TARTA SARA (TRADICIONAL Y TMX)

En la entrada anterior mostré cómo hacer un bizcocho genovés, que, como sabéis, es un bizcocho base para muchas tartas.

La tarta de hoy es la tarta Sara, con una crema de mantequilla que, para quien no la haya probado, no es nada pesada. Esta tarta es un clásico de muchas pastelerías, por lo menos en Barcelona yo la veo en todas. No es nada difícil de hacer y el resultado es buenísimo.

INGREDIENTES: molde 20 cm

Para el bizcocho:
4 huevos
125 g de azúcar
125 g de harina de trigo
1 pellizco de sal

½ cucharadita de levadura

Para la crema de mantequilla:
150 g de azúcar
2 yemas de huevo L
300 g de mantequilla sin sal punto pomada

50 gr. De agua

Para el almíbar:
150 ml de agua
150 ml de azúcar
1 chorrito de licor (opcional)

Para decorar:
150 g de almendra laminada

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Para el bizcocho:

Incorporamos 4 huevos al bol de la batidora, 125 g de azúcar y una pizca de sal y batimos hasta conseguir una masa blanquecina y espumosa. Incorporamos 125 g de harina de trigo tamizada y la levadura, y mezclamos con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes. Echamos la masa en el molde, engrasado previamente. Horneamos con el horno precalentado a 180ºC, opción arriba-abajo, durante 25 minutos.

Para la crema de mantequilla:

Se hierve el agua juntamente con el azúcar hasta conseguir un jarabe espeso.

Vamos añadiendo este jarabe poco a poco a las yemas de huevo, sin dejar de batir. azúcar. Incorporamos un poco de la mantequilla a temperatura ambiente y batimos hasta incorporarla totalmente. Agregamos otro trozo de mantequilla y batimos. Y así sucesivamente hasta incorporar toda la mantequilla. Reservar en la nevera

Para el almíbar:
Ponemos un cazo al fuego con la misma cantidad de agua que de azúcar, también podríamos ponerle algún licor. Llevamos a ebullición y retiramos en cuanto el azúcar se haya disuelto. 

Para decorar:

En una bandeja de horno esparcimos 150 g de almendra laminada cruda. Horneamos a 190ºC, opción arriba-abajo, durante unos 12 minutos.

Cortar el bizcocho en dos, almibarar, cubrir con una capa de mantequilla.

Tapar, almibarar y cubrir con el resto de crema

Pegar la almendra laminada por los laterales y por encima.

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Para el almíbar:

Poner todos los ingredientes en el vaso, 5 min. Varoma, vel.2, sin cubilete. Dejar enfriar.

Para el bizcocho:

Precalentar el horno a 180º.
Colocar la mariposa y añadir los huevos, el azúcar y la sal. Programar 4 min. 37º, vel.4. Acabado el tiempo, programar otros cuatro minutos a velocidad 4, esta vez sin temperatura.

Añadir la levadura y la harina , sin quitar la mariposa, y programar 15 seg. vel.2. Quitar la mariposa y terminar de mezclarlo todo con movimientos envolventes.
Echar la mezcla en un molde engrasado de 20 cm. y hornear (180º), unos 25 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar.

Para la crema de mantequilla:

Se hierve el agua juntamente con el azúcar hasta conseguir un jarabe espeso.(esto lo hago en un cazo al fuego)

En el vaso de la thermomix, poner las dos yemas de huevo (con mariposa). Poner velocidad 3 ½ sin tiempo, e ir añadiendo poco a poco el almíbar hecho previamente.

A continuación, programar 3 minutos a velocidad 3 ½ y añadir la mantequilla en dos o tres tandas. Reservar en la nevera.

Para decorar:

En una bandeja de horno esparcimos 150 g de almendra laminada cruda. Horneamos a 190ºC, opción arriba-abajo, durante unos 12 minutos.

Cortar el bizcocho en dos, almibarar, cubrir con una capa de mantequilla, tapar, almibarar y cubrir con el resto de crema. Pegar la almendra laminada por los laterales y por encima.