CELEBRACIÓN: EL CUMPLEAÑOS DE ALBERTO

El domingo pasado celebramos el cumpleaños de mi marido. Éramos 8 adultos en casa, y esto fue lo que serví. Si os interesan las recetas, los próximos días las publicaré de manera individual. Son todas cosas relativamente fáciles de hacer y muy económicas, si pueden servir a alguien sería perfecto.

1- ENSALADA VERDE TEMPLADA CON BACON Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES (2 personas)

Una bolsa de lechugas variadas
Un puñado de pasas remojadas
1 rodaja de queso de cabra en rulo
Un paquete de 100 gr. de panceta
Un puñado de nueces

VINAGRETA 
Aceite de oliva vírgen extra OLEOVE 

Vinagre de módena
Mostaza
Sal

ELABORACIÓN 
Disponer en un bol la mezcla de lechugas.
Dejar en remojo las pasas.
Saltear la panceta.

Poner por encima de la lechuga el resto de ingredientes,y aliñar.

2- LANGOSTINOS COCIDOS

3- JAMÓN + QUESO IDIAZÁBAL

4- CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO

5- MEJILLONES RELLENOS

6- ENSALADILLA DE MERLUZA Y GAMBAS

INGREDIENTES:

150 gramos de merluza (lomos, rodajas... Si queréis, podemos usar merluza congelada)
1 lata pequeña (unos 90 gramos) de atún en aceite
150 gramos de salmón ahumado
1 huevo cocido
3 patatas medianas
Sal, pimienta y mayonesa.

ELABORACIÓN:

Cocemos la merluza (yo la hago en el estuche de vapor, con una pizquita de sal, un chorrito de aceite, y programando 5 minutos a 800 W en el microondas, pero podéis cocerla como tengáis por costumbre)
Cocemos las patatas y el huevo.
Troceamos el salmón, escurrimos muy bien y troceamos el atún, desmenuzamos la merluza (no en trozos demasiado pequeños), cortamos las patatas en trocitos o cuadritos no muy grandes, y picamos el huevo duro. Pero no hay que desmenuzar excesivamente ni la merluza ni el atún, ni hacer trozos excesivamente chicos de los demás ingredientes: tienen que notarse.
Ponemos todo en un bol, y salpimentamos.
Añadimos 2-3 cucharadas de mayonesa (no poner demasiada,  porque quedaría muy pesada), y refrigeramos unas horas.
Decorar al gusto (yo con unos langostinos pelados)

NOTA: Si la guardáis de un día para otro en la nevera, tened en cuenta que las patatas absorberán algo de mayonesa, por lo que es posible que tengáis que añadirle un pelín más al día siguiente.

7- LOMO RELLENO

LOMO RELLENO ( TRADICIONAL Y TMX)

INGREDIENTES:

1 kg de cinta de lomo o más, en una pieza

150 gr. de jamón York en lonchas muy finas

200 gr. de queso de sándwich en lonchas finas

Sal y pimienta

Para la salsa:

50 gr. de aceite

50 gr. de jamón de york

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

150 gr. de requesón o queso fresco

100 gr. de vino blanco EL GUISO

1500 gr. de agua

1 pastilla de caldo de carne

Sal y pimienta

Guarnición:

Patas cortadas en rodajas

Sal

Romero

Vino blanco

ELABORACIÓN:

Corte filetes a lo largo de la pieza (no a lo ancho) pero sin llegar a la parte inferior, de forma que no se separen de la base.

Introduzca  entre cada filete una loncha de jamón  otra de queso, ambas muy finas, y ate bien la carne con un cordel para que no pierda la forma

Coloque la cinta de lomo así preparada en una fuente refractaria, e introdúzcalo en el horno precalentado a 180 grados durante media hora.

A la media hora, añadir a la bandeja del horno las patatas cortadas en rodajas. Salar, añadir el romero y un chorro generoso de vino blanco. Cocinar durante media hora más.

Cuando la carne esté asada, déjela enfriar, quite la cuerda y córtela en lonchas.

Sírvala con la salsa caliente, en salsera aparte.

Para la salsa (thermomix)

Vierta en el vaso el aceite, la cebolla, el jamón y el ajo y trocee durante 6 segundos a velocidad 3 ½. A continuación, programe 5 minutos, temperatura 100 grados, velocida 2.

Agregue el queso, el vino, el agua y la pastilla, condimente y programe de nuevo 5 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 4.

Para la salsa (tradicional)

En una sartén, añadir aceite y cocinar la cebolla y el ajo durante 5 minutos. Añadir el jamón y cocinar 3 minutos más.

A continuación, añadir el queso, el vino, el agua y la pastilla, comprobar de sal y cocinar durante 5 minutos más.

Triturar la salsa.

8- BANDA DE HOJALDRE Y FRUTA VARIADA

INGREDIENTES:

 
CREMA PASTELERA:

INGREDIENTES:

600 de leche
2 huevos
170 de azucar
60 de maizena
30 de mantequilla
unas gotas de vainilla
una pizca de sal

RESTO INGREDIENTES:

1 plancha de hojaldre
1 pera
1/2 manzana
1 kiwi
1 mandarina

ELABORACIÓN CREMA PASTELERA THERMOMIX:

Poner todos los ingredientes en el vaso de thermomix , 7 minutos a 90º v-3 1/2


ELABORACIÓN CREMA PASTELERA TRADICIONAL:

Llevar a ebullición 400 ml. de leche, el azúcar, la mantequilla, y la vainilla. Dejar en infusión y reservar. Poner en un cazo los huevos e ir incorporando lentamente la Maizena. Añadir un poco de la leche restante (200 ml.) para hacerlo más fluido, hasta incorporarla en su totalidad.
Colar la leche infusionada y aún caliente, incorporarla a la mezcla anterior. Llevar al fuego suave, y con el batidor ir removiendo hasta que quede bien espesa.

ELABORACIÓN BANDA DE HOJALDRE:

Desenrollar el hojaldre y poner encima de la mesa de trabajo. Cortar 1 cm. de cada uno de los lados, para hacer los bordes. Estos bordes se pegan al rectángulo con un poco de agua, con la ayuda de un pincel.
Una vez formado el rectángulo de hojaldre y los bordes, pinchar el centro (deben subir sólo los lados, para que en el medio se cree un hueco donde poner la crema y la fruta).
Hornear a 180-190 grados durante 10 minutos aproximadamente, hasta que el hojaldre esté dorado. 

TRUCO: Al sacar el hojaldre, lo pincelaremos con clara de huevo y lo volvemos a hornear durante 1 o 2 minutos. Esto hace que el hojaldre quede sellado y no se humedezca con el relleno.

Una vez el hojaldre esté frío, colocar la crema pastelera en el centro, con una manga pastelera. Pelar y trocear las frutas. Colocarlas encima de la crema pastelera, intentando siempre crear un contraste con los colores.

Una vez acabada la tarta, acabarla con un brillo especial para tartas, o con mermelada de albaricoque o melocotón diluida en agua.