BABA GANOUSH O MOUTABAL (TRADICIONAL Y TMX)

A esta crema-paté de berenjenas de origen árabe se le conoce también como Baba Ganoush o Mutabal. Es uno de los más conocidos mezze, junto con el hummus, la muhammara y el tabbouleh, que se sirven como entrantes en la cocina musulmana; su nombre más conocido es el de Muttabal betinjan. En Siria y Palestina se le conoce como Baba Ganoush,traducido por dulce y seductor.

Es un puré riquísimo, muy apreciado también por los que siguen dietas vegetarianas. Yo sólo daré dos apuntes, fruto de las veces que he hecho el baba ganoush:

1- Sólo un diente de ajo, lo más pequeño posible. He visto recetas con 3, 4 dientes de ajo, y eso no hay quien se lo coma. Personalmente pienso que es prescindible.

2- La melaza de granada yo no la he visto en mi vida, pero con el zumo de limón está muy rico.

3-Para mi gusto la tahina es imprescindible, no tiene nada que ver en cuanto a sabor con el sésamo tostado

INGREDIENTES (4 personas)

2 berenjenas

media cucharadita de sal

1 diente de ajo

2 cucharadas de melaza de granada (o 2 cucharadas de zumo de limón)

2-3 cucharadas de tahina (o 40 gr. de sésamo tostado)

30 gr. aceite de oliva vírgen extra FRAMOLIVA

1 cucharadita de comino

ELABORACIÓN:

Asar las berenjenas enteras encima del fuego de gas dándoles la vuelta hasta que toda la piel esté negra y las berenjenas blandas.  Pelarlas con cuidado y poner la pulpa en un bol. Añadimos el zumo de limón, los ajos pelados, la tahina, el comino, el cilantro y el aceite de oliva. Sazona con la sal y tritura hasta que quede una pasta fina.

En Thermomix será suficiente 30 segundos a velocidad 5-6, bajando de vez en cuando con la espátula.

NOTA: Si no se consume todo, guardarlo en la nevera con una fina capa de aceite encima.

NOTA: Para sustituir el auténtico sabor de las berenjenas cocinadas a la brasa, en caso de no disponer e ella, es recomendable asarlas encima del fuego de gas hasta que se les queme toda la piel y queden blandas

FRAMOLIVA:Sus orígenes se remontan al siglo XIX. Desde ese momento la familia Moreno Muruve está vinculada a la cultura del aceite de oliva, manteniendo la actividad con los mismos principios y saberes hasta nuestros días. La familia Moreno Muruve ha continuado la dedicación familiar, con una sólida trayectoria y capacidad para desarrollar los retos del futuro. El carácter de la empresa ha favorecido la transmisión del mas valioso patrimonio familiar: el aceite de oliva. En un continuo afán por la calidad y la satisfacción de un mercado cada vez mas exigente, Framoliva ha sido pionera en la implantación de sistemas de calidad en su sector tanto en tecnología de vanguardia, en sus producciones agrarias, transformación y en cuestiones medioambientales.

El Aceite de Oliva Virgen Extra FRAMOLIVA, es producido a partir de la selección y limpieza de las aceitunas en la Almazara San Cristóbal de Huevar del Aljarafe, formando por ello parte de la comarca Aljarafe-Doñana, en Sevilla.

El esmerado cultivo y el microclima ideal de esta comarca hacen posible la obtención de este excelente zumo de frutas, consiguiendo con ello un Aceite de Oliva de categoría superior, obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos.

Sus marcas son:  

Framoliva

Muruve

Molino de Húevar

El molino de Ginés 

Tienen un amplio catálogo de productos, que podéis adquirir vía on-line desde su formulario de pedidos.