RISOTTO NEGRO DE CALAMARES (TRADICIONAL)

Esta receta la aprendí en un curso de cocina. Me gustó porque es un arroz cremoso con unos ingredientes que tengo siempre en casa.  Además, tenía un brik de caldo para arroz negro con sofrito incorporado, con lo que he conseguido el mismo resultado en muchísimo menos tiempo. Os dejo las dos recetas, la "simplificada" con el caldo ya hecho, y la versión más "elaborada".

INGREDIENTES CON ANETO (2 personas)

300 gr. de calamares cortados en dados muy pequeños

Aceite de oliva

1 cucharada sopera de harina de almendra

Sal y pimienta

Caldo para arroz negro con sofrito ANETO. (En mi caso 800 gr.)

180 gr. de arroz Arborio

ELABORACIÓN CON ANETO:

Calentar en una cazuela el aceite, añadir los calamares y cocinar hasta que se evapore el agua.

Añadir el arroz y sofreírlo  con un poco de aceite de oliva.  Añadir la harina de almendra, y poco a poco el caldo caliente. Trabajar como un risotto, dándole vueltas continuamente, y añadiendo el caldo poco a poco. Rectificar de condimentación si fuera necesario. Al finalizar, incorporar un allioli suave.

INGREDIENTES SIN ANETO (2 personas)

300 gr. de calamares cortados en dados muy pequeños

200 gr. de cebolla picada

2 dientes de ajo picados

80 gr. de tomate triturado

Aceite de oliva

1 cucharada sopera de harina de almendra

Sal y pimienta

Caldo de pescado + 2 sobres de tinta de calamar 

180 gr. de arroz Arborio

ELABORACIÓN SIN ANETO:

Calentar en una cazuela el aceite, rehogar la cebolla y el ajo, añadir los calamares y cocer hasta evaporar el agua de los calamares.

Añadir la harina de almendra y el tomate. Cocer lentamente. Condimentar y reservar.

Sofreir el arroz con un poco de aceite de oliva. Añadir el sofrito, y poco a poco el caldo caliente. Trabajar como un risotto, dándole vueltas continuamente, y añadiendo el caldo caliente poco a poco. Rectificar de condimentación si fuera necesario. Al finalizar, incorporar un allioli suave.

NOTA: La cantidad de líquido es variable, y depende, en parte, del arroz utilizado. 
NOTA: El caldo debe estar siempre caliente, sino se deshace el grano y no se cocina por dentro.

Os recomiendo totalmente los caldos ANETO. El caldo  ANETO, en cualquiera de sus versiones, gusta a todo el mundo porque está muy logrado.

En Aneto elaboran todos los caldos 100% naturales, con ingredientes frescos y cocidos a fuego lento durante tres horas en una olla, con el fin de igualar la calidad y el sabor de las recetas tradicionales hechas en casa.

Los caldos que véis en la foto son de su gama paellas. Estos caldos ya van con el sofrito preparado. De esta manera, hacer una buena paella, o una buena fideuá es tan fácil como hacer tres pasos:

1- Sofreir la carne o el pescado

2- sofreir el arroz

3- Añadir el caldo con sofrito