BIZCOCHO DE CLARAS A LA NARANJA (TRADICIONAL Y TMX)

Reedito una entrada de los principios del blog. Es un bizcocho que he hecho en su tamaño grande, el pequeño, lo he horneado en la fussion, en el horno... Totalmente recomendable. Encontraréis las explicaciones para elaborarlo en la thermomix, de manera tradicional, para hornearlo en la fussion, en el horno, vamos, para todos los gustos. La receta original es de canelona, tanto en su versión grande como en su versión pequeña.

 

BIZCOCHO DE CLARAS A LA NARANJA GRANDE

INGREDIENTES

1 botellita de claras pasteurizadas (9claras, 300gr)
1 pizca de sal
230gr de harina FÉLIX SAIZ
1 sobre de levadura Royal
105gr de margarina blanda
150gr de zumo de naranja
180gr de azúcar
La piel de una naranja sin parte blanca. 

BIZCOCHO DE CLARAS A LA NARANJA PEQUEÑO  

INGREDIENTES

120 gr. azúcar
6 claras de huevo
1 pizca de sal
70 gr. margarina blanda
150 gr. de harina FÉLIX SAIZ
100 gr. de zumo de naranja
1 sobre de levadura

 ELABORACIÓN TRADICIONAL

Tamizar la harina junto con la levadura, reservarla en un bol.En otro bol, añadir la margarina (blanda) y el azúcar. Con la batidora triturarlo hasta obtener una crema.Añadir el zumo de naranja y batirlo también. Añadir la harina junto con la levadura y remover hasta obtener una mezcla homogénea. Montar las claras, junto con una pizca de sal, a punto de nieve.Incorporar, a la masa ya hecha y reservada, las claras a punto de nieve. Unir las claras con la masa, con cuidado para que baje lo menos posible.

ELABORACIÓN THERMOMIX
 

Pesar la harina y mezclarla con la levadura, reservar en un bol. Pulverizar el azucar en velocidad maxima durante 30 segundos. Añadir las pieles de naranja y repetir la operación.

Colocar la mariposa, echar la margarina blanda y remover durante un minuto a vel. 2 para convertirlo en una crema.
Añadir el zumo de naranja y la harina con la levadura, remover a velocidad 2 hasta verlo todo bien integrado.
Sacar y reservar esta mezcla. Limpiar y secar muy bien el vaso.

Montar las claras con la sal,con la mariposa, 8 minutos, velocidad 3 1/2 sin cubilete, para que entre aire y tengan más volumen.
Unir las claras con la masa, con cuidado para que no se nos baje mucho.

HORNEADO FUSSIONCOOK BIZCOCHO GRANDE

Engrasar la cubeta y verter la mezcla.
Cerrar la tapa, y con la válvula abierta programamos menú horno 50 minutos.

HORNEADO TRADICIONAL BIZCOCHO GRANDE

Engrasar un molde y verter la mezcla.

Hornear hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio, 40 minutos aproximadamente, según hornos,. Los primeros 30 minutos a 160 grados y los últimos 10 minutos a 170 grados.

NOTA: Yo prefiero empezar poniendo calor abajo y ventilador, y en los últimos momentos poner calor abajo, arriba y ventilador

HORNEADO FUSSIONCOOK BIZCOCHO PEQUEÑO

Engrasar la cubeta y verter la mezcla.
Cerrar la tapa, y con la válvula abierta programamos menú horno 35 minutos.
NOTA: Ya que la cantidad de masa que nos saldrá no es muy grande, sería recomendable no verter la masa directamente sobre la cubeta, sino utilizar un molde pequeño para hornearlo en ese molde, dentro de la cubeta.

HORNEADO TRADICIONAL BIZCOCHO PEQUEÑO

Engrasar un molde (pequeñito) y verter la mezcla.

Hornear hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio, de 20 a 30 minutos, según hornos,. Los primeros 20 minutos a 160 grados y los últimos 10 minutos a 170 grados.

  

Quiero agradecer desde aquí las harinas que desde FÉLIX SAIZ me han enviado. 
La harina  "Casas Colgadas"  es la harina que denominan normal. Se adapta a cualquier tipo de elaboración, tanto bollería como panes, bechamel, etc. y la otra es la "Harina Fuerte", perfecta para la elaboración de panes rústicos, hojaldres, etc, con la que ya tengo pensado qué hacer, y espero que sea pronto.

 

Un aspecto fundamental para la empresa y que constituye su razón de ser es la elaboración de harinas 100% naturales, sin aditivos ni mejorantes químicos, siendo hoy por hoy una de las pocas industrias que se dedican a la elaboración de harinas artesanales y de calidad cuidando tanto la elaboración como la selección de trigos que es la base fundamental de su calidad.