Otro pan más con masa madre, espero que os guste este también. La espelta es muy usada para hacer panes, bien sea espelta refinada o espelta integral, como en este caso.
Nunca he hecho pan 100 % de espelta, siempre los he hecho combinando harina blanca con espelta. Es una harina muy fácil de encontrar en los supermercados, a todos los que estéis empezando en el mundo panarra, ánimo y a probar también este pan.
PAN DE
ESPELTA INTEGRAL CON MASA MADRE
INGREDIENTES:
200 g
harina de fuerza
210 g
harina de espelta integral
210-230
g de agua
180 g
de masa madre
10 g
de sal
ELABORACIÓN:
Mezcla en un cuenco todos los ingredientes a excepción de la
sal. Deja la masa haciendo autólisis, durante 1 o 2 horas.
Pasado este tiempo, añade la sal, pon un poco de harina en la
encimera y deposita la masa en ella. Amasa levantando la masa y dejándola caer
con fuerza sobre la encimera. Poco a poco se irá formando una masa más o menos
lisa.
Haz una bola y métela en un cuenco, tapada con papel film y
déjala reposar durante una hora u hora y media.
Pon la masa en la encimera, aplánala un poco, recoge los
extremos y sella bien de nuevo haciendo una bola. Colócala sobre papel de
hornear con el cierre hacia abajo. Deja reposar alrededor de una hora, tapada
la masa con un paño de cocina limpio.
Precalienta el horno a 250 grados centígrados, calor arriba y
abajo (sin aire), con una bandeja en el centro y otra en la base del horno.
Justo antes de meterlo en el horno haz un
corte a tu gusto con un cúter.
Hornea a 250 grados centígrados durante cinco minutos. A
continuación, saca la bandeja que teníamos con el agua, baja el horno a 220
grados centígrados y deja hornear el pan durante 25 minutos más
aproximadamente. Saca a una rejilla para que se enfríe.
Un pan del que no hay que dejar ni una miga, sería un pecado ¡fantástico te ha quedado!
ResponderEliminarSiempre he admirado a todas las que manejáis las masas para hacer pan, yo lo intenté en uno de los días del confinamiento del año pasado, tengo que reconocer que no me ha quedado tan espectacular como el tuyo, pero nos lo hemos comido igual.
Ha sido un placer visitarte.
Cariños.
Kasioles
Un pan espectacular, además con el aroma tan rico de la espelta integral. Es un peligro para mi este tipo de pan porque me lo comería del tirón solita con tomate, aceite, mermelada, mantequilla o lo que sea jajaja
ResponderEliminarBesos y feliz fin de semana,
Palmira
Que pinta tiene ese pan Charo, es espectacular!!! A mi carpeta de pendientes derechito que va, jajaja. Un beso guapa
ResponderEliminarQué bien te quedan los panes Charo, qué rico debe estar. Me gusta combinar la espelta integral con otras harina hace unos panes ricos de miga tierna.
ResponderEliminarBesos.
Vaya pan que has hecho, Charo, tiene un aspecto inmejorable, quién pudiera pillar una rebanada, me encantaría probarlo
ResponderEliminarAbrazos y buen fin de semana!
Charo , me encantan los panes caseros y este que preparaste tiene una pinta extraordinaria , que rico
ResponderEliminarbesinos