TARTA FONDANT FÁCIL PARA PRINCIPIANTES (TRADICIONAL Y TMX)

He hecho mi primera tarta fondant. La he hecho lo más sencilla posible, usando sólo un rodillo, un cortador de rueda y un tapón para hacer los círculos.

El fondant y el frosting de relleno no los he hecho yo, son comprados. He considerado que para perder el miedo a este tipo de tartas y hacerla lo más cómoda y rápidamente posible era lo mejor.

El resultado me ha gustado. Estéticamente es una tarta pequeñita y muy, muy sencilla, pero me ha gustado la experiencia, trabajar el fondant no es difícil, es cuestión de paciencia. El resultado será el que nosotros queramos tener, a más horas y más dedicación el resultado evidentemente será mejor.

También me ha gustado el sabor. Había oido que el fondant era muy dulce, que no estaba bueno.... a mi me ha gustado y mucho! salen tartas dulces, pero están riquísimas, y el frosting de frambuesa que he usado también estaba riquísimo.

Básicamente, una tarta fondant consta de diferentes partes:

1- Elaboración del bizcocho.

2- Elaboración del almíbar para calar el bizcocho

3- Rellenar el bizcocho con el frosting o relleno escogido

4-Decorar la tarta con el fondant.

Yo he usado un bizcocho genovés, aunque podemos usar el que queramos. 

Respecto el almíbar para calar el bizcocho, consiste en poner la misma cantidad de agua que de azúcar y dejar reducir.

También podemos cambiar el relleno a nuestro gusto, evidentemente, en mi caso es un frosting de frambuesa ya elaborado.

Y por último el fondant. Lo podemos hacer en casa o comprarlo ya elaborado. De la misma manera, podemos comprarlo blanco y teñirlo, o comprarlo de los colores que necesitemos.

BIZCOCHO GENOVÉS 

INGREDIENTES: molde 20 cm
4 huevos
125 g de azúcar
125 g de harina de trigo
1 pellizco de sal

½ cucharadita de levadura (opcional)

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Incorporamos 4 huevos al bol de la batidora, 125 g de azúcar y una pizca de sal y batimos hasta conseguir una masa blanquecina y espumosa. Incorporamos 125 g de harina de trigo tamizada y la levadura, y mezclamos con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes. Echamos la masa en el molde, engrasado previamente. Horneamos con el horno precalentado a 180ºC, opción arriba-abajo, durante 25 minutos.

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Precalentar el horno a 180º.
Colocar la mariposa y añadir los huevos, el azúcar y la sal. Programar 4 min. 37º, vel.4. Acabado el tiempo, programar otros cuatro minutos a velocidad 4, esta vez sin temperatura.
Añadir la levadura y la harina , sin quitar la mariposa, y programar 15 seg. vel.2. Quitar la mariposa y terminar de mezclarlo todo con movimientos envolventes.
Echar la mezcla en un molde engrasado de 20 cm. y hornear (180º), unos 25 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar.

ALMÍBAR CALADO BIZCOCHO

INGREDIENTES:

150 gr. agua

150 gr. azúcar

1 chorrito de ron

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Poner todos los ingredientes en un cazo. Dejamos que hierva durante unos minutos para que reduzca el jarabe

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Pon todos los ingredientes en el vaso excepto el licor y programa 10 minutos, 100º, velocidad 2.
Agrega el licor y espera a que enfríe antes de usar el almíbar


ELABORACIÓN TARTA:

1-Elaboramos el bizcocho genovés y dejamos enfriar totalmente. Lo tapamos con papel film hasta el día siguiente.

2-Elaboramos el jarabe de calar

3- Abrimos el bizcocho genovés y lo calamos con el jarabe.

4-Rellenamos el bizcocho con el relleno elegido

5- Ponemos una capa de relleno en la parte superior de la tarta y en los laterales, para que el fondant quede bien pegado.

6-Extender el fondant con un rodillo, teniendo en cuenta la medida del pastel y los bordes.
Para evitar que se pegue, espolvorear azúcar glass sobre la superfície de trabajo.

7-Enrollar el fondant en el rodillo y dejar caer sobre el pastel habiendo calculado bien el centro.

8- Alisar los bordes suavemente con la mano, y cortar el fondant sobrante con un cuchillo.

9- Para pegar otras figuras de fondant, mojarlas con un poquito de agua.

BACALAO EN SALSA DE PIQUILLOS (TRADICIONAL)

Esta receta hace años que la hago. Me la dio la prima de mi marido, ella le llama en salsa vizcaína pero como la salsa vizcaina no es así, yo le llamo en salsa de piquillos.

