RAPE EN SALSA AMERICANA (TMX)

Esta receta, sacada de un libro de la thermomix, es un clásico. Conozco mucha gente que la ha hecho con gran éxito, aunque yo tengo que decir que no me ha acabado de convencer del todo. Os explico mis impresiones, y después ya vosotros sacáis vuestras propias conclusiones.

1: Como veréis en la primera foto, los dos tuppers pequeños son de salsa que, a mi gusto, sobraba de la receta. Yo la receta la dejo tal y cual está, sin rectificar nada, pero para mi gusto habría que reducir, para esa misma cantidad de rape, el resto de ingredientes a la mitad.

2: Encontré que la salsa estaba poco reducida, digamos que los sabores estaban poco concentrados. A mi gusto eso se soluciona dejando reducir la salsa.

3: El rape se me quedó blando. Lo compré congelado, supongo que con rape de gran calidad esto no hubiera pasado.

Parece que sólo digo cosas malas. Ya digo que el sabor me ha gustado, y nos lo hemos comido, pero no sé, quizás es que esperaba mucho de esa receta, y cuando esperas demasiado siempre te acabas decepcionando.

INGREDIENTES (6 personas)

Para el fumet:

50 gr. de aceite de oliva
200 gr. de gamba arrocera
1 carabinero
50 gr. de brandy
250 gr. de agua

Para el sofrito:

50 gr. de aceite de oliva virgen
250 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
1 bote de ½ kilo de tomate triturado
sal al gusto
1 cucharadita de estragón
1 cayena

Resto:

1 1/2 kg de rape (sin espinas ni piel en trozos)

1/2 cubilete de hojas de perejil

ELABORACIÓN

Ponemos en el vaso el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma velocidad 1. Añadimos las cabezas y pieles de las gambas y del carabinero y programamos 5 minutos temperatura varoma, velocidad 4 cuando acabe el tiempo añadimos el brandy y dejamos unos segundos en reposo. Añadimos el agua y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 3. Colamos con el cestillo y reservamos el fumet.
Ponemos en el vaso los ingredientes del sofrito y programamos trituramos unos segundos en velocidad 7 y programamos 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 ½ bajamos los restos que que haya en las paredes y en la tapa con la ayuda de la espátula. Añadimos el fumet que teníamos reservado y programamos 10 minutos temeratura varoma, velocidad 1.
Enharinamos el rape ligeramente sacudiéndolo y lo ponemos en el vaso. Volvemos a programar 10 minutos, 100º velocidad cuchara y giro a la izquierda. Cuando fate 1 minuto añadimos a través del bocal, los cuerpos de las gambas, del carabinero troceado y el perejil picado y dejamos reposar. Lo podemos servir acompañado de arroz blanco. Si no tememos carabinero le añadiremos 150 gr. más de gambas