TOSTA DE ZARANGOLLO MURCIANO CON CRUJIENTE DE JAMÓN

El Zarangollo Murciano es una receta tradicional murciana que consiste en un revuelto de huevo elaborado con patata, calabacín y cebolla.   El origen de la palabra “Zarangollo” viene del lenguaje huertano, “revuelto” en panocho.

Hay quien no le añade patata, en este caso pondríamos directamente 400 gr. de calabacín. Las proporciones de calabacín-patata-cebolla son al gusto, yo pongo 400 gr. en total de calabacín+patata y otros 400 gr. de cebolla.

He optado por presentarlo encima de pan tostado y con un crujiente de jamón, pero las opciones de presentación de este plato tan sano son muy variadas.

INGREDIENTES (3 raciones aproximadamente)

300 g de calabacines sin pelar y cortado en trozos

100 gr. de patata

400 g de cebolla cortada en cuartos

70 g de aceite de oliva virgen extra

Sal

4 ó 5 huevos

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Ponemos en el vaso el calabacín y la patata y programamos 2 segundos, velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos.

Echamos en el vaso la cebolla y programamos 3 segundos, velocidad 4. Con la espátula bajamos los restos de la cebolla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos el calabacín y la patata que habíamos reservado y programamos 25 minutos, varoma, giro a la izda y vel. Cuchara. Sin cubilete para que evapore más.

Echar los huevos (de uno en uno) y mezclar hasta que se cuajen a temperatura varoma y  velocidad 1.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Pelamos los calabacines y las patatas y los cortamos en cuadraditos pequeños. Pelamos y cortamos la cebolla en cuadraditos pequeños.

En una sartén ponemos el aceite y sofreímos la cebolla a fuego lento, cuando esté bien pochada añadimos el calabacín, la patata y la sal.

Dejamos pochar el calabacín a fuego medio, moviendo de vez en cuando. Una vez que el calabacín está blandito, entonces añadimos los huevos poco a poco y mezclamos con el resto de los ingredientes como cualquier otro revuelto. Retiramos.

CRUJIENTE DE JAMÓN

Coloque 2 o 3 hojas de papel de cocina en un plato y dispona encima 4 o 5 lonchas de jamón serrano. Cúbralas con 2 o 3 hojas de papel de cocina y vuelva a colocar 4 o 5 lonchas de jamón cubriéndolas finalmente con papel de cocina.

Introduzca el plato en el microondas durante 2 minutos a la máxima potencia (900 w)

Tostamos el pan Bimbo Natural 100% (o lo freimos), ponemos el zarangollo encima del pan, y como remate, dos crujientes de jamón por persona.

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