PLUMA IBÉRICA CON SALSA DE BOLETUS

Si tuviera que decantarme por un plato estrella, este sería uno de ellos. La pluma por si sola es una carne de 10, sólo hecha a la plancha, con unas escamas de sal, es exquisita, pero si la acompañamos con esta salsa de boletus, el resultado ya es una maravilla.  Es una gozada comer este plato, supongo que mucho de vosotros ya lo conoceréis, pero sino hacedlo, os lo recomiendo totalmente.

INGREDIENTES (2 personas)

4 filetes de pluma ibérica

20 g de boletus deshidratados

1 cebolla

200 ml de nata
3 cucharadas del líquido de hidratar los boletus

sal

aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Una hora antes, se hidratan los boletus.  Se lavan un poco los boletus (porque luego aprovecharemos el líquido donde se han hidratado) y se ponen en remojo en agua tibia, la cantidad justa para hidratarse, así el líquido que nos quede saldrá más concentrado (yo, por ejemplo, pongo los boletus en un botecito pequeño, con el mínimo de agua posible, y tapo el bote)

SALSA DE BOLETUS:

En uns sartén ponemos un poco de aceite (no mucho para que la salsa no nos quede grasienta). Doramos la cebolla, cortada en trocitos pequeños. La cocinamos hasta que empiece a coger color. En ese momento añadimos los boletus ya hidratados y escurridos. Salamos ligeramente. Se salten ligeramente, añadimos la nata, y 3 cucharadas del líquido donde hemos hidratado los boletus.

PREPARACIÓN PLUMA:

Calentamos una plancha con un chorrito de aceite (poquísima cantidad). Cuando la plancha empiece a humear, pasamos los filetes de la pluma. Salamos una vez ya esté cocinada la pluma, no antes, es recomendable hacerlo con sal en escamas.

Servimos la pluma acompañada de la salsa de boletus.

 La pluma ibérica que he utilizado es la que desde  Ibéricos Nobleza Charra tuvieron el detalle de enviarme.

 

Su filosofía es CALIDAD, TRADICIÓN e INNOVACIÓN:

CALIDAD: Su primer objetivo es obtener unos productos de máxima calidad, fruto de emplear una materia prima excelente de cerdos ibéricos certificados y seleccionados en origen

TRADICIÓN:En los procesos de elaboración de los productos de Ibéricos Nobleza Charra se emplean el buen hacer y las técnicas usadas por sus antepasados

INNOVACIÓN:Ibéricos Nobleza Charra ha sabido aunar tradición y tecnología, con el objetivo siempre presente de realizar una mejora constante en sus productos. 

Ya os enseñe el otro día las carrilleras:

 

 El farinato:

O la morcilla ibérica:

Tienen una renovada página web, de un diseño muy elegante y fácil de navegar. Además, han incorporado una tienda on-line, donde podemos adquirir sus productos, que son muchos.

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