LA COMIDA DE REYES 2012

Aunque con retraso, ya estoy, como el año pasado, con la comida de Reyes. Este año ha habido los aperitivos que os muestro a continuación, y dos platos principales.

Langostinos cocidos

Embutidos ibéricos
Jamón de jabugo

Queso Idiazábal 

Tartaletas de mousse de cabracho

Bombones de foie

Empanadillas de carne picada y foie 

EMPANADILLAS DE CARNE PICADA Y FOIE

INGREDIENTES:

32 obleas para empanadillas

1 cebolla

1 huevo cocido

1 huevo batido para pintar las empanadillas

1/2 kg de carne picada (de ternera)

100 gr. de foie de oca

2 cucharadas soperas de reducción de Pedro Ximénez

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN:

Se pica la cebolla fina, se rehoga a fuego medio en el aceite, y cuando esté transparente se añade la carne

Una vez esté cocinada, le añadimos el huevo y el foie de oca. Rehogamos un poco, y añadimos la reducción de Pedro Ximénez.

Rellenamos las empanadillas, poniendo el relleno en el centro y cerrándolas “hacia arriba” Pintamos con el huevo batido, y metemos al horno precalentado a 200º hasta que se doren.

Una vez sacadas del horno, las rociamos con un poco más de la reducción de Pedro Ximénez.

BOMBONES DE FOIE CON ESCAMAS DE SAL

 

INGREDIENTES:

Chocolate de cobertura

Foie mi cuit (o mousse o cualquier paté de pato, que sea de buena calidad)

Escamas de sal

ELABORACIÓN:

Fundimos el chocolate al baño Maria, una vez este líquido "pintamos" con él las paredes de los huecos de una cubitera de silicona. Dejamos enfriar en la nevera hasta que solidifique. Rellenamos con el foie y metemos de nuevo en la nevera. Cerramos los bombones con más chocolate y guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

A la hora de servirlo lo decoraremos con unas escamas de sal.

Y los platos principales: cochinillo al horno y solomillo con allioli de sobrasada y miel, los dos riquísimos. Las fotos están hechas al día siguiente con algunos trozos que sobraron, por eso no lucen lo que deberían, pero tanto un plato como el otro nos han encantado.

COCHINILLO AL HORNO:

INGREDIENTES (10-12 personas)

1 cochinillo de 4,5 k – 5,5 k.
1 Vaso y medio de agua.
200 g de manteca de cerdo fresca.
4 dientes de ajo
Sal gorda
3 hojas de Laurel
1 cucharadita de tomillo y orégano
El zumo de un limón
Un chorro de vino blanco

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º
Untamos el cochinillo con la manteca, salamos y pinchamos con un tenedor o un cuchillo la piel del cochinillo. Lo colocamos en una bandeja de horno con la piel hacia arriba.
Metemos en cochinillo al horno a 180 º en la parte central con temperatura arriba y abajo durante una hora aproximadamente. Pondremos un cuenco con agua dentro del horno, puesto que esa humedad nos ayudará a cocinar mejor el cochinillo y que quede más jugoso.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos en trocitos muy pequeños. Los mezclamos con la el tomillo y el orégano, el zumo de limón y el chorro de vino blanco.
Pasada la primera hora con el cochinillo dentro del horno, añadimos el agua y la mezcla de hierbas, ajos, limón y vino blanco. Añadimos también las hojas de laurel, intentando que los líquidos no mojen la piel del cochinillo.

Para conseguir ese crujiente y doradito genial de la piel de cochinillo subimos el horno a 190º durante otros 15-20 minutos. En total el cochinillo debe estar en el horno casi 2 horas.
Retiramos del horno. Troceamos el cochinillo y pasamos el jugo de la fuente a una salsera. 

SOLOMILLO AL ALLIOLI DE SOBRASADA Y MIEL

INGREDIENTES (5 personas)

2 solomillos de cerdo cortados del mismo ancho que el bacon (se desechan las puntas)
10 láminas de bacon
azúcar moreno
sal o una pastilla de caldo

ALIOLI DE SOBRASADA

1 huevo
50 gr. de sobrasada
2 cucharadas de miel
1 diente de ajo
aceite de oliva suave
una pizca de sal

ELABORACION

Hacemos un alioli, para ello ponemos en el vaso de la batidora el ajo pelado, el huevo, un poco de sal, unas cucharadas de aceite, metemos la batidora y sin moverla la ponemos a funcionar, cuando veamos que la salsa está ligada, agregamos las cucharadas de miel y la sobrasada, volvemos a meter la batidora y seguimos batiendo hasta que esté todo bien mezclado.

Precalentamos el horno a 180º

Cortar el bacon en tiras a la medida de los medallones de solomillo, enrollamos los medallones con él, y los pillamos con palillos para que no se nos suelte.
Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite, cuando esté bien caliente, asamos los medallones ligeramente por las dos caras, cuando estén hechos espolvorear con un poco de sal o pastilla de caldo, y los vamos disponiendo en una fuente de horno.

Poner encima de cada medallón un buen "pegote" de alioli, le ponemos una cucharadita de azúcar moreno por encima y gratinamos al horno hasta que estén dorados.

y cómo guarnición, cebollitas confitadas y ensalada verde.

CEBOLLITAS CONFITADAS

INGREDIENTES:

1/2 Kg. de cebollitas francesas o chalotas
1 cucharadita de sal
Aceite de oliva

OPCIONAL:
un chorrito vinagre de módena
1 cucharadita de azúcar, o azúcar moreno.

ELABORACIÓN:

Pelar las cebollitas. Poner aceite en una sartén, y cocinar las cebollitas a fuego bajo durante hora, hora y media, hasta que estén cocinadas. Si queremos, podemos añadir un chorrito de vinagre de Módena y una cucharada de azúcar.

NOTA: La receta de los bombones de foie es de Marga 

NOTA: La receta del solomillo con allioli de sobrasada y miel es de Ana