CARRILLERAS ESTOFAS AL WHISKY CON HIGOS (TMX Y TRADICIONAL)

Esta receta empieza a ser ya un clásico en el recetario de la thermomix. La verdad es que queda una salsa exquisita, no da nada de trabajo, y si, la cantidad de ajo que lleva es una locura (2 cabezas) pero os aseguro que en el sabor final no se nota.

Las fotos que veis hoy son de la segunda vez que hice esta receta. La primera vez le añadí los higos, la segunda no. La segunda vez, al pasarlos a una cazuela, aligeré la salsa con agua para hacerla menos espesa, la primera vez no.

Si queréis añadir un poquito de agua, eso es a vuestra elección. Lo que si que os recomiendo es que no quitéis los higos, por lo menos poned los que la receta pide que vayan partidos, se desharán en la salsa y la mejorarán mucho.

INGREDIENTES (Para unas 6 personas)

100 gramos de ajos pelados y ligeramente aplastados

75 gramos de aceite de oliva virgen extra

900 gramos de carrilleras de cerdo salpimentadas

2 hojas de laurel

1 ramita de perejil picado

250 gramos de pedro Ximenez

100 gramos de whisky

1 pastilla de caldo de carne, o una cucharadita de sal

30g de zumo de naranja natural

1 chorrito de zumo de limón

6-8 higos secos, (la mitad partidos por la mitad y la otra mitad enteros)

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Ponga en el vaso los ajos y el aceite y rehogue 5 minutos temperatura varoma velocidad cuchara.

Agregue las carrilleras salpimentadas, el laurel, el perejil, el vino oloroso, el whisky, la pastilla de caldo y los zumos y programe 45 minutos temperatura varoma velocidad cuchara.

Añada al vaso los higos y programe 10minutos temperatura 100ºc velocidad cuchara y vuelque en una fuente y sirva.

ELABORACIÓN TRADICIONAL: 

Dorar levemente los ajos machacados en una cazuela junto con el aceite, colocar las carrilleras y verter el resto de los ingredientes excepto los higos. Cocinar a fuego no muy fuerte unos 30 min, agregar los higos y cocinar unos 10 min más.