PASTELES RUSOS (TRADICIONAL Y THERMOMIX)

Los amantes de los frutos secos disfrutarán con estos pasteles rusos. La receta, es del blog La Cocina de Adita, y como ella bien indica, estos pasteles, no son de origen Ruso, son Españoles de Huesca. Los llevó a Francia la granadina Eugenia de Montijo, ya que cuando se casó con Napoleón II se llevó a sus cocineros, y recibiendo la visita del Zar de todas las Rusias Alejandro II, lo sirvieron de postre, quedaron tan fascinados con el postre, que les pidieron la receta, y lo bautizaron como  Pastel Imperial Ruso.

El bizcocho, super ligero, lleva almendras crudas y tostadas, y la crema  pastelera de relleno lleva avellanas. Es un postre delicado y exquisito, además, cunde para muchos comensales, ya que con un trocito no muy grande es suficiente.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

4 claras
50 g de almendras crudas, molidas
50 g de almendras tostadas, molidas
120 g de azúcar glass
Para la crema
2 yemas
130 g de leche
60 g de azúcar
60 g de avellanas molidas
1 cucharada rasa de maicena
100 g de mantequilla en pomada

ELABORACIÓN:

Pasos previos:

Trituramos las avellanas y reservamos (yo con la Thermomix)

Trituramos las almendras, las crudas y las tostadas juntas, con 60 g de azúcar glass, y reservamos.

Tamizamos el azúcar glass, y reservamos. (yo con la Thermomix)

Para el bizcocho:

Montamos las clara, a punto de nieve, cuando estén casi montadas, le vamos añadiendo 60 g de azúcar glass que nos queda.

Cuando estén bien montadas las claras, con el azúcar glass, le añadimos las almendras molidas, y con una espátula, con movimientos envolventes las mezclamos con cuidado de que no pierdan aire las claras.

Ponemos papel de horno en la bandeja, extendemos la masa, lo mas posible repartida, llevamos al horno precalentado a 180 º y en unos 10 minutos se nos cuece .

Dejamos enfriar, sin quitarle el papel, cuando este frío, lo partimos en dos partes iguales, con un cuchillo de sierra, y quitamos el papel.

Para la crema

La crema, la he hecho en la TH, he puesto la leche, el azúcar, la maicena, y las yemas, programar 7 minutos a 85º velocidad  4, sacar la crema,  incorporar las avellanas, mezclar bien y dejar enfriar.

Para terminar la crema, cuando este fría, ponemos la mantequilla en pomada en la TH, la batimos a velocidad 4 se pondrá cremosa, con 20 segundo es suficiente, echamos la crema fría por el bocal, sobre la mantequilla, y batimos 1 minuto a velocidad 4, rellenamos una parte de la plancha de merengue, y tapamos con la otra.