HOGAZA ZAMORANA DE DANIEL JORDÀ - PAN CON HURMIENTO

Vamos hoy con otro pan de masa madre. Esto de hacer pan casero, y también el mundo de la masa madre es todo un vicio. Yo sigo teniendo muchos fallos, tengo aún mucho que mejorar, pero la experiencia es sensacional, el pan es un pan de verdad, y las satisfacciones que da hacer pan casero son muchas.

La receta, sabéis que es de Daniel Jordà, pero la web chupchupchup ya la tenía publicada, así que yo he hecho este pan siguiendo el texto escrito en esta web. Para preparar esta hogaza zamorana necesitamos preparar el hurmiento con un poco de masa vieja o con un prefermento. Usar masa vieja es tan sencillo, para este pan, como guardar en la nevera o en el congelador 120 gramos de la última masa de pan que hayamos hecho con anterioridad.

  

INGREDIENTES PARA DOS PANES:

Ingredientes hurmiento (Para dos panes):

120 g de masa vieja (masa del día anterior) 

240 g harina de fuerza

140 g agua

 

Elaboración hurmiento:

La masa del día anterior la separamos de pan que estemos amasando y fermentando y la guardamos en la nevera, también la podemos congelar y sacarla unas horas antes.

Mezclamos la masa vieja, la harina de fuerza y el agua, lo amasamos bien y lo dejamos reposar unas 6 horas, o guardamos en nevera hasta el día siguiente. En tal caso atemperamos una hora a temperatura ambiente.

 

Ingredientes para la masa (Para dos panes):

500g  hurmiento

1000 g harina fuerza

800/900 g agua

20 sal

 

ELABORACIÓN HOGAZA ZAMORANA:

 

Empezamos por desmenuzar y mezclar el hurmiento con el agua, lo mezclamos bien.

Amasamos junto al resto de ingredientes, la harina y la sal. Lo dejamos reposar unos 30 minutos aproximadamente.

Hacemos unos pliegues dentro del mismo bol, vemos que coge fuerza.

Dejamos fermentar la masa entre dos y tres horas (variando según temperatura ambiente)

Volcamos la masa sobre la mesa enharinada y dividimos en dos piezas.

Hacemos pliegue tipo pañuelo sobre si mismo para dar tensión y boleamos las piezas.

Dejamos reposar en un bol enharinado con la parte de la costura abajo, durante una hora aproximadamente.

Giramos la pieza sobre un papel de hornear, la costura queda arriba y vemos que se agrieta un poco. Dejamos reposar las piezas de 40 a 45 minutos

La introducimos en el horno a 200º C entre hora y hora y cuarto.

Finalmente la dejamos enfriar sobre una rejilla.