CHULETÓN CON TRÍO DE SALSAS Y GUARNICIÓN DE LÁMINAS DE ALCACHOFAS

Hoy, en esta entrada, y aunque no es habitual en mi, van cinco recetas en una. Son cinco recetas que se convierten en una comida completa, de lujo si la queremos clasificar así. 

El protagonista indiscutible es el chuletón, evidentemente. De altísima calidad, tierno y cocinado en su punto, lo que quiere decir que tiene que estar rojo por dentro. A nosotros nos gusta así, y personalmente creo que cocinar más la carne es desperdiciarla, pero claro, sobre gustos no hay nada escrito.

He querido preparar unas salsas como posibles acompañamientos de las salsas, eso si, sin bañar la carne en ellas. Las he servido aparte, y cada cual, si le apetece, puede probar una o varias.


Como guarnición verdura. Las alcachofas están ahora en su mejor momento, además baratísimas, y esta manera de cocinarlas es buenísima. Si no habéis probado a comerlas así intentadlo, os encantarán.

ELABORACIÓN CHULETÓN:

Hay que tener en cuenta que este era un chuletón de 900 gr, de un grosor considerable. Cuando Javier se ofreció a darme unas consideraciones para cocinarlo en casa pensé que no hacía falta.... menos mal que al final me las dio, sin sus recomendaciones no hubiera salido como salió, ni mucho menos.

Atempera la carne sacándola del plástico y del frigorífico al menos dos horas.

Precalientas el horno a 180 grados

En una sartén calientala al máximo, coges grasa de la chuleta y la untas, cuando salga humo, doras muy bien las dos caras de la chuleta(tiene que quedar una buena costra por las dos caras)

Apagas el horno precalentado e introduces la chuleta 8 minutos.

Por ultimo la trinchas y espolvoreas con bastante sal de escama.

SALSA DE QUESO AZUL:

Tan sencilla como poner en un cazo o sartén 100 gr. de queso azul y 150 gr. de nata. Dejar derretir el queso y mezclar con la nata.

Servir caliente  .

INGREDIENTES SALSA DE CEBOLLA Y SOJA DE FALSARIUS CHEF:

2 cebollas medianas

1 cucharada sopera de mostaza

1 chorro generoso de salsa de soja

1 chorro de agua

Aceite 

ELABORACIÓN SALSA DE CEBOLLA Y SOJA:

Se pican las cebollas y se ponen a dorar. Cuando están hechas se les añade la cucharada de mostaza y un buen chorro de salsa de soja. Se añade al agua para aligerar y que no quede tan espese. Se remueve bien y se deja un minuto a fuego suave. Se retira y se tritura la salsa.

 

INGREDIENTES SALSA DE MOSTAZA Y MIEL

75 gr. de mostaza antigua

35 gr. de miel

1 cucharada sopera de mayonesa

35 gr. de aceite de oliva

ELABORACIÓN SALSA DE MOSTAZA Y MIEL:

Mezclamos la mostaza con la miel y la mayonesa en un bol y removemos con las varillas. Después, vamos añadiendo el aceite poco a poco, emulsionando la salsa. 

LÁMINAS DE ALCACHOFAS A LA PLANCHA:

Limpiamos bien las alcachofas. Las laminamos de manera que cortemos cada alcachofa en aproximadamente 5 láminas.

Ponemos aceite en una sartén y calentamos a fuego fuerte. Añadimos las láminas de alcachofas. Cuando lleven un par de minutos a fuego fuerte por cada lado, bajamos el fuego y tapamos, de manera que se acaben de cocinar lentamente.

Trasacar es una empresa familiar que busca, como objetivo principal, en abastecer a la hostelería de un producto de la más alta calidad posible. para ello se esfuerza en buscar y en encontrar estos productos en los más remotos lugares de la geografía internacional.

Sus productos estrellas son sus carnes, el bacalao y sus conservas de lujo.

En su tienda gourmet, podemos comprar sus productos: chuletón, solomillo, entrecot, bacalao, ventresca de atún, caviar de erizos, pimientos del piquillo, anchoas, espárragos, etc etc.

Su filosofía es buscar lo mejor de lo mejor,  y está claro que si esa es su filosofía el resultado es excelente.