En casa normalmente no somos demasiado amantes de combinar el dulce y el salado. Quiero decir, si una receta es salada, pues es salada, sin más!!! Pero ya veréis que en esta receta, precisamente la gracia es el contraste entre la panceta y la manzana. Bueno, esa es una de las cosas buenas de esta receta, pero es que esta salsa, con todo lo que lleva, queda deliciosa.
INGREDIENTES (4 personas)
6 endivias
1 manzana (Granny Smith)
100 g de panceta ahumada
200 g de yogur griego
1 cucharada de mostaza antigua
aceite de oliva virgen extra
pimienta
sal
15 hojas de cebollino
Perejil
ELABORACIÓN:
Saltea la panceta
Calienta una sartén pequeña con 1 cucharadita de aceite.
Pica la panceta en daditos y agrégala. Saltéala brevemente hasta que se dore.
Escurre y resérvala.
Prepara la salsa de yogur y mostaza
Lava la manzana, córtala en daditos, ponla en un bol y
resérvala. Agrega el yogur, la mostaza y el cebollino finamente picado. En el
momento de servir (para que la panceta no pierda el crujiente), incorpora la
panceta y mezcla bien.
Cocina las endivias a la plancha
Vierte 4-5 cucharadas de aceite en una fuente grande y
salpimiéntalas. Corta las endibias por la mitad y úntalas (por la parte
interior) en el aceite.
Calienta una plancha, coloca encima las endibias (primero
por la parte interior) y cocínalas durante 3-4 minutos. Riégalas con un
chorrito de aceite, dales la vuelta y cocínalas durante 3-4 minutos más.
Sirve las endivias con la salsa
Retíralas y sirve 3 mitades en cada plato. Cubre las
endivias a la plancha con la mezcla de manzana, yogur, mostaza y panceta.
Adorna los platos con unas hojas de perejil.
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