LOMO RELLENO CON SALSA DE PEDRO XIMÉNEZ

Ayer puse la salsa de Pedro Ximenez, hoy pongo la carne para la que hice la salsa. El lomo lo podemos rellenar de lo que queramos, da para muchos comensales y está riquísimo.

INGREDIENTES LOMO RELLENO (6-8 comensales)

1 Lomo abierto para rellenar (1200 gr.)

Jamón serrano (8 lonchas aproximadament)

Queso en lonchas (6 lonchas aproximadamente)

Un puñado de pasas (o ciruelas)

Pimientos del piquillo

Sal

Aceite

ELABORACIÓN LOMO RELLENO:

Precalentamos el horno a 180-200 grados

Abrimos el lomo como un libro, se nos quedara un rectángulo, bastante grande.
Salpimentamos ligeramente, colocamos una capa de lonchas de jamón serrano, encima ponemos el queso, las pasas (o ciruelas) y los pimientos del piquillo. 

 

Enrollamos con un hilo de cocina, o bien ponemos una malla.

Salpimentamos por el exterior, y lo doramos, por todos los lados, en una sartén.

Ponemos el lomo en una fuente de horno y añadimos el aceite de la sartén. Horneamos el lomo, aproximadamente, aproximadamente durante 40 minutos. Pinchamos, y si sale un líquido casi transparente es que está hecho.

Dejamos enfriar, quitamos la malla y cortamos a rodajas.
A la hora de servir calentamos las rodajas de lomo en el horno y salseamos con la salsa bien caliente.

INGREDIENTES SALSA PEDRO XIMENEZ (para 300 gramos):

350 gr de vino Pedro Ximénez

120 gr de nata líquida

el zumo de ½ naranja

sal

pimienta

Una cucharadita de maicena

ELABORACIÓN SALSA PEDRO XIMENEZ:

Ponemos el vino en el vaso y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Cuando termine el tiempo programado nos aseguramos que el líquido se ha reducido a la mitad aproximadamente. Añadimos la nata, los condimentos y la maicena disuelta en el zumo y programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.