BERENJENAS RELLENAS DE SOBRASADA (TRADICIONAL)

Esta es una receta de mercado calabajío. Es un relleno muy diferente para las berenjenas, muy bueno, y nada pesado.

Como siempre la combinación de queso y sobrasada es buenísima. En esta ocasión además, se combinan tres quesos diferentes: Un queso viejo de oveja Paramo de Guzman, queso de cabra y queso mozarella. 

INGREDIENTES (6 unidades)

3 berenjenas

1 kilo de tomates maduros 

2 cebollas medianas

80gr de queso viejo de oveja Paramo de Guzman (sirve parmesano o Grana Padano)

150 gr. de queso de cabra en rulo

200gr de queso Tronchón (sirve Tetilla, Mozarella etc.)

100gr de sobrasada 

Piñones al gusto

Una cucharada de miel de caña

Aceite de oliva virgen extra 

Sal  

ELABORACIÓN:

En  primer lugar, ponemos en marcha la salsa de tomate. Para ello primeramente haremos una cruz en los tomates y los escaldaremos 1 minuto en agua hirviendo y luego refrescados en agua fría. Los troceamos y los freiremos en una sartén aparte con 3-4 cucharadas de aceite de oliva y sal. Dejamos que cueza lentamente.

En segundo lugar, picamos las cebollas finamente y las ponemos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y sal. Cuando la cebolla esté bien rehogada echaremos una pizca de sal, la miel y los piñones. Removeremos bien, y lo haremos de vez en cuando para que caramelice bien a fuego lento (unos 30 minutos).

En tercer lugar cocinaremos con las berenjenas. Las lavaremos bien y las partiremos por la mitad. Haremos las clásicas marcas en su interior con un cuchillo, si son algo profundas se harán mejor. Las tapamos con papel film y las metemos en el microondas, 10 minutos a máxima potencia.

Cuando templen les quitamos la carne con una cucharita sin rebañar del todo los laterales. Añadimos la carne de la berenjena a la cebolla rehogada.

Procedemos al montaje de las berenjenas: 

1-con las berenjenas abiertas echamos el queso viejo de oveja (o parmesano) en lascas al fondo

2-Echamos bolitas de sobrasada. 

3-Cubrimos con la carne de berenjena. 

4- hacemos bolitas de queso de cabra y las ponemos encima de la carne de berenjena

5- Echamos algo del tomate que nosotros teníamos aún al fuego (no todo). 
6- Cubrimos con queso Tronchón 

Las ponemos al horno 200º durante 15 minutos y luego grill fuerte 5-10 minutos. Servimos con una cucharada de salsa de tomate en el plato, y encima la berenjena. 

Raíz y Páramo de Guzmán es una empresa familiar y artesanal, localizada en Roa (Burgos). Cuenta en la actualidad con un complejo en el que se lleva a cabo la elaboración del queso Páramo de Guzmán y del vino Raíz de Guzmán y en el que se sitúa el hotel-restaurante Raíz, con oferta además de actividades de enoturismo. 

En 1985 nace la quesería Páramo de Guzmán. Su queso, de sabor característico y diferenciador, se elabora con leche cruda de oveja churra en aquellas épocas del año (primavera y otoño) en las que los pastos tienen una muy alta concentración de aromas y sabores de plantas aromáticas (tomillo, romero y salvia) que se transmiten así a la leche. 

La bodega, que proporciona los vinos Raíz como un acompañamiento para los quesos, nace en 1998. La elaboración de estos vinos de la Ribera del Duero se lleva a cabo en la propia bodega de principio a fin, para conseguir un nivel de calidad adecuado para el queso al que nacen destinados a acompañar.

También disponen de un hotel restaurante, y de una página web corporativa de la empresa, existente desde 2003.

Como veis una empresa de lo más completa. en concreto el queso Páramo de Guzmán es elaborado de forma tradicional a base de leche cruda oveja churra y cuajos naturales. Es un queso que se somete a un proceso de curación de un año como mínimo.

El método artesanal y la calidad de la materia prima ofrecen como resultado un queso de sabor rotundo y agradable que nos traslada a la meseta castellana, un queso de un sabor muy potente, que sorprenderá a todos los amantes del queso.