Los pimientos choriceros pertenecen a una variedad de pimientos caracterizada por su carnosidad. Su pulpa es un ingrediente de gran valor para la gastronomía vasca y del norte de España en general. Con un ligero picor amargo, la carne del pimiento choricero es el sabor que diferencia algunos platos típicos vascos como el marmitako o la salsa vizcaína. Sin embargo, aunque asociamos el pimiento choricero a guisos más propios del norte por su influencia en platos calientes como las patatas a la riojana, sopas de ajo o los callos, su sabor es también muy valorado en recetas propias de la cultura mediterránea, como la paella mixta, el arroz a banda o los guisos de marisco.
En el blog existe una receta para thermomix, concentrado de pimientos choriceros, que es una receta original y diferente porque aprovecha las ventajas de thermomix. Esta manera de extraer la carne del pimiento choricero, es la tradicional, la de siempre, y si bien no tiene absolutamente ninguna dificultad, conviene explicar cómo se hace, ya que nadie nace enseñado.
Los
pimientos choriceros (al igual que las ñoras) vienen secos-deshidratados. Para
usarlos en guisos, debemos rehidratarlos previamente, para poder sacar su
carne. Para ello, pondremos los pimientos choriceros a hidratar en agua
caliente durante tres o cuatro horas. Estos deben estar totalmente cubiertos,
podemos poner algún peso encica para que no floten.
Una
vez los tengamos hidratados, los abriremos y limpiaremos bien de pepitas.
Por
último, rasparemos cuidadosamente el pimiento choricero para extraer la carne.
Debemos tener cuidado y no ejercer demasiada presión, ya que podemos llevarnos
parte de la piel y esta amarga
Resumen:
Hidratar
durante 3-4 horas en agua caliente
Retirar
las semillas
Extraer
la pulpa
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