MASA DE PIZZA ITALIANA (TRADICIONAL Y TMX)

Siempre he andado buscando la masa de pizza ideal, y he conseguido masas muy buenas, como la tipo pizza hut o la masa fina y crujiente, pero pensándolo bien, la masa de pizza no es más que una masa de pan. Esto quiere decir que sólo lleva harina, sal, agua y levadura, ¿no es cierto? 

Con esta masa he conseguido finalmente mis objetivos. Si la quiero esponjosa, una vez extendida la dejo levar un buen rato, y, por supuesto, no la horneo previamente.

Si la quiero fina y crujiente, la extiendo muy fina y no dejo que leve más.... también la espolvoreo con sémola de trigo duro, por debajo de la masa y por encima, una vez estirada. 

Otra opción para conseguirla fina y crujiente sería hornearla previamente.

Quiero decir que con esta masa tengo todo lo que quiero, me da para dos bandejas de horno, y siempre tengo una tanda congelada.

INGREDIENTES (2 bandejas de horno)

500 gr. de harina

300 gr. de agua

10 gr. de levadura fresca

10 gr. de sal

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Poner en la thermomix el agua y calentar durante dos minutos a 37 grados.

Añadir la levadura fresca y triturar 5 segundos a velocidad 7.

Añadir la harina y la sal. Mezclar 6 segundos a velocidad 6.

Amasar durante 4 minutos, vaso cerrado y espiga.

Poner la masa en un bol aceitado y dejar reposar durante una hora

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Pon la harina y la sal en un cuenco grande. Disuelve la levadura en agua tibia y añádela al cuenco. Mezcla bien, y añade un poco más de harina en el caso de que quedara pegajosa.

Amasa durante 5 minutos. Deja reposar la masa y vuelve a amasar.

Pon la masa en un bol aceitado y dejar reposar durante una hora