LAS PROPORCIONES PERFECTAS PARA EL PESTO DE PIÑONES Y ALBAHACA

Si buscáis por la red una receta de pesto de albahaca, encontraréis muchísimas, pero cada una de esas recetas tendrá proporciones totalmente diferentes a otra receta con la que la queráis comparar. Yo he hecho muchas recetas de pesto, pero ahora, mis proporciones son siempre las mismas: 

1 parte de albahaca, 

2 partes de piñones (o cualquier otro fruto seco), 

2 partes de queso parmesano

6 partes de aceite

Es decir, si por ejemplo tenemos 10 gramos de albahaca, añadiremos 20 gramos de piñones, 20 gramos de queso, y  60 gramos de aceite. Yo acostumbro a hacer más cantidad, siempre en función de la albahaca que tenga en casa.

INGREDIENTES:

 

25 gramos de albahaca

50 gramos de piñones

50 gramos de queso parmesano rallado

150 gramos de aceite de oliva

Una pizca de sal

½ diente de ajo (opcional)

 

ELABORACIÓN 

En primer lugar debemos lavar bien las hojas de albahaca, y después secarlas totalmente, ya que si las hojas quedan húmedas el pesto quedará de un color blanquecino.

En el vaso de una batidora o, como en mi caso, en el vaso de la thermomix, echa la albahaca, ½ diente de ajo y las nueces. Tritura todo hasta obtener una pasta.

Baja con una espátula o lengua los restos que han quedado por las paredes del vaso. Vuelve a triturar todo a velocidad baja mientras viertes el aceite de oliva poco a poco.

Cuando esté integrado, añade el parmesano rallado y mezcla todo bien. Si es necesario, corrige el punto de sal. 

NOTA: puedes hacer este pesto con cualquier fruto seco. El tradicional es con piñones, pero a mi personalmente este de nueces me ha encantado, y no desmerece en nada al de piñones.

NOTA: La cantidad de aceite es aproximada, hay gente que le gusta el pesto muy líquido, y a otros les gusta más espeso.