COCA DE RECAPTE (TRADICIONAL Y TMX)

La coca de recapte es una coca típica catalana. Consiste en una masa de pan con aceite cubierta con escalibada (pimientos, cebollas y berenjenas al horno), a la que se le pueden añadir diversos ingredientes, como por ejemplo atún, cebolla, butifarra, aceitunas, tomate, arenque, etc.

Su origen es confuso, aunque algunos lo atribuyen a la época de la dominación romana de hispania, por su gran similitud con la pizza italiana y también se habla de su posible origen árabe.

El nombre recapte significa recaudar. Antiguamente en las casas no había hornos, y se iba a hornear el horno del pueblo. Para ello, se pasaba por las casas a hacer el recapte (la recaudación, colecta) con lo que cada casa podía aportar. Así, con lo recaudado y el horno del panadero, se hacían las cocas que luego se repartían.

Sobre la masa, tengo que decir que yo he utilizado la receta que uso siempre para las cocas, con manteca de cerdo. 

Otra receta de masa sería la siguiente: 500 gr. de harina, 1 cubo de levadura fresca, sal, 1 vaso de agua, 1 dl. de aceite de oliva.

Otra receta de masa sin aceite de oliva sería la siguiente: 400 gr. de harina, 150 gr. de agua, 1 cubo de levadura fresca

Lo típico es que la coca de recapte sea fina y alargada, aunque, evidentemente, de cualquier manera estará buenísima. La mía quedó más gordita de lo deseado, ya digo que la masa tiene que ser lo suficientemente fina pero que a la vez soporte todo el relleno quedando crujiente.

INGREDIENTES MASA:

50g de aceite

50g de manteca de cerdo

100 de agua

25 g de levadura prensada (un taquito entero de las que venden)

300g de harina

1 cucharadita de sal

1 pellizco de azúcar

RESTO INGREDIENTES:

Escalibada Can Bech

Anchoas

ELABORACIÓN:

THERMOMIX: Ponemos en el vaso de la th, el aceite, manteca, azúcar, agua y ponemos 1 minuto 40º y velocidad 2, echamos la levadura desmenuzada, la harina y la sal, programamos 20 segundos velocidad 6, sacamos del vaso la masa y ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal, estiramos bien con las manos y dejamos reposar

TRADICIONAL: en un bol ponemos todos los ingredientes de la masa y amasamos hasta que adquiera la textura del pan.

La ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal, estiramos bien con las manos y dejamos reposar.

Ponemos la escalibada encima de la masa y horneamos con el horno precalentado a 200 grados durante aproximadamente 25 minutos o hasta que la veamos dorada.

Añadimos las anchoas fuera del horno, para que no se resequen.

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