lunes, 11 de noviembre de 2013

QUESO DE PASTA BLANDA (TRADICIONAL)

Primero os enseñé el queso fresco.  Después vinieron los yogures naturales, los griegos, el queso de untar, y hoy por fin os enseño el queso de pasta blanda.

Quien haya hecho queso en casa ya lo sabe, pero para quien no haya hecho os diré que es muy satisfactorio: es un gran placer saber que estás comiendo tu propio queso, y más cuando es facilísimo de hacer, y el sabor tan bueno (para mi gusto mucho más rico que los comprados). Así que animaos a hacer vuestro propio queso

Espero que todos estos días de recetas "lácteas" os hayan gustado.




INGREDIENTES:

1 litro de leche fresca entera
La punta de un cuchilllo de fermento de queso o de yogur
Cuajo (una cucharadita)
Clóruro cálcico (una cucharadita)
Leche en polvo (una cucharada generosa)
Sal (opcional)




ELABORACIÓN TRADICIONAL:

PASO 1:
Tomar 1 litro de leche pasteurizada y añadir la leche en polvo. Mezclar bien y calentar hasta los 37 grados.
Añadir el fermento y mezclar muy bien. Dejar reposar durante un o dos horas.
Tomar una cucharita  de Cloruro cálcico y diluirla en la leche. Tomar una cucharilla de cuajo y diluirla en la leche.




Dejar reposar la mezcla de 1/2  a 4 o más horas dependiendo de  la temperatura ambiente y la composición de la propia leche. Es conveniente cubrir con una tela o trapo para evitar que se ensucie la leche pero que se airee.
Se deja reposar hasta que comprobemos que ha cuajado. La cuajada está lista para desuerar cuando al introducir el cuchillo y levantar la punta hacia arriba se produzca una grieta en la superficie. Esto significará que la leche se ha coagulado o “solidificado” y por lo tanto la cuajada está a punto.

PASO 2:
En los quesos de pasta blanda se hace un desuerado previo. Cuando la leche esté sólida cortarla con un cuchillo en cuadrados de 1 cm.




Humedecer una tela de quesería y forrar un colador con esta tela.
Después del desuerado previo la cuajada ya está lista para ser introducida en el molde definitivo.




Forrar con tela de quesería humedecida el molde de rejilla y rellenar con la cuajada hasta que rebose ya que luego irá perdiendo volumen, doblar la tela sobrante hacia adentro para que tape el extremo superior.  
Si se desea recuperar el suero para utilizarlo posteriormente poner debajo del colador un recipiente limpio y vaciarlo de vez en cuando.
Dejar desuerar dentro del molde durante 8 a 12 horas dependiendo de cómo de consistente se desee el queso.

PASO 3:
Sacar el queso del molde con cuidado tirando de los extremos de la tela.
Espolvorear de sal todas las caras del queso, con moderación, ya que lo absorve totalmente y corremos el riesgo de tener un queso muy salado. Meter en la nevera tapado para que no se seque.
Dejar madurar durante 10-15 días.

NOTA: En este caso el queso resultante es de 230 gr. (usando un litro de leche)




USOS SUERO SOBRANTE:

Bizcochos: sustituir la leche por el suero
Pizza y pan: poner suero en lugar de agua





Quiero agradecer, y mucho, a TIENDA CAPRA por este regalo. Estoy encantada, los quesos salen tan bien, son tan sanos, naturales y ricos, que creo que no os podéis perder la satisfacción de hacer vuestro propio queso.


Este es el kit que he recibido, pero como veréis, tienen muchos lotes disponibles: para hacer queso de rulo de cabra, roquefort, camembert....

También tienen kits para hacer embutidos, y enlaces muy interesantes con videos que nos enseñan cómo hacer todos los quesos.





19 comentarios:

  1. Hola!! y tanto que Uhmmm que rico!! a mi parece dificil hacer estas cosa, pero desde luego que es muy satisfactorio, lo comparo un poco como hacer pan en casa...y si ya le pones un buen queso como este, apaga y vamonos!!
    laura

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  2. Voy tomando nota de todas tus recetas, tengo el kit, a ver si me sale la mitad de bien que a ti que todo te ha quedado perfecto.
    Besos.

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  3. Pero que ilusión hacer tu propio queso en casa, voy a echar un vistazo a esa tienda, te ha quedado de lujo, un besote guapa, la dulce Ali

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  4. Hola guapa""!!!!
    Me encanta el queso, pero nunca me he atrevido ha realizarlo en casa, viendo el tuyo estoy segura de que me va a encantar hacerlo.........delicioso.
    Besos.

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  5. Charo!!! maestra quesera!!!! pero que delicia de queso!!!! ese trozo que has cortado debería ser el mío, ahora mismo me lo comería....tiene una pinta divina, me serviría de cena con algo de fruta ummmmmm!!!!!! desde luego todos los que has publicado te han quedado geniales, maravillosos!! me encantan!!! Besitos preciosa.

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  6. Esto es una receta de diez, me parece un tesoro lo que nos has puesto!
    Miles de gracias, te prometo hacer buen uso de esta receta.
    Besotes miles y miles

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  7. Que bien, no me he atrevido, pero se ve estupendo.

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  8. Estás hecha una experta ya en quesos. Es un gusto poder hacerlos en casa.Este también se ve estupendo.
    Un beso.

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  9. Se ve muy bueno, nunca lo he hecho y eso que tengo alguna receta guardada, pero nunca me he atrevido. Besos

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  10. Me encanta la receta, aqui no encuentro esos ingredientes pero cuando vaya a España traeré seguro,esto del queso es como hacer magia ,yo solo he preparado el fresco y menuda diferencia de sabor con el que se compra.Muchas gracias por compartir la receta

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  11. Que rico Charo!...te entiendo perfectamente...yo hago algunas veces queso ricotta y ni punto de comparación.....bss
    Patricia desde http://thyellowkitchen.blogspot.com.es/

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  12. Charo! menudo queso te has marcado,te ha quedado de categoria!.
    Besets.

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  13. Qué buena pinta! Siempre me ha llamado la atención hacer queso en casa, seguro que me animo!! Un beso :) Susana

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  14. Charo ,eres toda una experta ,te quedo estupendo
    besinos

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  15. Soy una ratona total!! adoro el queso de todas las formas y maneras, así que éste que es casero ni te cuento!!!

    Mil besitos

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  16. Con lo que me gusta a mi lo casero me vendría genial un kit de estos. Un besazo.

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  17. Que rico se ve!!! Yo he intentado hacerlo dos veces y no me ha quedado bien. Pero veo que tú tienes todo lo necesario para que te quede así de estupendo. Un saludo

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  18. Charo, me ha salido muy salado, explica un poquito como lo salas para que no pase eso, por favor! gracias

    patxi.carretero@gmail.com

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    Respuestas
    1. Si has visto el vídeo verás que frota con sal gruesa todas las caras del queso. Yo, en la entrada, digo que sólo hay que espolvorear un poco de sal fina, porque sino sale absolutamente salado.

      En esto hay una paradoja: si se pone bastante sal, esta absorbe el líquido del queso y hace que salga compacto, que en principio es algo que nos interesa, pero sale un queso incomestible.

      Cuando ponemos poca sal, sólo una poca, el queso sale en su punto de sabor pero la textura es menos compacta, sería una textura más parecida al queso de fermentación encimática.

      me imagino que tú lo has frotado bastante, tal y como dice el vídeo ¿verdad?

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