La receta de la salsa  de piquillos hace años que la tengo publicada, pero no este bacalao, así que ahí va.

INGREDIENTES (4 personas)

4 trozos de bacalao ya desalado

1 cebolla grande

1 brick de nata (200 gr.)

1 paquete de pimientos del piquillo (150-200 gr. peso escurrido)

Sal
Aceite de oliva vírgen extra Señoríos de Relleu
Harina

ELABORACIÓN

Ponemos aceite en una sartén y lo calentamos. Enharinamos los trozos de bacalao y los freimos por ambos lados (no hace falta cocinarlos mucho rato porque después irán al horno). Los ponemos en una fuente apta para el horno.

En la misma sartén, añadimos la cebolla troceada y rehogamos.

Cuando esté medio cocinada añadimos los pimientos del piquillo y seguimos cocinando.

Por último, añadimos la nata, cocinamos 5 minutos y trituramos.

Vertemos la salsa ya triturada encima del bacalao que teníamos reservado.

Llevamos al horno y horneamos durante 10 minutos.

El aceite de Oliva Virgen Extra Señoríos de Relleu que he usado para realizar este bacalao procede de las tierras de Alicante, de las manos de de la mano de Eliseo y Hugo, que han cuidado su aceite seleccionando variedades autóctonas en la Masía Teuladi a 10 km. del mar, rodeados de almendros han conseguido un sello propio caracterizado por una fragancia excelente, un sabor frutado y ciertos tonos mediterráneos.

Su Aceite Oliva Extra Señoríos de Relleu, Sensaciones del Mediteráneo viene envuelto en una botella estilo Naif de Paula Alenda. Es una botella de alumineo que protege el AOVE totalmente de la luz directa. Es una botella con un diseño fantástico, irrompible y ligerísima.

En este caso he usado la botella beige, medium coupage, que considero que va muy bien para este plato. Próximamente os mostraré más recetas en las que, como no, uso este aceite de calidad excepcional.

SALCHICHAS CON MOSTAZA (MICROONDAS)

Mis últimas adquisiciones y regalos son un estuche de vapor y una olla Ogya  para cocinar en el microondas. He estado experimentado estos días con varias recetas, y creo que se abre un gran abanico de posibilidades, ya que este método de cocina tiene como características principales la gran rapidez con la que podemos cocinar y la poquísima cantidad de grasas que necesitamos para hacer estos platos.

INGREDIENTES (2 personas)

6-8 salchichas frescas

200 gr. de patata

130 gr. de cebolla cortada en juliana

80 ml. Agua

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de mostaza de dijon

Romero (una ramita fresca o al gusto seco)

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN:

Cortar la patata en bastoncitos finos y la cebolla en juliana.

Introducir las patatas, la cebolla, el romero, el aceite, el agua, la sal y la pimienta en el estuche de vapor o en la olla Ogya (en mi caso en la olla Ogya por su mayor capacidad).

Cerrar la olla y cocer en el microondas 10 minutos a potencia máxima (800 W).

Añadir las salchichas y la mostaza y cocer 3 minutos más.

Comprobar que las salchichas estén cocidas y servir.

TARTA SALADA DE JAMÓN Y QUESO (TRADICIONAL Y TMX)

Esta es una receta del blog Trasteando en mi cocina. Ella a su vez copió la receta del blog la Juani de Ana Sevilla.
Sólo puedo decir que el relleno es un auténtico vicio, que la tarta es super original y que está riquísima, aunque eso si, llena bastante. 

INGREDIENTES:

 
250 gr de jamón york en lonchas
200 gr de queso en lonchas semi curado
60 gr de cebolla
30 gr de mantequilla o aceite de oliva
200 gr de nata para cocinar
100 gr de leche
10 tortitas mejicanas de trigo
Pizca de nuez moscada
180 gr de queso rallado, bolsa cuatro quesos (100 + 80 gr)
Queso de untar tipo philadelphia

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Colocar las lonchas enteras de jamón york y de queso en el vaso de la thermomix. Programar 12 segundos, velocidad 3. Este paso lo repetí dos veces porque me quedaron trozos grandes. Reservar.

Sin lavar el vaso, colocar la cebolla dentro y programar 2 segundos, velocidad 5. Bajar los restos de las paredes. Añadir la mantequilla y sofreír 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Cuando acabe el tiempo del sofrito agregamos al vaso la nata, la leche, la nuez moscada y programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 3.

Incorporar al vaso la picada de queso y jamón york y añadir también los 100 gr de queso rallado. Mezclar 5 segundos, velocidad 3. Dejar templar un poco para que tome consistencia. Ya tenemos preparado nuestro relleno.

