SOLOMILLO AL FOIE CON REDUCCIÓN DE PX

Ahora es el turno de un plato exquisito, sobretodo para quien le guste el foie, como es mi caso.

INGREDIENTES (2 personas)

4 medallones de solomillo de ternera

4 rodajas de foie

Reducción de Pedro Ximenez

ELABORACIÓN:  

Ponemos una plancha y una sartén a calentar, a fuego muy fuerte. Cuando la plancha empiece a humear empezamos a cocinar los solomillos. La carne tiene que quedar rosada por dentro. En el momento de darle la vuelta a los solomillones, en la sartén, sin nada de aceite, cocinaremos vuelta y vuelta las rodajas de foie.

Salamos los solomillos una vez ya están cocinados. Ponemos por encima las rodajas de foie, y rociamos con la reducción de Pedro Ximénez. Es un plato que debe comerse recién hecho.

GUARNICIÓN DE PUERRO FRITO

INGREDIENTES:

1 puerro

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN:

Limpiamos los puerros bien para quitarles toda la arena. 

Cortamos la parte blanca en trozos de cinco o seis centímetros de largo y después los cortamos en tiras finas.

Ponemos un cazo con aceite a calentar. En cuanto empiece a humear el aceite, echamos el puerro y removemos para que se vaya friendo todo por igual.

Cuando el puerro empiece a dorarse (cuidado que pasa de estar sin cocinar a quemarse muy rápidamente) lo sacamos y lo colocamos sobre un papel de cocina para que escurre el aceite.

Salamos