CARRILLERAS A LAS CUATRO ESPECIAS (FC)

Exquisita receta que le he copiado a Sebeair. Hace mucho tiempo que tenía ganas de hacer esta receta. De hecho, la tenía en un word ya redactada, como si la fuera a hacer el día siguiente, y desde que ella publicó esta receta ha pasado ya más de un año y medio!

Bea es una buenísima cocinera y mejor persona. Os recomiendo totalmente su blog aunque ya haga algún tiempo que no lo actualice.

INGREDIENTES (4 personas)

1 kg de carrilleras de ternera
1 puerro
2 dientes de ajo
Media cebolla
Medio pimiento rojo
Medio pimiento verde (no le puse)
Guisantes cantidad al gusto

Una zanahoria
200 gr de champiñones laminados
Medio vaso medidor de tomate triturado
Medio vaso medidor de aceite de oliva
1 vaso medidor de vino tinto  Valle de las Huertas
Sal
Pimienta negra 
1 pastilla de caldo de carne
Un poco de harina para enharinar las carrilleras
6 clavos
Media cucharadita de café de canela
Media cucharadita de café de cominos molidos
Media cucharadita de café de nuez moscada

ELABORACIÓN:

Enharinamos la carne y la reservamos.
Ponemos el aceite de oliva en la cubeta. La programamos en menú manual. Cuando esté caliente el aceite sellamos las carrilleras y las reservamos.

En el mismo aceite, ponemos a pochar la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento rojo y verde, todo picadito.

Añadir la zanahoria, los guisantes y los champiñones y cocinar.
Añadimos el tomate triturado y lo dejamos hacerse un ratito.
Añadimos el vino tinto y la pastilla de caldo de carne desmenuzada y volvemos a remover todo.
Añadimos las carrilleras a la cubeta y les damos unas vueltas.
En el mortero majamos los clavos, la canela, los cominos y la nuez moscada. Lo añadimos al guiso.
Volvemos a remover todo y programamos menú manual 20 minutos con válvula cerrada. Si tenemos tiempo dejamos que despresurice sola.
Si queremos la salsa más espesa en menú manual unos minutos sin la tapa puesta hasta que esté la salsa a nuestro gusto.


Gracias a Bodegas Peña Gutierrez he podido elaborar esta receta. Estas bodegas llevan décadas dedicándose al cultivo de la vid y la elaboración del vino.
Mimando cuidadosamente sus viñedos de la manera más tradicional pero a la vez, estando a la vanguardia  en cuanto a nuevos sistemas y tecnologías, como la irrigación por goteo o la vendimia mecanizada.
Trabajan todo el proceso del vino, desde la plantación de la viña hasta la comercialización del vino embotellado y la puesta de la botella en nuestras manos.

Estos vinos que veís en la foto son los que he recibido. Yo he cocinado con el vino Valle de las huertas 2008, es un vino excelente.

Tempranillo Joven 2008: un vino Rojo guinda, de capa media y ribete violáceo, limpio y brillante. En nariz es aroma limpio, predominan los frutos rojos, cereza y frambuesa.

En boca tiene paso fresco y un final persistente.

Cabernet Sauvignon-Tempranillo roble 2009: un vino Cubierto, rojo picota, limpio y brillante. En nariz es complejo, con recuerdos de frutos rojos muy maduros y aromas torrefactos.En boca es potente y equilibrado, de tanino maduro.

Valle de las huertas 2008:  un vino para acompañar tus platos de carnes rojas, quesos añejos y patés. Se trata de un vino fresco y elegante a la vez, que invita a beber.