NEW YORK CHEESECAKE (TRADICIONAL Y TMX)

Qué ganas le tenía a esta tarta de queso!!! y cómo nos ha gustado, de 5 personas que la probamos, 3 repetimos!. La receta es del blog Corazón de Almíbar.  

Para esta tarta, yo recomiendo hacerla en un molde de 20-22 cm. como mucho. Un molde estrecho da lugar a poder hacer las paredes de la tarta también de galleta, y queda mucho más alta, para mi gusto luce más. Estamos en lo de siempre, el sabor es el mismo, pero es mucho más espectacular en un molde estrecho (no es mi caso, ya lo veréis).

 

INGREDIENTES (10-12 personas)

Para la base

200 gr. de galletas tipo digestive o galletas maría

120 gr. de mantequilla

Relleno:

1 kg. de queso crema Quescrem

200 gr. de azúcar

35 gr. de harina de repostería

5 huevos

80 ml. de nata

la ralladura de un limón o unas gotas de extracto de limón

1 cta. de extracto de vainilla

Cobertura

200 gr.mermelada de grosellas, frambuesas o arándanos

60 gr. agua

2 gr. agar agar (o su equivalente en gelatina)

ELABORACION TRADICIONAL

Base

Trituramos las galletas hasta convertirlas en harina y las ponemos en un bol; por otro lado fundimos la mantequilla en el microondas y los mezclamos hasta que se integre bien la mantequilla con la galleta.

Disponemos un molde desmontable de unos 22 cm, cubrimos con papel de horno y montamos el aro sobre el papel sin que quede tenso, volcamos la galleta dentro del molde y alisamos la galleta con el dorso de una cuchara hasta dejar una base firme y compacta. Meter en el frigorífico para que se endurezca.

Relleno

Ponemos en un bol amplio el queso crema, la nata, la ralladura o esencia, el azúcar y la harina, mezclamos a velocidad media hasta que se mezclen y agregamos los huevos de uno en uno batiendo después de cada adición y sin agregar el siguiente hasta que esté bien mezclado el anterior, (es muy importante batir a velocidad baja pues no debemos meter aire a la masa).

Precalentamos el horno a 180º.

Verter la crema sobre la base de galletas y hornear 15 minutos a 180º, depués habrá que bajar la temperatura a 120º y hornear durante una hora y media aproximadamente, abrimos la puerta del horno y la dejamos que enfríe lentamente, en caso contrario se pueden abrir rajas en la superficie.

Una vez fría le pasamos un cuchillo por todo el contorno y la volvemos a enfríar en el frigorífico unas horas (mejor de un día para otro) y poco antes de servirla la desmoldamos quitando el aro con cuidado y desprendiendo el papel de la base y decoramos.

Cobertura

Ponemos a calentar en un cazo el agua. Cuando hierva, añadimos el agar agar y removemos bien. Añadimos la mermelada y seguimos removiendo. Apagamos el fuego y cuando la mermelada esté templada, la ponemos encima de la tarta.

ELABORACIÓN THERMOMIX

Base

Pon las galletas en el vaso y tritura 5 segundos a velocidad 7-9.

Añade la margarina  y programa 5 minutos, 80º, velocidad 3.(Para varias veces la thermomix para ayudar a mezclar los ingredientes con la espátula).

Vierte las galletas sobre un molde desmontable y haz una base de galletas (está caliente y es muy manejable) y haz también las pareces del molde hasta un poco más de media altura. Como es una masa muy manejable hazla con la manos o ayudándote con un vaso o similar.Cuando acabes, méte al congelador mientras haces el relleno.

Relleno

Poner en el vaso de la thermomix el queso crema, la nata, la ralladura o esencia, el azúcar y la harina y mezclar a vel. 3 mientras que añadimos los huevos de uno en uno, sin añadir otro antes de que se haya mezclado el anterior, así hasta terminar los huevos.

Precalentamos el horno a 180º.

Verter la crema sobre la base de galletas y hornear 15 minutos a 180º, depués habrá que bajar la temperatura a 120º y hornear durante una hora y media aproximadamente, abrimos la puerta del horno y la dejamos que enfríe lentamente, en caso contrario se pueden abrir rajas en la superficie.

Una vez fría le pasamos un cuchillo por todo el contorno y la volvemos a enfríar en el frigorífico unas horas (mejor de un día para otro) y poco antes de servirla la desmoldamos quitando el aro con cuidado y desprendiendo el papel de la base y decoramos.

Cobertura

Ponemos a calentar en un cazo el agua. Cuando hierva, añadimos el agar agar y removemos bien. Añadimos la mermelada y seguimos removiendo. Apagamos el fuego y cuando la mermelada esté templada, la ponemos encima de la tarta.

Con el nombre de Quescrem Selección la empresa lucense INNOLAC, , acaba de poner en los lineales su primer producto dirigido al consumidor final. Se trata de un queso de untar con una nueva textura y sabores totalmente exclusivos y originales, que se presenta como “sensaciones de queso”.

 
Este desarrollo totalmente innovador de la empresa con sede en el polígono indusrial de Castro de Ribeiras de Lea, está ya en los lineales nacionales de Carrefour y esperan ampliar su presencia en otras cadenas después del verano. La nueva gama de quesos fue presentada en Alimentaria 2012 consiguiendo una gran aceptación por su originalidad, sabor y calidad.

La nueva gama QuescremSelección la forman cuatro untables: dos quesos crema, con aceitunas y con algas, y cremas de queso con sabores Queso San Simón y Torta del Casar.

       

Estos dos últimos han sido elaborados a partir de quesos con denominación de origen especialmente escogidos para conseguir las características de sabor y textura, y cuyo resultado es una cremosidad extraordinaria. De hecho, Quescrem Selección San Simón combina su característico sabor ahumado con una textura completamente diferente al producto tradicional. Por otra parte, el de Torta del Casar consigue el mismo sabor intenso conservando las características de textura cremosa de las mejores tortas.

Quescrem con Aceitunas se elabora con aceitunas manzanilla seleccionadas. Presenta un sabor intenso, fresco y salado, ideal para la preparación de entrantes y canapés. El de algas,  se elabora con Wakame, recolectada de manera artesanal en las costas gallegas, ofreciendo también un fresco sabor a mar que lo hace ideal para múltiples formas de consumo.

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