Engrasar una fuente apta para horno con un poco de aceite. Colocar una tortita, extender 2 cucharadas o 2 cucharadas y media soperas del relleno (todo depende de cómo sea la cuchara que utilicemos). Ir alternando capas de tortilla con capas de relleno. Terminar con una tortilla.
Cubrir la superficie y los bordes de nuestra tarta con queso de untar.

Espolvorear el resto de queso rallado (80 gr). Gratinar unos minutos hasta que coja un color doradito. Servir caliente.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Picar el jamón y el queso en lonchas. Reservar

Trocear la cebolla y sofreírla en la mantequilla durante unos 7 minutos, más o  menos a temperatura media. Agregar la nata, la leche, la nuez moscada y dejar todo a fuego medio durante unos 5 minutos.

Añadir el jamón y el queso que teníamos reservado y los 100 gr de queso rallado. Mezclar. Dejar templar para que coja consistencia.
Engrasar una fuente apta para horno con un poco de aceite. Colocar una tortita, extender 2 cucharadas o 2 cucharadas y media soperas del relleno (todo depende de cómo sea la cuchara que utilicemos). Ir alternando capas de tortilla con capas de relleno. Terminar con una tortilla.
Cubrir la superficie y los bordes de nuestra tarta con queso de untar.
Espolvorear el resto de queso rallado (80 gr).
Gratinar unos minutos hasta que coja un color doradito. Servir caliente.

HABAS Y GUISANTES CON HUEVO POCHADO (TRADICIONAL)

Riquísimo este plato. Sencillo, con productos de temporada, productos de calidad, que sólo pueden hacer de este un plato de legumbres completísimo.

Guisantes y habas ecológicos que me regalaron de una finca familiar, cocidos en su punto y con las habas peladas, un aceite de oliva vírgen extra y el toque del huevo hacen de este un plato riquísimo.

INGREDIENTES (1 persona)

250 gr. habas y guisantes

½ cebolla

80 gr. bacon

Agua

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

1 huevo

ELABORACIÓN:

Cuece los guisantes en una cazuela con agua y sal durante 8 minutos. Escurre y reserva los guisantes y el caldo. Cuece las habas en otra cazuela con agua y una pizca de sal durante 8 minutos. Escurre y reserva.

Pica la cebolla finamente y ponla a pochar en una cazuela con aceite de oliva vírgen extra. Añade el bacon troceado y sigue rehogando. Añade las habas y los guisantes, sazona, vierte un poco del caldo de los guisantes y cocínalos durante unos 2 minutos. 

Corta un trozo de plástico de cocina. Colócalo en un recipiente tipo taza, añade unas gotas de aceite encima, casca encima el huevo y cierra bien el plástico. Pon a calentar abundante agua en un recipiente amplio y cuando empiece a hervir introduce los huevos. Cocínalos durante 4 minutos.

Retira el plástico a los huevos escalfados y pon encima del plato.

TARTA DE MANZANA CLÁSICA (TRADICIONAL)

¿Quién no ha comido la clásica tarta de manzana de toda la vida? ¿A quién no le gusta? yo creo que a nadie... Pocas veces una tarta tan sencilla puede estar tan rica. Esta receta no es más que una masa brisa, una crema pastelera y una capa última de manzana. Sencilla y deliciosa, aquí voy con la receta.

INGREDIENTES MASA QUEBRADA(para 550 gramos, usaremos la mitad)

350 gr. de harina de repostería
130 gr. de mantequilla fría, en trozos pequeños
70 gr. de agua
1 pellizco de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de levadura química

Para pintar la masa: 1 huevo batido.

ELABORACIÓN THERMOMIX MASA QUEBRADA:

Vierta en el vaso todos los ingredientes en el orden que aparecen en la lista de ingredientes y programe 15 segundos, velocidad 6. 

Introduzca la masa en una bolsa de plástico y deje reposar en el frigorífico durante 15 minutos. Esta masa no debe trabajarse mucho.

Estire la masa con el rodillo y cubra un molde de quiche de 28 cm. de diámetro o bien pequeñas tartaletas. Moje el borde del molde con agua para que la masa quede bien sellada.

Deje reposar en el frigorífico durante 15 minutos. Pinte la superficie con huevo batido y pinche con un tenedor para que no suba durante la cocción.

Precaliente el horno a 180 grados.

Puede hornear la tartaleta sola (15 minutos) o con el relleno (el tiempo dependerá de la receta elegida).

