CARBONADE FLAMANDE- ESTOFADO DE TERNERA A LA CERVEZA (TRADICIONAL)

La Carbonade es un plato tradicional belga también presente en las cocinas del norte de Francia (regiones de Artois o Picardia). Se trata de un estofado de ternera y cebolla cocinado en cerveza y sazonao con tomillo y laurel.

Para su correcta elaboración se suelen utilizar cervezas ligeramente amargas, añadiendo después un toque más dulce con vinagre de vino o sidra y azúcar moreno (fuente Wikipiedia).

Siendo diferentes me ha recordado mucho al estofado de mi madre. Supongo que es por el uso de muchísima cebolla, o más probablemente, por el vinagre.  Os recomiendo totalmente este estofado belga. Siendo un plato de larga elaboración (a mi me ha llevado dos horas) lo cierto es que sólo nos da trabajo la primera media hora, y el resultado es maravilloso.

Para este plato es obligatorio usar una cerveza negra. Digo yo que evidentemente habrá que utilizar una cerveza belga, pero yo, en este caso, he usado una buckler 0.0 negra, de la caja de degustabox de enero. 

INGREDIENTES (4-5 PERSONAS)

1 kg. carne de ternera para estofar, en dados

Aceite de oliva

Una cucharada de mantequilla

sal

2 cebollas

1 cucharada de azúcar moreno

500 cc de cerveza negra 

1 rebanada de pan

1-2 cucharada de vinagre de vino blanco

1 cucharada generosa de mostaza de Dijon

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

1 ramita de romero

ELABORACIÓN:

En una olla, calienta el aceite y la mantequilla. Dora la carne por todos los lados. Reserva.

En el mismo aceite, saltea las cebollas cortadas en rodajas. Cuando la cebolla esté transparente, aproximadamente a los 10 minutos, añade el azúcar moreno y la carne reservada.

Cubre la carne con la cerveza, remueve y añade el laurel, el tomillo y el romero.

Cuando el guiso empiece a hervir, añade el pan desmigado y la mostaza.

Deja cocer a fuego lento, con la olla tapada, durante aproximadamente una hora. Después, deja que siga cociendo, ya destapada, durante media hora, o una hora más, dependiendo de la carne.

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