OLLUQUITO CON POLLO (TRADICIONAL)

Tengo que reconocer mi más absoluto desconocimiento de la cocina peruana. Estos días estoy investigando y aprendiendo un poquito, ya que Peruvian Sonco me ha hecho llegar algunos de sus productos de la línea provenzal, que son productos deshidratados para hacer algunos de los más famosos platos de la cocina peruana, como el olluquito, el arroz con pollo seco, el cebiche, el carapulcra, etc. etc. 

Hoy empiezo con el olluquito. El olluco es un tubérculo originario de los Andes y muy difundido en el Perú, desde tiempos precolombinos. Es rico en carbohidratos y es riquísimo al gusto. Se suele comer rayado y sancochado y su versión más popular es el olluquito con charqui, que es carne seca. En los Andes se le conserva deshidratándolo, lo cual acentúa su sabor. También se puede usar en sopas.

El olluquito se puede hacer con carne de ternera, de cerdo o de pollo. Es típico el olluquito con charqui. Charqui, proviene de la palabra quechua chaquii, que significa secar, se refiere a la carne seca de alpaca, que cortada en lonjas o tiras finas sin grasa, es colgada y expuesta al frio de la altura y al sol, para luego guardarse en envases con sal.

Os dejo con la receta, tanto si vais a hacerla con el preparado de olluquito deshidratado, como si tenéis la suerte de disponer de todos los elementos frescos y queréis hacer vosotros mismos la receta de principio a fín.

INGREDIENTES (3 personas)

1 sobre de preparado de olluquito Peruvian Sonco

350 gr. de pollo (yo muslo deshuesado)

3 tazas de agua (750 ml)

Aceite

Acompañamiento: arroz cocido

ELABORACIÓN:

En una cacerola freir 250 gr. de pollo cortado en trozos.

Agregar tres tazas de agua (750 ml) y el contenido del sobre de preparado de olluquito. Cocinar de 35 a 40 minutos.

Servir con arroz cocido y adornar con perejil picado.

INGREDIENTES (fuente cocina peruana)

1 kilo de olluco

500 gramos de charqui (o ternera, pollo o cerdo)

1 cebolla cortada en juliana

1 taza de caldo

3 dientes de ajo molido

3 cucharadas de ají panca en pasta

1/2 taza de ají amarillo molido

1 cucharita de pimienta blanca

1 cucharadita de comino

Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Lavar bien los ollucos en abundante agua y cortarlos en tiras. Remojar el charqui previamente para que no sale la comida, y luego deshilacharlo.

Hacer un aderezo con los ajos y la cebolla. Luego agregar el ají panca, ají amarillo, pimienta, comino, cebolla picada.

Luego añadir la carne y los ollucos. Cocinar a fuego lento durante media hora sin agregar agua, hasta que los ollucos estén tiernos. Sazonar al gusto.

Se sirve acompañado de arroz blanco y decorado con perejil picado.

Peruvian Sonco es una empresa constituida por Peruanos-Españoles, que nace con dos objetivos claros: Brindar a sus compatriotas radicados en España y toda la Comunidad Europea los principales insumos y productos peruanos, necesarios para seguir disfrutando de sus comidas y bebidas con la misma calidad y sabor de su tierra;
E introducir los productos peruanos en el paladar europeo, aportando de esta manera a la difusión de nuestra rica, histórica y generosa gastronomía por el mundo.

Estos son los productos que he recibido. He probado también las chips de plátano, están riquísimas, son muy similares a las patatas fritas.

Lo bueno de los productos de Peruvian Sonco es que nos facilita muchísimo acercarnos a la gastronomía de otros países. De otra manera, dada la dificultad de encontrar ciertos ingredientes como podría ser el ají amarillo, el olluco, etc, no podríamos probar la riqueza y diversidad de la gastronomía de otros países, en este caso la peruana.