COCA SORIANA (TRADICIONAL Y TMX)

Ya sabéis que soy catalana pero que mi família materna y mi marido son sorianos. No me enrollo más, eso lo explica todo. Una receta mezcla de la cultura mediterránea (la coca) y soriana.

Por cierto, no está quemada, es que las setas son oscuras, y al ser deshidratadas y después cocinarse en el horno, quedan más oscuras aún.

INGREDIENTES MASA

 

50 gr. de aceite.
50 gr. de manteca de cerdo.
100 gr. de agua.
20 gr. de levadura.
1 cucharadita de sal.
1 pellizco de azúcar.
300 gr. de harina aprox.

INGREDIENTES RELLENO

2 cebollas medianas (o una grande)

10 gr. de senderuelas deshidratadas

10 gr. de boletus edulis deshidratados

2 rodajas de lomo fresco

Crema de queso

Aceite

Sal

ELABORACIÓN MASA THERMOMIX

Pon en el vaso todos los ingredientes de la masa menos la levadura, la harina y la sal y programa 1 minuto a 37º en vel. 2
Añade el resto de ingredientes de la masa y programa 20 segundos en vel. 6.
Después de sacar la masa del vaso, estírala muy finita sobre una bandeja engrasada, levantando un poquito los bordes.
Precalienta el horno a 200ºC. y mientras tanto ve preparando el relleno.

ELABORACIÓN RELLENO THERMOMIX

Pon a remojo las setas en agua caliente.

Corta la cebolla a cuartos y trocea en velocidad 5 unos 5 segundos.
Añade el aceite y la sal y programa15 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.

Añade las setas ya rehidratadas, escurridas de su líquido, y programa 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Corta el lomo en rectángulos finos. Pon, encima de la masa, la mezcla de cebolla y setas, y por encima el lomo en crudo. Añade un chorro de aceite de oliva, y hornea, con el horno precalentado a 200º durante 25 minutos.

Al sacar del horno, pon la crema de queso por encima.

ELABORACIÓN MASA TRADICIONAL

En un recipiente o bol ponemos la harina con la sal, el azúcar y la levadura, hacemos un huevo en medio como si fuera un volcán

En ese hueco introducimos el aceite, el agua y la manteca, y mezclamos bien hasta tener una masa homogénea, si veis que os se pasa de liquido añadid un poquito de harina y viceversa.

Después de sacar la masa del vaso, estírala muy finita sobre una bandeja engrasada, levantando un poquito los bordes.
Precalienta el horno a 200ºC. y mientras tanto ve preparando el relleno.

ELABORACIÓN RELLENO TRADICIONAL

Pon a remojo las setas en agua caliente.

En una sartén, pon a pochar la cebolla cortada en juliana. Cuando esté a medio cocinar añade las setas ya rehidratadas, escurridas de su líquido y cocina un par de minutos más.

Corta el lomo en rectángulos finos. Pon, encima de la masa, la mezcla de cebolla y setas, y por encima el lomo en crudo. Añade un chorro de aceite de oliva, y hornea, con el horno precalentado a 200º durante 25 minutos.

Al sacar del horno, pon la crema de queso por encima.

Las setas senderuelas deshidratadas de Soria Shop, tienda on line donde podemos adquirir exquisitos productos de Soria, entre ellos una gran variedad de setas.

Ya he dicho varias veces que mi madre es soriana, y que por lo tanto tengo mucha família soriana (si, hasta el marido me lo he echado en Soria)

Me acuerdo cuando íbamos con mi abuela de camino al huerto y cogíamos centenares de senderuelas. Como su nombre indica, son setas que se recogen por los caminos, los senderos.

Hasta no hace demasiado tiempo no todo el mundo sabía apreciarlas. En la provincia de Soria hay tal cantidad (y calidad de setas), que durante mucho tiempo mucha gente se ha permitido el lujo de escoger lo que cogían y lo que no.

En mi pueblo, por ejemplo, son totalmente devotos de las setas de cardo. Son sus preferidas, aunque yo prefiero los rovellones, mucho más, pero eso ya es cuestión de gustos. También se da muy bien el boletus edulis, aunque ese por desgracia ya no se da en mi pueblo, ojalá porque me vuelve loca.

 

En Soria podemos encontrar verdaderes exquisiteces culinarias:

La mantequilla de Soria es conocidísima, tanto su versión dulce como la salada. 

Malvasía  ha elevado a una gran categoría todos los derivados del pato. Su mousse es sencillamente sublime, probadla si tenéis ocasión.

El frío hace que se consigan unos embutidos espectaculares.

La trufa es de gran calidad, en mi pueblo hay gente que se dedica a buscarlas, es todo un arte también. 

Y miel, esa también! mis tíos antiguamente tenían panales, y yo, hoy en día, sigo degustando de pura miel, de las de verdad.


No me enrollo más, si tenéis ocasión degustad los productos de Soria, unos grandes desconocidos, igual que la provincia, pero de una calidad que os sorprenderá.