FIDEOS A BANDA (TMX)

Receta espectacular, del libro "Arroces de Levante". Nunca me había salido una fideua tan rica, y tengo clarísimo que el éxito es del caldo de pescado.
La receta la copio tal y como sale en el libro, pero tengo que decir que yo no la seguí al pie de la letra.

En lugar de hacer el fumet de cabracho hice el fumet de pescado y marisco.

Añadí unos tropezones de rape y calamar, que no aparecen en la receta original.

Me sobraba un poquito de caldo y por no tirarlo se lo puse. Fue un error, estos fideos tienen que quedar sequitos.

En mi caso, una vez acabados de cocinar, los puse a gratinar un ratito en el horno para que quedaran más sequitos, para mi gusto así ganan mucho.

INGREDIENTES (4 personas)

Para el fumet de cabracho:

250 gr de cabracho

250 gr. de cabeza de rape

2 dientes de ajo

1300 gr de agua

1 cebolla

250 gr de gamba arrocera (reserve los cuerpos)

Para los fideos a banda:

80 gr de tomate triturado natural o en conserva

40 gr de cebolla

1-2 dientes de ajo

100 gr de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón

300 gr de fideos

750 gr de fumet de cabracho

sal

azafrán o colorante

ELABORACIÓN

Pele las gambas, ponga las cabezas y las cascaras en el vaso y reserve los cuerpos. Añada el resto de los ingredientes del fumet en el vaso y programe, 60 mintutos, 100º, velocidad 1. Cuele y reserve.

Lave bien el vaso y la tapa y ponga el tomate, la cebolla, el ajo y los cuerpos de las gambas. Triture programando, 8 segundos, velocidad 6.

Añada el aceite y sofría 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Incorpore el pimentón y rehogue programando, 5 segundos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Vierta en el vaso, 750 gramos de fumet de cabracho, la sal, los fideos y el azafrán (o colorante). programe 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Verifique el punto de sal. Ponga en una fuente de barro (o paella) y gratine en el horno de 8 a 10 minutos.