Con estas cantidades, puede hacer dos tartaletas de 26 o 28 cm. de diámetro.

ELABORACIÓN TRADICIONAL MASA QUEBRADA:

Poner en un cuenco la harina tamizada y añadir la mantequilla pomada. Mezclar ambos ingredientes con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Seguidamente incorporar la sal, el azúcar y el agua, mezclar con las manos hasta que la masa se una, hacer una bola con ella y colocarla en un cuenco cubierto con film transparente para dejarla reposar en el frigorífico durante una hora.

INGREDIENTES CREMA PASTELERA:

600 de leche
2 huevos
170 de azucar
60 de maizena
30 de mantequilla
unas gotas de vainilla
una pizca de sal

ELABORACIÓN CREMA PASTELERA:

Poner todos los ingredientes en el vaso de thermomix , 7 minutos a 90º v-3 1/2

INGREDIENTES RESTO DE LA TARTA:

2 manzanas
Mermelada de albaricoque o melocotón para decorar, almíbar, gelatina...

ELABORACIÓN TARTA DE MANZANA:

Precalentar el horno a 200ºC.

Poner la mitad de la masa brisa en un molde bajo redondo. Poner una hoja de papel de aluminio y añadir garbanzos para que la masa no se sube.

Hornear unos 15 min a 200ºC. Quitar los garbanzos y el aluminio, guardar los garbanzos para otras veces.

Rellenar con la crema pastelera fría y repartirla bien.

Resto tarta:

Pelar las manzanas y cortar gajos finos . Colocar las láminas de manzana por toda la superficie y hornear el conjunto unos 20-30 min a 200ºC. La manzana ha de quedar blandita con un color doradito.

Poner como decoración una capa de mermelada de albaricoque o melocotón, o un almíbar al gusto (yo le puse una gelatina especial para decoraciones que al final resultó que llevaba color, y me equivoqué)

ACELGAS CON REFRITO DE VINAGRE (FC)

En el blog ya tengo alguna que otra receta con acelgas, como por ejemplo las acelgas rehogadas, y también las acelgas con patatas.

Estas son otra versión de las acelgas rehogadas, con una diferencia importante: El uso del vinagre. 
Como casi siempre, este es un plato sencillo. Más bien sencillísimo diría yo. Aquí lo importante es el refrito, y para hacer un buen refrito lo importante es usar un buen aceite y un buen pimentón.

INGREDIENTES (2 personas)

1 manojo de acelgas

Agua y sal para la cocción.

2 dientes de ajo  (yo de  Gourmet Garden)

Aceite de oliva vírgen extra 

La punta de una cuchara de pimentón dulce.

Un chorro de vinagre

Un chorro del caldo de cocer las acelgas

ELABORACIÓN

Limpiamos y troceamos las acelgas. Las ponemos dentro del cestillo de cocina al vapor dentro de la cubeta de la fussioncook. No es obligatorio pero nos ayudará a que se escurran mientras utilizamos la misma cubeta para hacer el refrito.

Añadimos3 o 4 dedos de agua y sal. Programamos menú manual 10 minutos, válvula cerrada. Una vez acabe el menú despresurizamos manualmente y escurrimos las acelgas.

En la cubeta de la fussion, escurrida, echamos un chorro generoso de aceite de oliva. Cuando esté caliente sofreímos los dos dientes de ajo.  Apagamos la máquina y añadimos el pimentón. Removemos todo el rato para que no se queme el pimentón. Añadimos el chorro de vinagre y si queremos que el refrito sea más como una salsa añadimos un chorro del agua de cocción.

Programamos menú manual 10 minutos. Sin tapar, añadimos otra vez las acelgas y rehogamos durante un par de minutos.



Quiero agradecer desde aquí a Pimentón LAS HERMANAS ya que me han enviado un lote con tres de sus pimentos: dulce, picante y agridulce.

Pimentón LAS HERMANAS es una empresa fundada en 1940 y que cuenta con la tradición y el buen hacer de 3 generaciones dedicadas a la fabricación y venta del pimentón de la Vera.

La marca LAS HERMANAS es una marca reconocida por la calidad obtenida en todos los procesos de la fabricación del mismo: seleccionando cuidadosamente los pimientos, siguiendo un proceso de secado que proporciona el calor necesario para la perfecta deshidratación de los frutos y aportando al pimentón sus tres características fundamentales: aroma, sabor y estabilidad de color.

No he querido esperar más a usarlo y hoy os presento una receta sencillísima aunque no por ello menos rica, pero en próximos días os traeré más recetas con estos pimentones, los tres diferentes pero todos muy buenos.