BACALAO CON TOMATE Y PATATAS PANADERA (TMX)

Esta receta es sencillamente exquisita. Es verdad que da algo de trabajo, porque son varias elaboraciones, pero os aseguro el éxito si la hacéis. 

Tanto si la hacéis para un día de diario, como para una celebración, es una opción genial. Yo he variado en algo no los ingredientes, sino el orden de la elaboración. Por ejemplo, elaboro lo primero de todo la lactonesa, y la reservo para lo último, y el bacalao lo cocino junto con las patatas panaderas, en lugar de cocinarlo junto con el tomate, pero ya véis que son cambios sin importancia.

TIEMPO: 1 hora y 15 minutos 

INGREDIENTES (8 personas)

Para la salsa de tomate:

100 gr. de cebollas

2 dientes de ajo

50 gr. de aceite de oliva vírgen extra

800 gr. de tomates triturados frescos o en conserva

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de sal

1 pizca de pimienta negra, recién molida.

8 trozos de bacalao desalado

Para las patatas panadera:

100 gr. de aceite de oliva vírgen extra

100 gr. de agua

600 gr. de patatas, cortadas en rodajas de 0,5 cm.

100 gr. de pimientos verdes, cortados en tiras.

Sal

Para la lactonesa:

300 gr. de aceite de girasol

150 gr. de leche

1 diente de ajo

½ cucharadita de sal

10 gr. de zumo de limón.

ELABORACIÓN:

Para la lactonesa:

Pese el aceite en una jarra y reserve.

Ponga en el vaso la leche, el ajo y la sal y programe 1 minuto,37 grados, velocidad 5.

Programe 3 minutos, 37 grados, velocidad 5 y mientras vierta el aceite sobre la tapa muy despacio.

Añada el zumo de limón y mezcle durante 5 segundos, velocidad 5

Lave el vaso

Para la salsa de tomate:

Introduzca la cebolla y el ajo en el vaso y trocee 4 seg. Vel. 4.

Añada el aceite y saltee 5 min, varoma, vel. 1

Añada los tomates triturados, el azúcar, la sal y la pimienta y programe 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Coloque el cestillo encima de la tapa para que evapore y no salpique. Vierta la salsa en una bandeja de horno previamente engrasada con aceite y resérvela. Lave el vaso

  

Para las patatas panadera:

Coloque la mariposa

Ponga el aceite y el agua en el vaso y programe 4 minutos, temperatura varoma, giro ala izquierda, velocidad cuchara.

Añada las patatas y los pimientos y sazone al gusto. Programe 13 minutos a la misma temperatura y velocidad.

Engrase el varoma con aceite y coloque el bacalao, con la piel hacia arriba.

Cuando queden 6 minutos de los 13 que tardan en hacerse las patatas, ponga el varoma en su. Retire el recipiente varoma. Retire la mariposa.

Escurra las patatas y los pimientos dentro del cestillo y reserve 

Presentación final:

Cubra la salsa de tomate con las patatas y los pimientos. A continuación, coloque los trozos de bacalao encima y eche una cucharada de lactonesa sobre cada trozo. Hornee durante 5 minutos a 250 grados.