CARNE ESTOFADA CON ALCACHOFAS (TRADICIONAL)

En casa hacemos mucha carne estofada. Casi siempre de ternera, pero también de cerdo, de pavo, pollo en salsa... Y es que aparte de que son guisos muy agradecidos, a los niños les encantan, así que al menos una vez al mes hago alguna carne estofada, y lo que sobra se va al congelador.

 

INGREDIENTES (4-6 personas):

 

900 g Carne de ternera para guisar (yo uso morcillo)

2 zanahorias

1 Cebolla

2 Pimiento verde pequeño

4 Alcachofas

3 tomates de pera

1/2 cucharadita pimentón dulce

60 ml coñac

Aceite de oliva virgen

sal

pimienta negra

Maicena o harina para espesar la salsa (opcional)

 

ELABORACIÓN:

 

Picamos finamente y por separado la cebolleta y el pimiento verde. Reservamos.

Limpiamos las zanahorias y cortamos en dados pequeños. Reservamos

Cortamos la carne en trozos, la salpimentamos y enharinamos. Reservamos. 

Ponemos abundante aceite en el fondo de una cazuela amplia y calentamos. Doramos la carne por tandas y reservamos. Una vez esté ya toda la carne dorada, en ese mismo aceite pochamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde. Cuando la verdura esté ya a medio pochar, añadiremos el pimentón dulce y mezclamos bien para que no se nos queme. A continuación, añadimos el brandy, dejamos hervir un par de minutos para que evapore el alcohol y por último, añadimos los tomates, pelados y troceados, y seguimos cocinando. 

Cuando el tomate se haya cocinado añadiremos la carne que teníamos reservada, y cubriremos con agua o caldo de carne. Taparemos la cazuela, bajamos el fuego y dejamos cocer suavemente durante media hora. 

Pasada la primera hora y cuarto de cocción, añadiremos las alcachofas, que hemos troceado en cuartos, y los champiñones, que también habremos cortado en mitades o en cuartos. Dejamos cocinar aproximadamente media hora más.