BACALAO AL TXAKOLI (TRADICIONAL)

Esta receta es de Eva Arguiñano. Yo la he hecho tal cual, con la única diferencia que he triturado la salsa. Es una receta sencilla, sana y sobretodo riquísima.

INGREDIENTES (2 personas)

2 lomos de bacalao

2 cebolletas

1 diente de ajo

1/2 pimiento verde

1 vaso de txacolí ARETXAGA

aceite de oliva

sal

ELABORACIÓN:

Pica las cebolletas, el pimiento y el ajo y póchalo todo en una sartén con aceite y sazona. Una vez que las verduras se hayan pochado añade el txacolí y deja que reduzca a fuego suave.

Enharina los lomos y fríelos en una sartén con un poco de aceite vuelta y vuelta. Incorpóralo a la cazuela con las verduras pochadas y deja unos minutos al fuego. Pon a punto de sal.

 

A finales del siglo XVII en el barrio de la Flor de Otxaran (en el municipio encartado de Zalla, Vizcaya), la familia Laiseka, antepasados del actual propietario, ya elaboraban sidra y txakolí.
Juan Laiseka de las Rozas, descendiente de los anteriores y su esposa Gregoria del Carral Bollain, continuaron elaborando sidra y txakolí durante la segunda mitad del siglo XVIII en la casa familiar.

Las Bodegas Vírgen de Lorea asientan sus viñas en la ladera sur de los montes de Otxaran-Zalla (Vizcaya). Su suelo calcáreo-arcilloso con lluvia y temperaturas moderas y fríos vientos del norte, junto con las técnicas de elaboración más modernas, las instalaciones más modernas y en continua evolución y el celo profesional hacen el resto.

La finca en la que se encuentran sus viñas tiene unas 35 hectáreas aproximadamente, unas 25 están ocupadas por viñedos, instalaciones y sede social y el resto se encuentra en proceso de platación. Es el viñedo de mayor dimensión dedicado al txakolí en Euskadi en una sola finca.

En la actualidad comercializan dos txakolís de diferente carácter y un orujo de txakolí :
Señorío de Otxaran: se obtiene de una selección especial de uva y mosto flor. Amarillo pajizo-verdoso, limpio, largo en nariz, aromas de fruta madura (melón), cítrico (limón). Sabroso, fresco, equilibrado, frutal, con notas cítricas y amargas.

Aretxaga: que se obtiene del resto de la prensa. Amarillo pajizo, limpio, nariz de media intensidad con aromas herbóreos y de hinojo junto con sensaciones cítricas. Largo de sabores y ligero en boca. Afrutado.

Actualmente también comercializan orujo de txakolí como producto innovador y pionero en el mercado.

También tienen tienda on-line que os recomiendo que visitéis, seguro que encontráis lo que buscáis.