obtener una bechamel espesa y sin grumos. Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada.

ELABORACIÓN THERMOMIX;

Picamos los hongos 5 segundos, velocidad 5 (ayudar con espátula). Retiramos del vaso y reservamos.

Verter en el vaso el aceite y la cebolla. Programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Añadimos los hongos troceados y cocinamos durante 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Añadimos la harina y programamos 1 minuto, temperatura 100, velocidad 2 1/2.
Incorporamos la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclamos 10 segundos velocidad 5. Programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.

Engrasamos una fuente y vertemos la bechamel de setas en ella. Tapamos con papel film, que quede en contacto con la bechamel, y dejamos enfriar la masa de croquetas.

Una vez enfriada la pasta, elabora las croquetas según método thermomix (utilizando una manga pastelera, pasando las croquetas por pan rallado y huevo o según método tradicional (utilizando tenedor o dos cucharas y pasando las croquetas por pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo).